淡雅风格红葡萄酒知多少?

畅游葡萄酒世界,不难发现,风格各异的佳酿都有各自迷人的韵味。无论浓郁宏大,抑或清新淡雅,不同风格的葡萄酒都向我们透露着对应产区风土、葡萄品种以及酿造方法等的奥秘,各有各的精彩。那么,有关淡雅风格红葡萄酒,你知道哪些呢?

一、什么样的红葡萄酒风格淡雅?

判断一款红葡萄酒风格是淡雅还是浓郁,或许可以像区别潮汕牛肉火锅和重庆老火锅汤底那般容易,它们各自的特点便是判断依据。淡雅风格红葡萄酒通常同时具备以下特征:

1. 占主导的水果香气或风味:红色水果;

2. 单宁含量:低;

3. 酒精度:低至中等;

4. 酒体:轻盈至中等。

以上特征也使得淡雅风格红葡萄酒简单易饮,并可与多种美食搭配享用。对于红葡萄酒入门者来说,这种风格的葡萄酒是绝佳的选择。

淡雅风格红葡萄酒知多少?

二、是什么造就了红葡萄酒淡雅的风格?

从葡萄栽培到葡萄酒酿造,影响葡萄酒风格的因素多种多样。葡萄酒反映着产区风土、葡萄品种以及酿造方法等特点,这些也是直接影响其风格的重要因素。仅从风土中的气候来看,葡萄树能够生长在各种各样的气候中,然而,你会注意到某些品种只在凉爽的气候中生长,而另一些品种却只出现在气候温暖的产区。凉爽的气候往往会产出淡雅风格的红葡萄酒,而酿造浓郁风格葡萄酒的葡萄品种一般都生长在气候更温暖的产区。

三、典型淡雅风格红葡萄酒有哪些?

博若莱新酒

博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)产自法国葡萄酒产区——博若莱(Beaujolais)。该产区北临勃艮第,南倚罗纳河谷(Rhone Valley),以采用佳美(Gamay)酿造的红葡萄酒著称。产区内出产的葡萄酒风格多种多样,既有酒体轻盈、果味浓郁、适合早饮的葡萄酒,也有可通过陈年增加复杂性的葡萄酒,但其中最被人熟知的还是清新淡雅的新酒。

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博若莱新酒主要产自博若莱产区东部和南部的索恩河(River Saone)冲积平原,这种葡萄酒主要采用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)或半二氧化碳浸渍法(Semi-carbonic Maceration),被酿成尽早饮用的风格。其果香丰富,散发着樱桃、覆盆子、葡萄、香蕉和泡泡糖的香气,酒体轻盈,单宁柔和,酸度清新,酒精度低,淡雅甜美、充满活力的特质令人沉醉。新酒的生命力十分短暂,产区法律规定,博若莱新酒必须在每年11月的第三个星期四才能向消费者出售,而且在第二年8月31日之后,种植者或酒商就不能再予以销售。

希侬红葡萄酒

希侬(Chinon)位于法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的都兰(Touraine)产区,分布在卢瓦尔河(Loire)支流维埃纳河(Vienne)的两岸,并延伸至两河的交汇处。这里的气候主要为温和的海洋性气候,位于朝南山坡的葡萄园光照充足。此外,这里独特的微气候十分有益于品丽珠(Cabernet Franc)的生长,该品种也是当地种植最广泛的品种,在当地被称为“Breton”。

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希侬产区主要出产由品丽珠酿制而成的红葡萄酒,有时还会加入不超过10%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行混酿。成酒既有轻盈精致,果香四溢,带有明显红色水果风味,酸度清新爽口,年轻时喝起来非常怡人的类型,也不乏更具结构感,口感柔顺,酒体适中,带有煮熟的水果、烘焙香料和野味等复杂风味的类别。值得一提的是,希侬也是文艺复兴时期法国人文主义作家——弗朗索瓦·拉伯雷(Francois Rabelais)的出生地,他十分推崇希侬的葡萄酒,称其口感如塔夫绸般柔滑,带有独特的矿物气息。

瓦坡里切拉葡萄酒&经典瓦坡里切拉葡萄酒

瓦坡里切拉(Valpolicella)位于意大利北部的威尼托(Veneto)产区,一提到瓦坡里切拉,许多人都会想到阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒。然而,除了阿玛罗尼,瓦坡里切拉这个著名酒乡还有许多精彩的葡萄酒值得品味。

瓦坡里切拉产区内土壤类型丰富多样,北部的山麓地带以石灰岩、黏土和火山岩为主,因此葡萄成熟得较为缓慢,酿成的葡萄酒酸度较高;而南部地区地势平缓,砂砾土壤遍布,这种土壤蓄热性能较强,因而能出产果味更加浓郁,但酸度相对较低的葡萄酒。瓦坡里切拉的主要葡萄品种是意大利本土品种科维纳(Corvina),它皮薄,果皮颜色中等,具有低到中等的单宁和高酸度。为了增加葡萄酒的颜色、单宁和风味物质,酿酒师可以将其与当地的其他葡萄品种一起混酿。

淡雅风格红葡萄酒知多少?

采用瓦坡里切拉整个产区的葡萄酿造而成的葡萄酒通常在酒标上标注“瓦坡里切拉DOC(Valpolicella DOC)”,而仅采用山麓地区的优质葡萄酿成的葡萄酒通常在酒标上标注“经典瓦坡里切拉DOC(Valpolicella Classico DOC)”。这类葡萄酒果味丰富,单宁含量低,带有明显的红樱桃风味,适合尽早饮用。

茨威格红葡萄酒

茨威格(Zweigelt)是奥地利种植最为广泛的红葡萄品种,在奥地利的每个葡萄酒产区几乎都有分布,十分受欢迎。奥地利大部分葡萄酒产区的凉爽气候赋予了茨威格葡萄酒轻盈的风格,令其极具吸引力。

茨威格由蓝佛朗克(Blaufrankisch)和圣罗兰(St. Laurent)杂交而成,酿成的葡萄酒风格鲜明,色泽深邃,单宁柔和,酸度爽口,充满令人愉悦的红樱桃和覆盆子等红色莓果的风味,并伴有黑胡椒的味道。

除了上述几种,淡雅风格红葡萄酒还有很多,例如意大利南部普利亚(Puglia)产区出产的普里米蒂沃(Primitivo)红葡萄酒、勃艮第大区级(Regionale)红葡萄酒以及部分采用佳丽酿(Carignan)酿造的红葡萄酒等等。

四、淡雅风格红葡萄酒的侍酒及配餐

由于淡雅风格红葡萄酒清新自然、果味芬芳,为了更好地展现其特点,这类葡萄酒的侍酒温度往往低于风格浓郁饱满的红葡萄酒,因此在饮用前需轻微冰镇至13℃左右,开瓶后可立即饮用,不必醒酒。

淡雅风格的红葡萄酒可与各种各样的食物进行搭配。无论是牛、羊、猪肉,还是禽类、部分鱼类,淡雅风格的红葡萄酒都能与之配合得十分默契。

(文章来源于—萌妹说酒)

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