自酿葡萄酒本身就是错,食用葡萄酒不适合酿酒!

很快又到盛产的葡萄的季节了,你家里的爸爸妈妈是否又蠢蠢欲动的准备洗好玻璃瓶,买葡萄来酿造“纯天然”的葡萄酒了呢?

其实,很能理解爸爸妈妈们为什么热衷于酿酒各种酒,毕竟现在的假酒太多,父母也是为了喝上安心的葡萄酒而已。不过,简单把葡萄捏碎+糖,就能喝上健康的葡萄酒了?只能说,理想很丰满现实很骨感。

 

葡萄酒的酿造工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区,发展到今天,葡萄酒的酿造工艺日趋完善,需要经过去梗—压榨果粒—榨汁和发酵—添加二氧化硫等步骤,不在是简单的加糖捏碎就行的了。

在家庭酿造的葡萄酒,往往会缺乏必要的消毒、防腐手段,导致微生物超标,严重者甚至会产生甲醇。浏览各大网站,你会发现喝了自酿葡萄酒住院的新闻屡见不鲜。

 

 

 

自酿葡萄酒中毒事件频发
一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后,突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治,是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。一位重庆市民郑先生在家中吃晚饭时,就因喝了自家酿制的葡萄酒而引发了头痛、腹泻、呕吐等症状。医院的急诊科判断,郑先生是因为喝了甲醇超标的葡萄酒而发生了中毒反应。

一位扬州女性喝了自己酿制的葡萄酒,出现了中毒现象。幸亏发现及时,经过医生的洗胃抢救,这位女士才得以恢复健康。

小编在这里不得不佩服这些爱喝“纯天然”葡萄酒人士的勇气,自酿葡萄酒虽然更货真价实,但是没有一定的卫生标准去约束,没有检疫部门的监管,反而会让自酿葡萄酒变成致命的毒药。

其实,葡萄酒有专门的酿酒葡萄,与家庭自酿葡萄酒的食用葡萄相比,二者是有着巨大区别的,主要体现在果实大小形状、果皮厚度、成分、以及栽培方法等方面。

 

1、果实大小与形状

很大人认为酿酒葡萄和食用葡萄不仅外观相似而且大小相差也不大,但事实并非如此。酿酒葡萄果实较小,形状多为球形。食用葡萄则果实颗粒较大,形状多样。

2、表皮厚度

酿酒葡萄表皮较厚,丰富的色素和单宁积累在其中。酿出的红酒颜色深浓、单宁强烈。而食用葡萄颜色较浅,果皮较薄,更方便食用。

3、成分

如果你想问酿酒葡萄和食用葡萄哪个糖含量较高?也许很多人会回答后者。这是错误的。

事实上,酿酒葡萄的成分更为集中,它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多。当葡萄成熟时,酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获。

食用葡萄消耗较少的糖,从8%到9%不等。我们觉得我们通常吃的葡萄比较甜,因为它们的相对酸度也很低。

4、葡萄籽

食用葡萄中的葡萄籽较小,酿酒葡萄含有大而硬的葡萄籽。在葡萄酒的生产中,葡萄籽是单宁的重要来源。因此,酿酒葡萄酿造的葡萄酒含有丰富的口感。

5、栽培方法

食用葡萄作为果实,需要定期浇水,葡萄的寿命约为10~30年。葡萄根系会通过水平发育而产生更多的水分,但吮吸较少,每年可收获1至3次。

作为葡酿酒用的葡萄寿命大约为60年,甚至有上百年的。酿酒葡萄通常不能浇水,葡萄根会在土壤下浸泡吸收水分以获得营养,因此葡萄酒的口感将丰富而丰富。

总结

正所谓,七分原料三分工艺,好葡萄酒是需要好而且适合的葡萄才能酿造的。葡萄的品质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。

 

(文章来自源于 — 萌妹说酒)

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