喝不完的葡萄酒该如何保存？

一瓶芬芳馥郁的好酒需要数年的时间来陈酿，密封多年之后，只等有人及时将其打开，啜饮杯中风情，品味曼妙醇香。少量的氧气能够唤醒沉睡的葡萄酒，释放其潜在的美妙香气，但长时间与氧气接触，葡萄酒风味就会慢慢消失殆尽，口感变得如醋般酸涩。保存开瓶后的葡萄酒存在很多潜在风险，今天教大家一些方法来延长开瓶后的葡萄酒的“寿命”。

一、各类葡萄酒的保存特点

首先，你需要知道各类葡萄酒的保存特点。葡萄酒的类型不同，其在开瓶后的保存特点也不同。用软木塞重新封瓶后的白葡萄酒一般能在冰箱里存放3-5天，霞多丽（Chardonnay）和维欧尼（Viognier）这类风格相对饱满的白葡萄酒在装瓶前因为酿造工艺（如橡木桶发酵和陈酿）等原因接触的氧气更多，本身氧化程度相对更高，因此在开瓶之后，氧化的速度也会更快。红葡萄酒可以在阴凉、黑暗的场所保存3-5天，但是如果温度超过了21℃，最好还是放入冰箱储存。红葡萄酒的单宁和酸度越高，其开瓶后能保存的时间就越长，但不建议存放时间超过一个星期。起泡酒如香槟（Champagne）和卡瓦（Cava），在气泡消散前可在冰箱里保存大约1-3天。甜酒、桃红葡萄酒以及酒体轻盈的白葡萄酒在用软木塞再次封瓶后，可以保存5-7天。加强型葡萄酒（Fortified wine）在阴凉、黑暗的地方最长可以保存28天，比其他葡萄酒的保质期要长得多。

二、保存方法

1. 放入冰箱冷藏

将瓶塞塞好后放入冰箱冷藏是最方便、最简单的方法。很多人把橡木塞重新塞回瓶口后，就把酒放在柜台或者桌子上，这样的做法是不可取的。平常家里剩下的食物都会放入冰箱，更不用说容易氧化的葡萄酒了。低温不会中断葡萄酒氧化的过程，但却可以大大减缓葡萄酒氧化的速度。

2. 大瓶换小瓶

将剩余的酒液更换至小容量的容器中，可以减少酒液与氧气的接触面积，减缓其氧化速度。在众多小容量容器中，375ml的酒瓶就是一个非常不错的选择。如果家中有小容量的酒瓶，便可在需要时将其拿出盛装未喝完的葡萄酒，并用软木塞封住瓶口。若软木塞有破损，可以使用保鲜膜来代替瓶塞封住瓶口。最后，将密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在将瓶中美酒饮完后，可用清水将小酒瓶洗净，并让其自然风干，以待下次循环使用。

3. 真空泵抽离氧气

现在市面上有一些常见的用于保存葡萄酒的工具，例如真空泵，其价格也能被大众接受。真空泵通过将氧气抽出酒瓶来降低酒瓶中的氧气含量，延缓氧化速度。相较前面的两种保存方法，使用真空泵抽离出氧气的葡萄酒可以存放更长时间。但这一过程可能会对葡萄酒的香气浓郁度造成一定的影响。

4. 注入惰性气体

利用专业工具，将氮气这类惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面，可以将酒液与氧气隔绝。如果经济条件允许的话，不妨考虑一下特殊的开瓶器——卡拉文（Coravin），对于专业的葡萄酒爱好者来说，这是一项非常不错的发明。其原理就是使用极为细小的针管，在不打开酒塞的情况下，穿过软木塞，取出一定量的葡萄酒，并注入氮气这类惰性气体，保护酒液不被氧化。

三、注意事项

1. 每次倒酒后都应及时塞回酒塞。

2. 避免平躺放置，这样会增加与氧气接触的表面积。开瓶后的酒瓶宜竖立放置，降低酒液与氧气的接触程度。

3. 不要把酒塞未被酒液沾染的那一头塞入瓶口，因为这部分暴露在外面的时间较长，可能已经沾上灰尘，这样会污染剩下的酒液。

上述的方法只能在一定程度上延长已开瓶葡萄酒的“寿命”，不能保证葡萄酒完好如初。最好的办法还是尽早将酒喝完。享受好酒的味道，以微笑开始，以微笑结束。

（文章来源于 — 萌妹说酒）​​​​​​​​

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