品酒的正确步骤:望、闻、尝

对于刚接触葡萄酒的新人来说,如何快速升级成为葡萄酒品鉴达人呢?小编为大家推荐3个修炼步骤。

一、望

1、望浑浊

酒体若是浑浊,则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多数是酒石酸,属于正常现象,与整个酒体都浑浊的情况不同。

2、望浓度

酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑比诺酿出的酒液便是出了名的淡,法国卡奥尔的马尔贝克则是历史悠久的深,有“黑酒”之说。

3、望颜色

葡萄酒的颜色,尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈的颜色,可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡:深紫色→红宝石色→红砖瓦色→红褐色。白葡萄酒则会变浓:近透明色→淡黄绿色→稻草色→金黄色→琥珀色→褐色。

另外还可观察挂杯:粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下,像眼泪一样。酒精度或者糖度越高的葡萄酒,酒液粘性越大,落得越慢(注意挂杯跟酒的好坏没有关系)。

二、闻

1、闻香气

首先,葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻静止的香气。

接着,轻摇几下酒杯,让酒液与杯中空气混合氧化,释放出更加浓郁清晰的香气来。

2、闻状态

气味是否正常状态?有没有腐败的味道?与前望浑浊相映,判断的是这酒还能不能喝。

3、闻浓度

酒香不怕巷子深,好葡萄酒会浓香四溢。香气是考察的指标。

4、闻香气

闻香气讲究的是内功,你可以识别出多少香气来,这些香气分别来自哪些葡萄品种?哪些产区?哪种葡萄酒酿造过程?

三、尝

尝酒要尝小口,细品,并且多尝几口,因为有时第一印象并不准确,而且随着时间的推移,酒在杯中或吐酒器中也会有变化。

酒在嘴里分三个阶段:酒液一进口腔会有第一印象;小吸一口气,让空气进入,香气会感受的更浓郁。喝下或吐掉酒后,口留余香,好酒的香气会停留数秒甚至更长。

1、尝味道

甜度:干红或干白的甜度很低,基本尝不出来,不过甜酒的甜度很明显。

酸度:葡萄品种和产区年份不同,酸度都会有影响,是盲品时的重要指标。

酒精度:是年份和葡萄品种的判断线索。美乐这种葡萄容易比赤霞珠酿出酒精度高的酒。

2、尝结构

酒体:酒体讲究轻或重,和菜肴的浓淡相宜。

单宁:就是嘴里涩涩的感觉,只有红葡萄酒里有,好的酒单宁细腻,年轻的酒单宁生涩,过老的酒单宁全无,就没有了葡萄酒的结构。

(文章来源于 — 萌妹说酒)

欢迎转载:红酒资讯 » 品酒的正确步骤:望、闻、尝