挂杯=好酒?

在品鉴葡萄酒时,大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈奇怪的液滴,传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”,也称之为挂杯。

很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质,在他们看来,葡萄酒的挂杯越多,越厚重,葡萄酒的质量就越好。然而,事实真的是这样吗?

什么是挂杯?

葡萄酒的“挂杯”现象,是葡萄酒酒体成熟的正常表现。很多人误以为是轻晃酒杯之后,从杯壁上流下来的大股酒液都是“挂杯”。其实,这种认识过于片面,真正称得上“挂杯”的只有那些顺着杯壁流下来的液体,滑落之后形成液滴,之后再滑落再形成,这样不断移动的液体才是。

挂杯是怎样产生的?

葡萄酒中,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

不要被挂杯误导

很多人认为葡萄酒的“挂杯”,代表着葡萄酒的酒体和质量,能反应出葡萄酒的品质,认为“挂杯”越多越厚重,就是代表着葡萄酒的质量越好,但事实并非如此,“挂杯”比较明显的酒,酒精、糖分等含量也相对较高,但它只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低,并非用来判断葡萄酒质量好坏的依据。

优质的葡萄酒不光要有丰富而复杂的香气、还要有饱满的酒体、均衡的口感、绵长的余味等特性,当然,其品质也与产地及年份等因素有关。

(文章来源于 — 萌妹说酒)

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