佳美娜（Carmenere）-红酒资讯

佳美娜（Carmenere），一种红葡萄品种，名字是不是很有中国味儿？其实它的祖籍是鼎鼎大名的法国波尔多。如今，佳美娜是智利名副其实的国宝级品种，在智利 10 大最贵葡萄酒中，有 4 款就是用佳美娜酿造而成！

别看它现在风头正盛，想当年命途还挺多舛。佳美娜：法国灭绝，智利惊艳，命途多舛 ▼ 佳美娜原生于法国吉伦特省（Gironde），也算葡萄品种中的老一辈。关于其最的记录是在 1783 年 4 月的贝尔热拉克（Bergerac），当时人们还不是称其为 Carmenere，而是叫“Carmeynere”。 Carmenere 一名来自 carmin，意为深红色，佳美娜葡萄树落叶之前，叶子就是深红色。 18 世纪早期，佳美娜常出没于波尔多梅多克（Medoc）的葡萄园里，跟品丽珠（Cabernet Franc）一样，名气不赖，酿出来的酒品质都很棒。 19 世纪中期，这儿爆发葡萄根瘤蚜虫病，佳美娜深受重创，在法国地区逐渐灭绝。后来在智利找到了落脚点，并酿造出不少世界级水平的干红，成为智利红葡萄酒的代名词，守得云开见月明！佳美娜：生命力旺盛，但又有点小挑剔 ▼ 佳美娜葡萄的生命力很旺盛，果实是一般深蓝色，颗粒中等大小，晚熟，所以偏爱气候温暖、生长季长的地方，喜欢排水性良好，肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良，佳美娜的根部易受感染，产量很低。所以，酒农们往往要很细心地照料。佳美娜：酿的酒喝起来啥味？ ▼ 佳美娜既可以用来混酿，也可以酿造单一品种葡萄酒。总的来说，酿的葡萄酒有两大显著特点：颜色极深，酒体饱满。混酿是从波尔多地区就开始的传统，佳美娜一般可以赋予葡萄酒香料、红果、草本和烟熏味，当然，还能带来一定的颜色和酒体。一些智利顶级混酿，比如活灵魂（Almaviva）、桑雅（Sena）等，也都少不了我佳美娜。单品酒虽没那么普遍，但也有不少酒庄寻到了合适的风水宝地，酿出了不俗水平的单品酒。不过，如果果实没有完全成熟就被采去酿酒，可能会有明显的青椒和草本风味。刚好成熟的果实酿出来的酒，红色浆果味十足，有时会有黑胡椒或番茄味。而完全成熟的果实酿的酒，有黑莓、蓝莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制产量，达到理想成熟度，我还能被酿成集梅洛（Merlot）的魅力和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的结构于一体的优质葡萄酒。是智利名副其实的国宝级品种，在智利 10 大最贵葡萄酒中，有 4 款就是用佳美娜酿造而成！别看它现在风头正盛，想当年命途还挺多舛。佳美娜：法国灭绝，智利惊艳，命途多舛 ▼ 佳美娜原生于法国吉伦特省（Gironde），也算葡萄品种中的老一辈。关于其最的记录是在 1783 年 4 月的贝尔热拉克（Bergerac），当时人们还不是称其为 Carmenere，而是叫“Carmeynere”。 Carmenere 一名来自 carmin，意为深红色，佳美娜葡萄树落叶之前，叶子就是深红色。 18 世纪早期，佳美娜常出没于波尔多梅多克（Medoc）的葡萄园里，跟品丽珠（Cabernet Franc）一样，名气不赖，酿出来的酒品质都很棒。 19 世纪中期，这儿爆发葡萄根瘤蚜虫病，佳美娜深受重创，在法国地区逐渐灭绝。后来在智利找到了落脚点，并酿造出不少世界级水平的干红，成为智利红葡萄酒的代名词，守得云开见月明！佳美娜：生命力旺盛，但又有点小挑剔 ▼ 佳美娜葡萄的生命力很旺盛，果实是一般深蓝色，颗粒中等大小，晚熟，所以偏爱气候温暖、生长季长的地方，喜欢排水性良好，肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良，佳美娜的根部易受感染，产量很低。所以，酒农们往往要很细心地照料。佳美娜：酿的酒喝起来啥味？ ▼ 佳美娜既可以用来混酿，也可以酿造单一品种葡萄酒。总的来说，酿的葡萄酒有两大显著特点：颜色极深，酒体饱满。混酿是从波尔多地区就开始的传统，佳美娜一般可以赋予葡萄酒香料、红果、草本和烟熏味，当然，还能带来一定的颜色和酒体。一些智利顶级混酿，比如活灵魂（Almaviva）、桑雅（Sena）等，也都少不了我佳美娜。单品酒虽没那么普遍，但也有不少酒庄寻到了合适的风水宝地，酿出了不俗水平的单品酒。不过，如果果实没有完全成熟就被采去酿酒，可能会有明显的青椒和草本风味。刚好成熟的果实酿出来的酒，红色浆果味十足，有时会有黑胡椒或番茄味。