坐落在梅多克（Medoc）圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区的爱士图尔庄园（Chateau Cos d'Estournel），一直是波尔多与众不同的存在，因为出色的表现被众多业内人士誉为“超二级庄”。无论是其别具东方神韵的城堡，还是得天独厚的风土，抑或是复杂曼妙的葡萄美酒，无一不令人深深着迷。
始于1791，一座关于热爱与传承的葡萄酒宫殿
1791年，一位名叫路易斯·加斯帕德·爱士图尔（Louis Gaspard d’Estournel）的年轻人继承了圣埃斯泰夫村的两处庄园，其中一处名为“Cos”，意指“多石的山丘”。他把自己的姓氏“d’ Estournel”加在该庄园名后面重新命名酒庄，爱士图尔庄园的历史由此开始书写。路易斯对葡萄酒酿造充满了热情，在察觉到这片卓绝风土的巨大潜力后，他不断收购邻近的优质地块，把原来的14公顷园地扩张至45公顷，立志将爱士图尔打造成一流名庄。
路易斯有着旺盛的好奇心和丰富的学识，对周围的世界抱持开放的态度。早在1838年，他就高调脱离波尔多地区通过酒商销售葡萄酒的模式，在酒瓶上署上自己的名字，直接把葡萄酒出口至遥远的亚洲。当时，《生产者报》（Le Producteur）还曾专门报道此事：“有位富有的庄主把大批葡萄酒直接运到了印度，引起了一阵轰动。”后来，在生意往来中，路易斯迷恋上了东方的文化与艺术。于是他从中汲取灵感，把印度宝塔、象雕塑和苏丹木雕门等东方元素融入城堡的设计中，打造了一座“献给葡萄酒的豪华宫殿”。他本人也因此被誉为“圣埃斯泰夫大君（Maharajah of Saint-Estephe）”。如今，这座充满异域风情的城堡为爱士图尔庄园披上了几分神秘色彩，在梅多克地区独树一帜，吸引了无数游客前来观光。
秉持着对卓越的不懈追求，路易斯毕生致力于提升爱士图尔庄园的葡萄酒品质，为此投入了大量时间和金钱。虽然曾数度被迫出售酒庄，但每次经济好转后他都竭力将其购回，继续为爱士图尔庄园倾尽心血。1853年，路易斯与世长辞，两年后爱士图尔庄园凭借不凡的美酒与市场表现正式获评1855二级庄。创始人路易斯数十年来的努力与付出终于收获了光荣的勋章。
2000年，爱士图尔庄园迎来现任掌门人米歇尔·瑞比尔（Michel Reybier）。米歇尔同样是一位富有远见、敢于打破常规的领导者。他追随着创始人的脚步，斥巨资优化葡萄园管理、更新酿酒设备并引进新技术。在其带领下，爱士图尔庄园再创辉煌，以稳定优异的葡萄酒品质坐实了“超二级庄”的名号，成为圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。
风土绝妙，占尽地利
圣埃斯泰夫是梅多克地区最靠北的精品产区，靠近吉伦特河口（Gironde Estuary）与大西洋。比起其他三大精品产区，此处的海洋性特征更为明显，气候相对温和平顺，较少受到极端天气的侵袭。临近大西洋，酒庄的葡萄园占尽地利。拂过的凉爽海风不但放缓了果实成熟的步伐，使其充分积累风味物质之余又能维持清新芳香与高酸度，还吹走了过多的湿气，大大减少霉菌滋生的风险。
爱士图尔的葡萄园坐落在一片覆盖着深厚砾石土壤与黏土的高地上，占地100公顷，其中三分之二用于种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon ），剩余部分以梅洛（Merlot）为主，辅以少量的品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），平均树龄为45年。园内还种有不少树龄达80-100年的老藤，它们拥有发达的根系，可深入地下土层，自如地汲取养分与微量元素，为爱士图尔庄园葡萄酒带来上佳的深度与坚实的架构。这些老藤数十年来不断适应这里的土壤与气候，是塑造爱士图尔庄园葡萄酒独特风格的核心所在，也是酒庄的一笔宝贵遗产。
创新精进，品质是至高追求
爱士图尔庄园的管理者们承袭了创始人路易斯对“创新”的追求。为了创造最佳的酿酒条件，酒庄于2003年购置了一批截锥形温控不锈钢发酵罐，是当地较早引进这种新型酿酒设备的酒庄。这种形状的发酵罐可促进酒液在发酵过程中均匀地萃取单宁及风味物质，还能精准把控发酵进程，酿出清新度及果香浓郁度俱佳的葡萄酒。如今，酒庄共配备了84个发酵罐。2008年，爱士图尔庄园启用了完全依靠重力作业的酿酒车间。从葡萄进入酿酒车间到葡萄酒装瓶，所有运输传送工作都通过温和的重力自流法（Gravity Flow）来完成。
除了酿造车间内的与时俱进，爱士图尔庄园的酒庄建筑也被注入了大量现代元素。这些前卫的元素体现了对环境的尊重和保护，完全隔热的地下酒窖能从最大程度上减少环境对葡萄酒产生的影响，并尽可能地节约能源。在这里，玻璃、钢材等现代材料的与朴实大方的传统艺术设计和谐交融，展现了酒庄对现代与传统两种风格的平衡把握。
（文章来源于—萌妹说酒）
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