意式虾饺如何搭配葡萄酒

随着西餐在中国的普及,越来越多的国人开始培养起对于西餐的兴趣。我们都知道,西餐的精髓不仅在于食材的选择,还体现在酱料和餐酒的搭配的方方面面。那么,今天我们来介绍意式虾饺(Lobster Ravioli)如何搭配葡萄酒才最完美。

意式虾饺是一道风味浓郁的意大利菜肴,使用面团包裹丰富的海鲜类食材做成。虾饺的馅通常包含奶酪或甲壳类食物,如螃蟹和龙虾等。烹制虾饺时,厨师可以使用较浓稠的奶油酱、红酱等来形成厚重的口味,或者使用简单的黄油和柠檬即可。选用不同的酱汁会影响到葡萄酒的搭配,但是不论白酒、红酒还是起泡酒,我们都能够从中找到心意的选择。

1. 脆爽风格的白葡萄酒

脆爽的干型白葡萄酒与海鲜的搭配宛若天成。选择搭配时,需要注意意式虾饺是如何烹饪以及上桌淋酱汁的。如果选用干白葡萄酒,那么最好使用奶油酱汁或者柠檬加黄油来为意式虾饺调味,若是虾饺的馅中含有奶酪就会更加美味。一款半干型的雷司令(Riesling)会带有柑橘和蜂蜜的风味,因此能够突出海鲜的鲜味并且平衡酱汁的浓稠感。奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)白葡萄酒具有辛辣的胡椒风味和杏子的水果风味,搭配混合乳清奶酪的意式虾饺堪称完美,这是因为辛辣的味道能够加强酱汁和海鲜的风味,而微甜的花香能够营造出类似奶酪的味觉享受。

2. 口感清新的白葡萄酒和起泡酒

灰皮诺(Pinot Gris)葡萄酒清爽明快,具有苹果、梨子和柑橘水果的风味,当意式虾饺使用奶油或黄油酱料时,搭配灰皮诺会得到不错的体验。灰皮诺的清爽能够平衡酱汁的黏腻,而水果的风味能够使贝类食物的甜味更突出。此外,长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒也是搭配海鲜食材的好选择,它具有杏子和甜瓜的味道,还有着柑橘的清新余味,适宜搭配柠檬汁或阿尔弗雷多酱汁(Alfredo)调味的意式虾饺。此外,一些美食家还建议选择干性或微甜的起泡酒,来搭配奶油酱或者番茄酱意式虾饺,有一些厨师甚至把香槟加入酱汁中,形成了更独特的风味。

3. 经橡木桶陈年的白葡萄酒

经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)非常适合搭配意式虾饺,尤其是当它与蘑菇酱混合食用时,酒中的橡木风味与菌菇中的泥土气息十分相似,二者相得益彰。此外,橡木桶陈酿的维欧尼(Viognier)也是不错的选择。经过橡木桶陈酿的维欧尼白葡萄酒口感会更加地柔顺,带有紫罗兰的芳香和奶油般的余味,其清新的酸味能够平衡厚重的奶油酱和奶酪。她有着圣人般的胸怀,还能够搭配蘑菇酱。

4. 低调的奢华——红葡萄酒

选择红葡萄酒来搭配意式虾饺,需要选择酒体轻盈、单宁较低、且颜色和风味都较淡雅的酒款,例如黑皮诺(Pinot Noir)。它具有樱桃的气息,带有紫罗兰的花香,余味还有一点刺激性。此外,酒中的泥土气味也能够和蘑菇相配。所以选用黑皮诺搭配意式虾饺时,需要使用浓郁的红酱或者蘑菇酱。酱料中如果有浓重的柑橘味道,就可能会与黑皮诺的风味相冲突,因此我们可以选择干型桃红葡萄酒来搭配,它的花香不会过于浓厚,与柠檬汁的结合再合适不过了。若是能用一款带有矿物质余味的红酒来搭配意式虾饺,会有意想不到的惊喜哦。

(文章来源于 — 萌妹说酒)

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