而完全成熟的果实酿的酒，有黑莓、蓝莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制产量，达到理想成熟度，我还能被酿成集梅洛（Merlot）的魅力和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的结构于一体的优质葡萄酒。智利 19 世纪中期，佳美娜辗转来到智利，可当时这里的酒农以为它是梅洛！不过，这里比法国西南部气候更温暖干燥，成熟期延长，更利于佳美娜种植成长。 1997 年，经 DNA 证实，被认为是梅洛的佳美娜终于验明正身。1998 年，佳美娜成为智利权威认证的一大官方品种，种植面积狂增，从 1996 年的零种植，到 2006 年的 7,183 公顷。在智利，用佳美娜酿出来的葡萄酒颜色深，糖分较高，单宁柔和，酒体丰润，常有着黑色浆果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口感。最好的种植区一般集中在较温暖的和沿海温和地带，如空加瓜谷（Colchagua Valley）。佳美娜在智利的数字表现 ▼ 种植面积：10,861 公顷占智利葡萄园总面积：8% 2005-2015 年增长幅度：+58% 产量（2016）：6,120 万升对智利佳美娜的分析和思考 ▼ 佳美娜算是葡萄品种界很有争议的一个角色。有人爱它，有人恨它，有人无感。在智利，有的酿酒师觉得它只是个小角色，当混酿时才会发挥点作用。还有的认为它能独当一面，酿出体现风土特色的佳酿，是智利真正的贵族葡萄品种之一。当然，还有中立派，认为佳美娜都能做到。 Tamaya 酒庄庄主 Rene Merino 总结道：佳美娜是个仍在不断发展的品种，20 多年还不足以他们完全精通酿造佳美娜，他们还需要时间和耐心。最大的挑战还是葡萄园，要找到最适合它生长的风土以及其中的原因，然后酿出好酒。曾经，智利佳美娜大致有两种风格：不成熟且带生青味的，以及成熟且口感浓郁饱满的。如今，这个界限变得更加细微，智利佳美娜总体上更加注重体现天然风味、复杂度和张力，酿造中的人为干预，如重度萃取和新橡木桶的使用都有所下降。佳美娜晚熟，需要种植在温暖气候下。如今，种植者们不仅要寻找温暖的产区，而且要确保气候稳定，为的是保留葡萄的新鲜度和纯净度，减小生长季晚期雨季的影响。一个典型的例子就是白银酒庄（Casa Silva）的骆铃园佳美娜（Los Lingues Estate MicroTerroir），产自温暖的空加瓜谷（Colchagua），凉爽山风带来温和的气候，所以葡萄酒非常平衡。Mario Pablo Silva 说如果种植地区理想，佳美娜会生长得成熟又保有新鲜感，带有香料风味。同时，对于合适的土壤也有争论。一开始，谷底较深的冲击土表现最好，毕竟排水性好，夹杂的黏土也能保留一定水分，维持葡萄藤的正常生长。不过，现在很多顶级佳美娜都来自全国完全不同的土壤类型，包括山坡上的花岗岩土壤。这无疑打破了佳美娜只适应于一种土壤的偏见。当然，大家一致认为佳美娜在肥沃土壤上是种不好的，极有可能生出不成熟的葡萄。在争论中实践，在实践中寻找真相，时间会证明一切。佳美娜：为何在波尔多混不下去，却在智利大放异彩？ ▼ 其一，佳美娜比赤霞珠还晚熟，而波尔多临海，气候不够温暖干燥，使其不能正常开花、坐果，且产量低，达不到足够的成熟度，有时根本无法拿来酿酒。而智利不同，首先，这里是个相对孤立的产酒国，免受根瘤蚜虫病害侵袭，腐烂和霉病也比欧洲少多了，所以从法国来这后，佳美娜有了一个相对稳定的生长环境。加之，智利气候干燥温暖得多，成熟期漫长，日光充足，即使佳美娜葡萄藤的枝叶繁茂，也完全能够获得理想成熟度。同时，智利很多酒农和酿酒师也很注重发掘佳美娜，一心要把它打造成酿好酒的品种，没有他们的坚持，佳美娜估计也没有现在这么辉煌。佳美娜、品丽珠、赤霞珠和梅洛一家亲 ▼ 佳美娜酒色深浓，红果、香料味明显，跟赤霞珠、梅洛还真有些像，其实是有原因的，看下面：（+ 号表示、自然杂交）品丽珠 + 大卡本内（Gros Cabernet） → 佳美娜品丽珠 + 长相思（Sauvignon Blanc）→ 赤霞珠品丽珠 + Magdeleine Noire des Charentes → 梅洛同一个妈生出来的，能不像吗？不过，佳美娜的单宁比赤霞珠要柔和许多。佳美娜，搭配美食很简单！ ▼ 佳美娜葡萄酒还挺容易配餐的，烟熏、烤制的肉类（猪肉、羊肉、牛肉）可放心搭配。同时，它有辛香味，跟带有香料味的菜肴和硬质奶酪搭配也很完美。