红葡萄酒风格知多少

葡萄酒的世界广袤无垠,品种、风土和酿酒工艺等都会对葡萄酒的风格产生影响,其不同的排列组合下形成的每一种佳酿皆是独一无二、不可复制的。美酒待知音,了解葡萄酒的风格有助于葡萄酒爱好者们“快、准、狠”地选择适合的酒款,与步调相协的美酒“共舞”。

1. 波尔多赤霞珠葡萄酒为代表的强劲风格

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)果实小但果皮厚,用其所酿成的葡萄酒颜色深邃,单宁丰厚,陈年潜力极佳。若不考虑各产区风土条件的影响,单就赤霞珠的风味来说,该品种带有黑醋栗、黑樱桃和黑李子等黑色水果的风味,未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。

作为颇受欢迎的国际品种之一,赤霞珠分布广泛,产区遍及法国、美国和智利等一众葡萄酒生产国。其中,最为著名的产区便是其“发家之地”法国波尔多左岸,此处出产的赤霞珠红葡萄酒酒体饱满,口感坚实,单宁强劲,回味绵长。众多名满天下的波尔多列级庄,如木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)和凯隆世家庄园(Chateau Calon Segur)等皆在混酿中加入大比例的赤霞珠进行调配,由此酿制的红葡萄酒就如执戟而立的将军,强劲而醇厚,丰满而具个性,由内而外散发着不怒自威的强大气场。

2. 西班牙歌海娜葡萄酒为代表的成熟风格

歌海娜(Grenache)原产于西班牙,如今是西班牙的第三大红葡萄品种,广泛种植于普里奥拉托(Priorat)。此处夏季漫长炎热且年降雨量很少,十分适宜歌海娜这种晚熟品种的生长。

歌海娜果实大而果皮薄,糖分高、酸度低,由其酿制的葡萄酒通常颜色不深但酒体饱满,酒精度高,带有樱桃、覆盆子和黑莓等水果香气以及白胡椒和甘草等香料的气息,随着陈年时间的增长,香料味会发展成为太妃糖和皮革的气息。成熟的水果香气也会使人联想到水果中丰富的糖分,同时,较高的酒精浓度也会让饮者感受到一丝淡淡的甜味。故而,虽然歌海娜酿制的葡萄酒为干型,但也会给人留下成熟甜美的印象。

3. 意大利阿玛罗尼葡萄酒为代表的凝练风格

阿玛罗尼(Amarone)的全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),来自意大利威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区,采用帕赛托(Passito)酿造法酿制而成。此种酿造法即在葡萄酸度较高时提早采收,而后置于室内风干以浓缩糖分和风味,直至冬季来临才开始发酵。发酵后的阿玛罗尼酒精度最低为14%ABV,含糖量通常为5-7g/L。酿造阿玛罗尼的法定品种主要为三种意大利本土品种,即科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与科维诺尼(Corvinone)。

阿玛罗尼在发售前需至少陈酿2年,成酒为干型或近乎干型,酒体饱满,酒精度高,单宁中等到高,具有浓郁的红色水果和香料风味。成熟的水果风味带来甜蜜的联想,同时,阿玛罗尼保持了意大利葡萄酒浓郁醇厚的一贯风格,能给予味蕾深切的抚慰。

4. 勃艮第黑皮诺葡萄酒为代表的精致风格

黑皮诺(Pinot Noir)果皮薄,用其酿造的葡萄酒通常颜色较浅。另外,黑皮诺对于种植环境非常挑剔,仅在一些不过凉也不过热的产区能达到很好的平衡,例如勃艮第。

经典的勃艮第黑皮诺葡萄酒在年轻时通常散发出草莓、覆盆子和樱桃等精妙的果香以及玫瑰和紫罗兰等优雅的花香,随着时间的推移,还会衍生出湿树叶、蘑菇和野味等植物和动物的气息,口感清润细腻,单宁精妙轻柔,顶级的黑皮诺葡萄酒具有优异的陈年潜力。

5. 博若莱佳美葡萄酒为代表的淡雅风格

佳美(Gamay)起源于法国勃艮第,由红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种白高维斯(Gouais Blanc)杂交繁育而来,现主要分布于法国的博若莱(Beaujolais)。受其亲本的影响,由佳美酿制的葡萄酒酒体轻盈,清新自然,淡雅柔顺,微妙的花香和轻微的泥土气息为其赢得了一批忠实爱好者。

佳美葡萄酒散发着新鲜的紫罗兰、鸢尾和牡丹的花香,并包裹着樱桃、覆盆子、李子和香蕉的香气,还夹杂着泥土的气息。酒液从舌尖涌入,酒体轻盈,酸度清新,单宁含量与酒精浓度较低,余味中带有些许苦味。佳美葡萄酒的妙在于其清新的水果香气,因此搭配大肚球形的勃艮第杯饮用更易于散发其美妙的花果香气,轻微冰镇后尤佳。

葡萄酒的大千世界多姿多彩,品类繁多,风格亦是各有千秋。莎士比亚曾说“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”。对于葡萄酒来说,一千位饮者亦能品出一千种风格。本文仅做抛砖引玉之用,万般风格留待进一步探讨。

(文章来源于 — 萌妹说酒)​​​​​​​​

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