葡萄酒的颜色受什么因素影响?

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断。一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优雅或清爽。

 

 

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断。一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优雅或清爽。

一、品种

葡萄品种可谓是影响葡萄酒颜色的基础,不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。例如红葡萄品种中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制出的葡萄酒颜色更为深浓,呈深宝石红色;国产多瑞加(Touriga Nacional)酿造出来的葡萄酒偏深紫色;西拉(Syrah)酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓,带有些许紫色色调。而黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)和佳美(Gamay)酿制出的葡萄酒色泽则较浅,多为宝石红色。

 

白葡萄品种中,由赛美蓉(Semillon)酿制而成的葡萄酒颜色偏深金黄色,而灰皮诺(Pinot Gris/Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南(Chenin Blanc)酿成的葡萄酒颜色较浅,呈浅柠檬色或浅金色。

 

 

此外,酿酒葡萄的成熟度也会影响葡萄酒的颜色深浅。生长在凉爽气候条件下的葡萄的成熟度比生长在温暖气候条件下的葡萄的成熟度要低,酿造出来的葡萄酒颜色也较为浅一些。例如,美国华盛顿州(Washington State)或法国波尔多等气候凉爽的产区出产的赤霞珠葡萄酒颜色相对较浅,而加利福尼亚州(California)和意大利等气候较为温暖的产区出产的赤霞珠葡萄酒颜色则较深。

 

二、酿造工艺

葡萄皮作为葡萄酒颜色的来源,酿造过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触以及接触强度是造成葡萄酒颜色差异的主要原因。

红葡萄酒在酿造时,葡萄汁始终与果皮保持接触,有些酿酒师还会在发酵前对葡萄进行冷浸渍(Cold Maceration),延长葡萄汁与葡萄皮接触的时间,以更好地提取其中的色素和风味物质。淋皮(Pump Over)和压帽(Punch Down)等酿造工艺也会增加葡萄汁与葡萄皮的接触,使得成酒颜色更深、风味更浓郁。同时,酿酒师也会根据葡萄酒风格来选择相应的酿造工艺,一些酒庄为了酿造出一些风格简单、轻松易饮的葡萄酒,会选择减少葡萄汁与葡萄皮的接触时间,避免提取过多的单宁和色素,因此成酒颜色也较浅。

 

 

白葡萄酒在酿造时,需先将葡萄进行去梗和破碎,然后通过压榨将葡萄汁与果皮、果肉分离,压榨后的汁液通常还要经过澄清再进行发酵。由于葡萄汁与果皮接触时间极短,白葡萄酒的成酒颜色一般呈现出柠檬黄色和金黄色等浅色调。

三、陈年时间

随着葡萄酒陈年时间的增长,红葡萄酒与白葡萄酒会有不同的颜色变化趋势。红葡萄酒的颜色会随着酒龄的增长逐渐变浅,从最初的紫红色变成宝石红,再到石榴红色;白葡萄酒的颜色则会越来越深,从柠檬黄变成金黄色,往后再变成琥珀色。此外,就白葡萄酒而言,我们还可以从酒液颜色的深度来判断其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒一般未经橡木桶陈酿,而金黄色的霞多丽则大多经过了橡木桶陈酿。

 

 

所谓“人不可貌相”,葡萄酒也是。虽然通过观察葡萄酒的颜色,我们可以对一款酒的质量和风格等作出大概的判断,但葡萄酒的颜色也并不能作为评判酒款质量的绝对标准。下次再遇到颜色浅的葡萄酒时,不妨放下内心的一些成见,细细品味其中的滋味。

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