饭局必备红酒知识!年底聚会就靠它了

亲朋聚餐,公司聚会,少不了的是觥筹交错,把酒言欢。最近小编在年末饭局上老是听朋友头头是道地谈酒,听得是一愣一愣的。这不,回家之后好好学习整理了一下,把10条最常用的知识分享给大家

一、什么是冰酒?

答:在寒冷的气候影响下,当气温降到-8度以下时,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖分却不容易结冰,所以榨汁时,水分榨不出来,只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁,将这些微酸而富含有糖分的葡萄汁发酵就成了冰酒。

二、什么是贵腐酒?

答:是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取了葡萄颗粒里的水分,留下很浓的糖分和香味,就像葡萄干一样,用这样的葡萄酿制成的酒糖分很高。贵腐霉菌的生长受气候的制约,因而这种葡萄酒变得十分珍贵。以此价格也比一般葡萄酒贵几倍。

三、什么是静态酒?

答:我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳,从而得到的葡萄酒。

四、什么是起泡酒?

答:又名气泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒,在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,称为汽酒。酒精含量在8-14度,有红(极少)、白、粉红色三种。香槟是气泡酒的典型,现在专属用在法国香槟区三种提子以传统方法酿制的气泡酒。

五、什么是雪莉酒?

答:雪莉酒产于西班牙,用晒干的葡萄酿制,在酿造的过程中加入白兰地。在雪莉的酿造过程中,要将它装于像木桶中,暴晒在艳阳之下,三个月后,收起来冷冻储存。这种特殊的酿制方式,使雪莉酒有一种特殊的风味,因此不仅酒精度高,并且口味也偏甜。

六、什么是加度酒?

答:加度酒也称加烈酒或加强型葡萄酒,它是在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使酒精含量提高到15-22度,同时也保留了较高的糖分。

七、葡萄酒酒精怎么来的?

答:葡萄酒所含的酒精,不是在酿酒的时候加进去的,而是由葡萄自然发酵而产生的(加烈除外)。葡萄中的糖分和葡萄酵母菌在一定的温度条件下便可发酵转化为酒精和各种对人体有益的成分,发酵是酿制葡萄产生酒精的一个重要过程。

八、葡萄酒都要经过橡木桶培养吗?

答:并不是所有的葡萄酒都需要经过橡木桶的培养,例如装瓶后一两年即需饮用的葡萄酒,经过橡木桶培养反而会令它失去原来的怡人的清新果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感。所以,口味清淡、酒香轻柔的葡萄酒一般避免进橡木桶培养,以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。

九、葡萄酒是混合品种好还是单一品种好呢?

答:这似乎无法比较,只在于每个人的喜好。混合的葡萄酒根据几种不同葡萄的特点相互补充,例如取70%的赤霞珠的浓郁,混合20%的美乐的柔顺,加上10%的霞多丽的丰满果香,以形成完美的结构。当然,根据酿酒师的喜好还可以有其他的混合方式。旧世界的酒多是混合葡萄酒,而新世界的酒会比较多地喜欢单一品种葡萄酒。有些人喜欢纯碎的口感,有些人喜欢混合层次,就像有的人偏爱独奏,有的人欣赏交响乐,只是喜好不同,没有好坏之分。好久睐有单一也有混合品种的红酒,不管您有什么需求都能满足。

十、酒标包含了什么内容呢?

1、葡萄品种

并不是所有葡萄酒的酒瓶上都会有标示葡萄种类。新世界的酒规定一瓶酒中含某种葡萄酒75%以上,才能在瓶子上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定,如德国、法国,酒标上如果出现某种葡萄品种的名称时,表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。

2、葡萄酒庄名称

葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称,也有可能是庄园主持特定的名称,甚至可能是产区名称。像好久睐的红酒都来自于澳洲卡氏家族。卡氏家族酒业创立于1945年,总厂位于新南威尔士州的格里菲斯产区并在南澳巴罗萨谷(Barossa Valley)地区拥有酒厂及大面积优质的色拉子,赤霞珠以及歌海娜葡萄园。其中100多英亩的顶级色拉子老藤中更有1914年栽培的百年老藤。这些珍贵的葡萄为卡氏家族酒业提供了酿制顶级干红的宝贵原料。

3、收成年份

酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲各传统的产区,特别是在北方的葡萄种植区,由于气候不如美国等产区稳定,所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时,欧洲酒年份是一项重要参考因素,由此可辨别该酒的酒龄和葡萄收成好坏情况。如未标示年份,则表示该酒由不同年份的葡萄酿制而成,除了少数葡萄酒(如气泡酒、加度酒等)之外,是品质不算太好的葡萄酒。

4、等级

葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制,各国的酒等级划分方法不同。通常旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度,所以没有标示。

5、产区

就葡萄酒生产地来说,酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒,就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该酒的名气。如美国加州,或者明细到加州的纳柏谷,索诺玛。

6、装瓶者

装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。

7、酒厂名

著名的酿酒厂常是品质的保证。以布根地为例,同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有,因此选购时若只看产区,有时很难分辨出好坏,此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。

8、产酒国名

该瓶葡萄酒的生产国。

9、净含量

一般容量皆为750毫升,也有专为酒量较小的人所设计的375毫升、250毫升和185毫升容量的葡萄酒。

10、酒精浓度

葡萄酒的酒精浓度通常在8°-15°之间,但是波特酒、雪莉酒等加度酒的浓度比较高在18°-23°。

 

(文章来源于 — 萌妹说酒)​​​​​​​​

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