西拉是澳大利亚的“国宝”葡萄品种

西拉(Syrah)是全世界最著名的红葡萄品种之一,更是澳大利亚的“国宝”葡萄品种,颜色深,皮厚,单宁重,含有的抗氧化物质比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)还要多。如果你钟意葡萄酒的健康功能,那西拉葡萄酒绝对是您的完美首选。西拉适应能力强,在很多知名葡萄酒产区都有种植,酿造出了很多著名的优质葡萄酒。

1、西拉的起源

关于西拉的起源众说风云,到目前为止还没有形成一个完全一致的观点。1781 年的文献记载:埃米塔日(Hermitage)的西拉葡萄酒品质卓越,陈年潜力大,可混酿少量的白葡萄品种;罗第丘(Cote Rotie)的西拉和维欧尼(Viognier)混酿的葡萄酒非常协调。因为这是目前最早关于西拉的历史记载,从而很多学者认为西拉最早的起源地是埃米塔日和罗第丘。

其他一些学者认为西拉可能起源于罗马(Roman)、叙利亚(Syrian)、希腊(Greek)、西西里岛(Sicilia)和阿尔巴利亚(Albania),但都没有上述的历史文献早,所以也不太得到认可。

2、西拉的亲本

1998 年,加州戴维斯分校和法国国家农业研究院蒙布利埃分院(INRA)联合的一项 DNA 研究表明:西拉是由白梦杜斯(Mondeuse Blanche,母本)和杜瑞莎(Dureza,父本)这 2 个不知名的品种杂交而成。白梦杜斯是法国萨瓦涅产区的一种浅色白葡萄品种,可用于酿造口感较柔顺的干白葡萄酒。杜瑞莎是红葡萄品种,在罗讷河谷的阿尔代什(Aedeche)产区有少量种植。

3、西拉葡萄和葡萄酒特点

西拉果粒小,皮厚,果皮颜色深,中等成熟,不适宜种植在石灰含量高的土壤中,却不像赤霞珠骨架庞大,肌肉结实,而显得更加精致,更富有热情。其酿造的葡萄酒颜色深,带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气,口感饱满。

在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味,陈年后会带有美妙的动物味和植物味。

4、西拉与小西拉、西拉子的区别

很多人认为小西拉(Petite Sirah)是西拉葡萄品种,其实这是一种误解,西拉和小西拉是二种不同的葡萄品种。小西拉别名又称“杜瑞夫(Durif)”,名字来源于它的发现者杜瑞夫博士(Dr. Durif)。1996 年,加州的葡萄品种专家通过验证发现,小西拉是佩露西(Peloursin)和西拉的交杂品种,所以小西拉和西拉在外观上有很多相似之处。

小西拉中的“小”是指它的果粒比较小,不过它虽然小,颜色和风味却极为浓郁,因此刚开始的时候,它经常被用作调配成分以增强别的葡萄酒的颜色和结构。小西拉葡萄酒的单宁和酸度都很高,所以具有极佳的陈年潜力。它的主要风味特征包括黑莓、巧克力和黑胡椒。它还具有一些西拉葡萄酒的典型风味,如蓝莓、甘草和药草等。

西拉子(Shiraz)与西拉的名字虽然不一样,但它们其实是同一个品种。西拉品种在法国被称为“Syrah”,但在澳大利亚就被称为“Shiraz”。

5、西拉葡萄酒的经典类型

(1)GSM 混酿:西拉通常与歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvedre)一起进行混酿,歌海娜能赋予较高的酒精度和果味,慕合怀特能赋予饱满的酒体,这样酿成的 GSM 葡萄酒具有饱满厚重的酒体,复杂的层次。这种酿造方式常见于罗讷河谷、西班牙和澳洲等产区。

(2)赤霞珠或梅洛等混酿:西拉在新世界国家也常与赤霞珠或梅洛等混酿,主要是增加香气的浓郁度,酒体厚重程度,复杂的层次和较强的陈年潜力。这种酿造方式常见于澳洲、美国或智利等新世界国家。

(3)单酿:西拉本身具有较浓郁的香气,厚重的单宁,因此单酿的西拉葡萄酒同样品质优异,尤其是一些老藤西拉。老藤西拉葡萄酒产量低,带有浓郁而复杂的矿物质香气,及黑色水果的甜香,口感劲道,让人回味无穷,绝非一般的西拉葡萄酒可以比拟。

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