如何品鉴葡萄酒

今天呢,我们就来着重讲一讲品酒步骤的第二步——闻香。

在捕捉香气这一方面的时候,我们主要捕捉三点内容:香气纯净度、香气浓郁度、香气类型。


香气纯净度
这一点比较容易判断,如果一瓶酒出现了臭鸡蛋、湿报纸或醋这些令人难以接受的气味时,香气就不纯净,如果没有这些难闻的气味,即为纯净。
其实也就是判断这款酒是否已经坏掉。

香气浓郁度
葡萄酒香气的浓郁度其实是一项比较主观的评判标准。
一般来说,我们把葡萄酒浓郁度分为低、中、高三个范围,这个范围并没有非常严格的规定。
很多朋友表示不知道如何把握香气的浓郁度,在这里小弟交给大家一个简单的方法:

1.将酒杯放在自己胸前附近的位置,然后将酒杯慢慢向上靠近自己的鼻子。
2.当你闻到酒香的时候,立刻停住酒杯的上移,此时,留意酒杯所在的位置,即可判断香气的浓郁度。判断标注如下:
A.酒杯在下巴下方,还未接触或者刚刚接触到下巴。那么这款酒的浓郁度高。
B.酒杯停在下巴与鼻子之间的位置(未接触到鼻子)。那么这款酒的浓郁度中等。
C.如果酒杯接触到了鼻子,那么这款酒的浓郁度低。

香气浓郁度与什么有关
葡萄酒香气的浓郁度与葡萄品种有密切关系,芳香型品种如赤霞珠、西拉长相思、琼瑶浆的香气浓郁度就比较高。
除了品种以外,酿造工艺也对香气有影响。低温发酵工艺酿出来的酒会拥有更丰满、更浓郁的香气。而传统的酿造工艺会让酒的香气不那么奔放,但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的结构,各有千秋。

香气类型
香气类型是一个复杂的体系,目前公认葡萄酒一共有78种香气。
葡萄酒的香气是好几种香气叠加在一起的,并不是只有一种香气,所以在参加品鉴会的时候,经常会出现不同的品鉴人说出不同的香气种类,有的闻到了草莓味,有的闻到了桃子味,这是因为每个人对香气的捕捉程度是不同的,不同的人闻到的香气也不同。

所以品鉴会的时候不要不敢表达自己闻到的香气,有可能是别人没闻到而恰巧被你发现了。

葡萄酒的香气一般是随着其年岁的增长而递减的,因此年轻的酒一入杯就会迅速绽放出精彩而美好的香气,而年份较老的酒则需要你对它付出更多的耐心,才能感受到经过岁月沉淀的那份精致的美好,也就是俗称的醒酒。

葡萄酒一共有三大类香气,分别是葡萄本身香气、发酵产生香气、陈酿产生香气

总结
香气的品鉴是一个很主观的指标,与酸度、甜度不同,没有办法以数量化的形式来测算。所以我们在品鉴时,要相信自己的嗅觉,不要听从别人的话语,只要你觉得这款酒的香气令你愉悦,那这款葡萄酒对你来说就是一款合格的产品。

当然了,并不是说香气越浓郁的酒质量就越高,葡萄酒讲究的是平衡,例如我们品鉴一款酒,这款酒拥有相当浓郁的香气,但是并没有非常浓郁的果香,问着像是香水;亦或者这款酒没有上述的香气,只具有浓郁的酒精味。那你就要小心了,这款酒可能就是香料勾兑的结果。

香气与口感也是讲究平衡的,香气浓郁,那么入口的时候因应该是单宁强劲,口感饱满,如果入口的感觉是清淡如水,那么这款酒不是坏了,就是勾兑的结果。

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