什么是醒酒?为什么要醒酒?

为什么要醒酒?什么时候应该醒酒?一款葡萄酒应该醒多长时间?这些都是葡萄酒爱好者们常问的问题。

为什么要醒酒换瓶?

通常来说,醒酒换瓶的目的有两点:其一:让其接触空气,助其进行氧化。现在品鉴的酒越来越年轻,因而醒酒也更为必要。其二:滗析陈酒,除去酒中经年累计的沉淀,而这些沉淀在陈年的红葡萄酒中更为常见。

如果不换瓶,只是把酒塞除去,那么只有瓶口很小的面积的部分在与空气进行接触,通常我们把这种方法称为“瓶醒”。瓶醒帮助酒氧化打开的效果很缓慢,不过可以让瓶中一些影响品鉴的不良气息散去,比如还原性的硫臭、瓶塞气息等等。

什么样的酒需要醒酒?

通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒,对白葡萄酒,尤其是桃红葡萄酒不太常见,但一些木桶陈酿的白葡萄酒,醒酒也是有帮助的。

甚至,对一些香槟也可以用醒酒来加强他们果味的口感——但起泡的效果也会因此而减弱,所以对于一瓶上好的香槟还是建议直接从瓶中倒出来。而对于一些甜白酒,提前一定时间醒酒也是不错的,因为这些酒通常含有比较高的二氧化硫,较长时间的醒酒可以帮助二氧化硫的消散,避免对硫敏感的人饮酒后产生偏头疼的问题。

如何醒新酒?

醒酒的目的不同,所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应该选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶,以便最大面积地接触氧气。上桌前两个小时即进行此操作(不要在客人到达前,尤其是准备提供开胃酒的情况下进行)。不要塞上醒酒器的塞子,相反应该让其更充分地接触空气。

至于什么样的酒应该醒,如果醒酒的话应该醒多长时间,完全因酒而异,尝了才知道是不是该醒酒,而且对经验有一定的要求,如果开瓶后倒入杯中一小会儿了,葡萄酒还处于暗哑香气不开放的状态,红葡萄酒酒的单宁紧涩封闭,那么,有必要醒一下。如果对应该醒多久摸不准的话,建议在醒酒的过程中每次20~30分钟尝一下,以确定酒是不是醒到了合适的状态。

如何滗老酒?

滗析陈酒的做法正好相反:为了除去酒中多年累积的沉淀,应避免让这已经非常脆弱的陈年佳酿与氧气猛烈地接触。滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型。首先应该至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置,好让沉淀物聚集到瓶底。换瓶滗酒进行得越晚(换瓶之前再开酒)、动作越轻越柔好。

原因很简单:一旦倒入酒杯,酒就会与周遭空气发生反应,香味和口感都会发生变化。只需十几分钟,便消失殆尽。这一操作应在柔和的光源(例如蜡烛)下进行,以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止。滗酒结束后,应该仔细封好滗酒器,可使用瓶塞、或餐巾叠成的圆锥物作为塞子。

无论是哪种情况下,如果有必要(比如是一款年老的白葡萄),为使醒酒器或滗酒器保持饮用的最佳温度,可将其放入盛满水的桶中,并有规律地加入冰块以降低温度。务必使玻璃瓶入水的部位与瓶中酒的高度齐平。

葡萄酒的沉淀物是什么?

大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度回升而溶解,因此很容易保留下来。由于酒石酸同时也是提升葡萄酒酸度,增加清爽感的重要成份,因此注重酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸,也更容易产生这些结晶。

(文章来源于 — 萌妹说酒)

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