葡萄酒一共分为八大类,红酒只是其中之一!

在很多场合葡萄酒和红酒,经常被相互混淆。其实只要是以葡萄为原料制成的酒,都能称为葡萄酒。

红酒只是葡萄酒下的一个类别,包括红酒在内,葡萄酒一共分为八大类。只不过红酒的产量,占了葡萄酒总产量的75%以上。以至于说起葡萄酒,人们首先想到的就是红酒。

1、红葡萄酒(Red wine)

红酒的全称是红葡萄酒,最直观的特点就是颜色深红。酿制红酒采用的是红葡萄品种,葡萄皮上的色素,是红酒颜色的来源。赤霞珠、梅洛、西拉等葡萄品种,是最常见的酿造红酒的原料。

红酒按含糖量的多少,又可分为干红、半干红、半甜红、甜红。其中最常见的就是口感酸涩的干红(含糖量小于4克/升),像拉菲、奔富等知名红酒,都是干红。

2、白葡萄酒(White wine)

白葡萄酒不一定都是白葡萄品种酿成的,红葡萄品种也能酿出白葡萄酒!

白葡萄酒和红葡萄酒在酿造工艺上最大的区别是,红葡萄酒是连带葡萄皮一起发酵,而白葡萄酒是去皮发酵的。即使是红葡萄品种,只要发酵之前去除葡萄皮,也能酿出白葡萄酒。

勃艮第地区的霞多丽干白,德国的冰酒,匈牙利的托卡伊贵腐酒都是著名的白葡萄酒。

3、黄葡萄酒(Vin jaune)

黄葡萄酒产自法国的汝拉地区,由当地特产的萨瓦涅葡萄酿造。

汝拉是著名微生物学家巴斯德的故乡,而黄葡萄的酿造正是得益于巴斯德的研究成果。黄葡萄酒的表面会形成一层独特的菌膜,使得黄葡萄酒能够缓慢氧化而不变质。黄葡萄酒必须在橡木桶中陈酿6年,才能上市。在陈酿过程中,酒的样色慢慢变为金黄色。

和大部分葡萄酒不同的是,黄葡萄用的酒瓶容量为620毫升,而不是750毫升。

4、桃红葡萄酒(Rose wine)

桃红葡萄酒的呈现诱人的桃红色,由此得名。

法国的普罗旺斯除了盛产薰衣草之外,同时也是桃红葡萄酒之乡。在法国,桃红葡萄酒的消费量比白葡萄酒还高。

酿造桃红葡萄酒的葡萄,同样采用红葡萄品种。酿出来的酒之所以是桃红色,而不是深红色的。是因为在酿制桃红葡萄酒时,酿酒师会控制带皮发酵的时间,在适当的时候分离葡萄皮,使酒液呈现桃红色。

5、淡红葡萄酒(Clairet)

淡红葡萄酒的颜色比桃红葡萄酒深,但是比红葡萄酒浅。

目前,淡红葡萄酒只在法国波尔多地区少量酿造。只有700公顷的土地,被专门用来种植酿制淡红葡萄酒的葡萄。

淡红葡萄酒之所存在,更多的是为了致敬传统。在中世纪,酿酒工艺还十分古老。酿不出像今天这样颜色深红的葡萄酒,当时的葡萄酒颜色都是淡红色。出口到英国后,被英国人称为Clairet。

6、起泡酒(Sparkling)

起泡酒就是含气的葡萄酒,香槟就是最著名的起泡酒。

当葡萄发酵完成后,酿酒师将发酵好的葡萄酒装瓶,并加入糖浆和酵母,让葡萄酒在瓶中二次发酵。发酵产生的二氧化碳溶解在酒中,这就是起泡酒中气体的来源。

目前很多低价起泡酒都是人工直接注入二氧化碳,直接省去了二次发酵环节。除了香槟,西班牙的卡瓦,意大利的普罗塞克都是优质的起泡酒。

7、加强型葡萄酒(Fortified Wine)

加强型葡萄酒是在葡萄发酵尚未完成时,加入烈酒(如白兰地),杀死酵母菌从而终止发酵。由于发酵被终止,糖分得以部分保留下来,加入的烈酒提高了酒精度。

因此,加强型葡萄酒比普通的葡萄酒,口感上要甜,而且酒精度更高。著名的加强型葡萄酒有,葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、法国的天然甜酒、意大利的玛莎拉酒等。

8、白兰地(Brandy)

法国是最著名的白兰地产地,由葡萄经过发酵蒸馏后制成。白兰地酒精度一般为40度,和我国的白酒一样,属于烈酒的范畴。

法国的干邑是世界著名的白兰地产地,根据陈年时间的长短,白兰地分为XO、VSOP、VS三个等级。

但是,白兰地并不是完全意义上的葡萄酒。因为,白兰地的原料并不仅限于葡萄,还可以是苹果、樱桃等其他水果。

(文章来源于 — 萌妹说酒)​​​​​​​​

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