佳美娜(Carmenere)

 

佳美娜(Carmenere),一种红葡萄品种,名字是不是很有中国味儿?其实它的祖籍是鼎鼎大名的法国波尔多。

如今,佳美娜是智利名副其实的国宝级品种,在智利 10 大最贵葡萄酒中,有 4 款就是用佳美娜酿造而成!

 

别看它现在风头正盛,想当年命途还挺多舛。

佳美娜:法国灭绝,智利惊艳,命途多舛

佳美娜原生于法国吉伦特省(Gironde),也算葡萄品种中的老一辈。关于其最的记录是在 1783 年 4 月的贝尔热拉克(Bergerac),当时人们还不是称其为 Carmenere,而是叫“Carmeynere”。

Carmenere 一名来自 carmin,意为深红色,佳美娜葡萄树落叶之前,叶子就是深红色。

18 世纪早期,佳美娜常出没于波尔多梅多克(Medoc)的葡萄园里,跟品丽珠(Cabernet Franc)一样,名气不赖,酿出来的酒品质都很棒。

19 世纪中期,这儿爆发葡萄根瘤蚜虫病,佳美娜深受重创,在法国地区逐渐灭绝。后来在智利找到了落脚点,并酿造出不少世界级水平的干红,成为智利红葡萄酒的代名词,守得云开见月明!

佳美娜:生命力旺盛,但又有点小挑剔

佳美娜葡萄的生命力很旺盛,果实是一般深蓝色,颗粒中等大小,晚熟,所以偏爱气候温暖、生长季长的地方,喜欢排水性良好,肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良,佳美娜的根部易受感染,产量很低。所以,酒农们往往要很细心地照料。

佳美娜:酿的酒喝起来啥味?

佳美娜既可以用来混酿,也可以酿造单一品种葡萄酒。总的来说,酿的葡萄酒有两大显著特点:颜色极深,酒体饱满。

混酿是从波尔多地区就开始的传统,佳美娜一般可以赋予葡萄酒香料、红果、草本和烟熏味,当然,还能带来一定的颜色和酒体。

一些智利顶级混酿,比如活灵魂(Almaviva)、桑雅(Sena)等,也都少不了我佳美娜。

单品酒虽没那么普遍,但也有不少酒庄寻到了合适的风水宝地,酿出了不俗水平的单品酒。

不过,如果果实没有完全成熟就被采去酿酒,可能会有明显的青椒和草本风味。刚好成熟的果实酿出来的酒,红色浆果味十足,有时会有黑胡椒或番茄味。

而完全成熟的果实酿的酒,有黑莓、蓝莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制产量,达到理想成熟度,我还能被酿成集梅洛(Merlot)的魅力和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的结构于一体的优质葡萄酒。

 

是智利名副其实的国宝级品种,在智利 10 大最贵葡萄酒中,有 4 款就是用佳美娜酿造而成!

 

别看它现在风头正盛,想当年命途还挺多舛。

佳美娜:法国灭绝,智利惊艳,命途多舛

佳美娜原生于法国吉伦特省(Gironde),也算葡萄品种中的老一辈。关于其最的记录是在 1783 年 4 月的贝尔热拉克(Bergerac),当时人们还不是称其为 Carmenere,而是叫“Carmeynere”。

Carmenere 一名来自 carmin,意为深红色,佳美娜葡萄树落叶之前,叶子就是深红色。

18 世纪早期,佳美娜常出没于波尔多梅多克(Medoc)的葡萄园里,跟品丽珠(Cabernet Franc)一样,名气不赖,酿出来的酒品质都很棒。

19 世纪中期,这儿爆发葡萄根瘤蚜虫病,佳美娜深受重创,在法国地区逐渐灭绝。后来在智利找到了落脚点,并酿造出不少世界级水平的干红,成为智利红葡萄酒的代名词,守得云开见月明!

佳美娜:生命力旺盛,但又有点小挑剔

佳美娜葡萄的生命力很旺盛,果实是一般深蓝色,颗粒中等大小,晚熟,所以偏爱气候温暖、生长季长的地方,喜欢排水性良好,肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良,佳美娜的根部易受感染,产量很低。所以,酒农们往往要很细心地照料。

佳美娜:酿的酒喝起来啥味?

佳美娜既可以用来混酿,也可以酿造单一品种葡萄酒。总的来说,酿的葡萄酒有两大显著特点:颜色极深,酒体饱满。

混酿是从波尔多地区就开始的传统,佳美娜一般可以赋予葡萄酒香料、红果、草本和烟熏味,当然,还能带来一定的颜色和酒体。一些智利顶级混酿,比如活灵魂(Almaviva)、桑雅(Sena)等,也都少不了我佳美娜。

单品酒虽没那么普遍,但也有不少酒庄寻到了合适的风水宝地,酿出了不俗水平的单品酒。

不过,如果果实没有完全成熟就被采去酿酒,可能会有明显的青椒和草本风味。刚好成熟的果实酿出来的酒,红色浆果味十足,有时会有黑胡椒或番茄味。

而完全成熟的果实酿的酒,有黑莓、蓝莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制产量,达到理想成熟度,我还能被酿成集梅洛(Merlot)的魅力和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的结构于一体的优质葡萄酒。

