单宁入门知识,酒粉必看

在喝葡萄酒时,总会听到别人这样说:

  • 单宁很紧致
  • 单宁很柔滑
  • 单宁很细腻
  • 单宁很粗糙…

那么单宁究竟是何方神圣

竟然总是被传为神乎其神

1. 单宁是何方神圣

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物,是饮酒后引起口腔苦涩感的物质。

一般情况下:

人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在,更多的时候,人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。

2. 单宁来自神马地方

葡萄酒中的单宁来源于:

  • 葡萄皮
  • 葡萄籽
  • 葡萄梗
  • 橡木桶

在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长,最终得到的单宁就越多。

3. 单宁的口感如何

单宁给人一种干而涩的感觉!正如法国农业科学研究院研究人员吉纳维芙·科内赫罗所说,单宁在口腔的感觉就像是一只猫的舌头舔你的手。

  • 如果单宁不够圆润、成熟,会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感,这时它需要时间来软化。
  • 经过漫长的陈酿后,它会逐渐变得柔顺、细致喝起来圆润顺口得恰到好处。

4. 单宁有什么作用

① 单宁不仅为葡萄酒增加涩味,也和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

② 单宁是天然防腐剂,具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒保持最佳状态,对于红葡萄酒的陈年能力更有决定性的作用。一瓶好年份的酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。


5. 葡萄酒中的单宁含量

葡萄品种、酿酒风格、陈酿时间、与橡木桶接触时间等都会影响葡萄酒的单宁含量:

高单宁葡萄品种:

内比奥罗(Nebbiolo)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

丹魄(Tempranillo)

蒙特布查诺(Montepulciano)

味而多(Petit Verdot)

小西拉(Petite Sirah)

低单宁葡萄品种:

巴贝拉(Barbera)

仙粉黛(Zinfandel)

黑皮诺(Pinot Noir)

普里米蒂沃(Primitivo)

歌海娜(Grenache)

梅洛(Merlot)


6. 单宁怎么与美食做完美CP

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)搭配佐餐,使食物口感变得如天鹅绒般的柔顺,减少刺激感。

然而,对于那些辛辣食物,与高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配容易加强葡萄酒的口感,使口感更强劲,因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。

因为全球新兴葡萄酒市场的需求已发生变化,而且单宁含量略低的葡萄酒更易入口,在购买1至2年后就能够饮用,所以相比50年前,现在越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。


(文章来源于 — 萌妹说酒)

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