智利

19 世纪中期,佳美娜辗转来到智利,可当时这里的酒农以为它是梅洛!不过,这里比法国西南部气候更温暖干燥,成熟期延长,更利于佳美娜种植成长。

1997 年,经 DNA 证实,被认为是梅洛的佳美娜终于验明正身。1998 年,佳美娜成为智利权威认证的一大官方品种,种植面积狂增,从 1996 年的零种植,到 2006 年的 7,183 公顷。

在智利,用佳美娜酿出来的葡萄酒颜色深,糖分较高,单宁柔和,酒体丰润,常有着黑色浆果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口感。

最好的种植区一般集中在较温暖的和沿海温和地带,如空加瓜谷(Colchagua Valley)。

佳美娜在智利的数字表现

种植面积:10,861 公顷
占智利葡萄园总面积:8%
2005-2015 年增长幅度:+58%
产量(2016):6,120 万升

对智利佳美娜的分析和思考

佳美娜算是葡萄品种界很有争议的一个角色。有人爱它,有人恨它,有人无感。在智利,有的酿酒师觉得它只是个小角色,当混酿时才会发挥点作用。还有的认为它能独当一面,酿出体现风土特色的佳酿,是智利真正的贵族葡萄品种之一。当然,还有中立派,认为佳美娜都能做到。

Tamaya 酒庄庄主 Rene Merino 总结道:佳美娜是个仍在不断发展的品种,20 多年还不足以他们完全精通酿造佳美娜,他们还需要时间和耐心。最大的挑战还是葡萄园,要找到最适合它生长的风土以及其中的原因,然后酿出好酒。

曾经,智利佳美娜大致有两种风格:不成熟且带生青味的,以及成熟且口感浓郁饱满的。如今,这个界限变得更加细微,智利佳美娜总体上更加注重体现天然风味、复杂度和张力,酿造中的人为干预,如重度萃取和新橡木桶的使用都有所下降。

佳美娜晚熟,需要种植在温暖气候下。如今,种植者们不仅要寻找温暖的产区,而且要确保气候稳定,为的是保留葡萄的新鲜度和纯净度,减小生长季晚期雨季的影响。

一个典型的例子就是白银酒庄(Casa Silva)的骆铃园佳美娜(Los Lingues Estate MicroTerroir),产自温暖的空加瓜谷(Colchagua),凉爽山风带来温和的气候,所以葡萄酒非常平衡。Mario Pablo Silva 说如果种植地区理想,佳美娜会生长得成熟又保有新鲜感,带有香料风味。

同时,对于合适的土壤也有争论。一开始,谷底较深的冲击土表现最好,毕竟排水性好,夹杂的黏土也能保留一定水分,维持葡萄藤的正常生长。不过,现在很多顶级佳美娜都来自全国完全不同的土壤类型,包括山坡上的花岗岩土壤。这无疑打破了佳美娜只适应于一种土壤的偏见。当然,大家一致认为佳美娜在肥沃土壤上是种不好的,极有可能生出不成熟的葡萄。

在争论中实践,在实践中寻找真相,时间会证明一切。

 

佳美娜:为何在波尔多混不下去,却在智利大放异彩?

其一,佳美娜比赤霞珠还晚熟,而波尔多临海,气候不够温暖干燥,使其不能正常开花、坐果,且产量低,达不到足够的成熟度,有时根本无法拿来酿酒。

而智利不同,首先,这里是个相对孤立的产酒国,免受根瘤蚜虫病害侵袭,腐烂和霉病也比欧洲少多了,所以从法国来这后,佳美娜有了一个相对稳定的生长环境。

加之,智利气候干燥温暖得多,成熟期漫长,日光充足,即使佳美娜葡萄藤的枝叶繁茂,也完全能够获得理想成熟度。

同时,智利很多酒农和酿酒师也很注重发掘佳美娜,一心要把它打造成酿好酒的品种,没有他们的坚持,佳美娜估计也没有现在这么辉煌。

佳美娜、品丽珠、赤霞珠和梅洛一家亲

佳美娜酒色深浓,红果、香料味明显,跟赤霞珠、梅洛还真有些像,其实是有原因的,看下面:(+ 号表示、自然杂交)

品丽珠 + 大卡本内(Gros Cabernet) → 佳美娜

品丽珠 + 长相思(Sauvignon Blanc)→ 赤霞珠

品丽珠 + Magdeleine Noire des Charentes → 梅洛

同一个妈生出来的,能不像吗?不过,佳美娜的单宁比赤霞珠要柔和许多。

 

佳美娜,搭配美食很简单!

佳美娜葡萄酒还挺容易配餐的,烟熏、烤制的肉类(猪肉、羊肉、牛肉)可放心搭配。同时,它有辛香味,跟带有香料味的菜肴和硬质奶酪搭配也很完美。

 

 

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