最近，或多或少有收到后台留言，发现很多人其实都有关注：葡萄酒的酒标上标有“含二氧化硫”的字样。
确实，一向“优雅”的葡萄酒中居然含有“
二氧化硫”这么危险的成分，的确需要深思。
尽管很多酿酒师、酒商、老酒饕都告诉你这是正常现象，却也没有人真正和你解释清楚，这一现象存在的具体原因。
今天就和你唠叨唠叨关于：
葡萄酒与二氧化硫的那些事！
“葡萄酒是由葡萄汁经过发酵酿制而来，
这个过程看似简单，
但是其中包含的风险又有谁知道呢？”
任何一个小环节的失误都有可能导致满盘皆输。酿制葡萄酒最大的风险就是细菌的存在会污染葡萄酒，人们急切的想要一种保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂，这个时候人们惊喜的发现二氧化硫可以一次搞定。
事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。
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“二氧化硫”这个抗氧化剂…
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首先，二氧化硫属于一种具有强抗氧化性的气体，有抗氧化和抗菌的作用。加入葡萄酒是为了抑制葡萄酒中多种氧化酶的活性。另外，二氧化硫能与葡萄酒的芳香化合物，单宁等固体物质发生溶解反应，让酒体结构变得柔顺。
古时一些酒商在运输葡萄酒的时候，由于路途遥远，需要较长的时间，所以葡萄酒经常发生氧化变酸的现象。
一些酒农发现：如果将葡萄酒装在用硫磺蜡烛熏烤过的橡木桶里就可以避免葡萄酒变质。
将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。
【二氧化硫对于葡萄酒来说，如同保护伞一样不可缺少。简单地来说，如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。】
现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定，会再额外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不仅有酿造过程产生的二氧化硫，还有人工加入的二氧化硫。
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二氧化硫在葡萄酒中的作用还有…
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❶ 选择性杀菌，杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。
❷ 在葡萄刚刚榨出汁且还未发酵之前，起到保鲜作用。
❸ 防止多酚、单宁、色素等物质氧化。
❹ 让葡萄酒的酸度保持稳定。
❺ 稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程
葡萄酒中的二氧化硫对我们健康有危害吗？
Is sulphur dioxide in wine harmful to our health?
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人体中有可以分解这种物质的酶所以也不用太担心二氧化硫，只有过量时会对人体造成伤害。
而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对葡萄酒酿造过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。
根据国家标准，无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，其硫量标准都不能超过250mg/L，甜酒为400mg/L，比欧盟标准还要严格。在这个范围内，对99%的人都是安全的。
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国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。假如按照葡萄酒中残留二氧化硫100mg/L的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了。再算上醒酒和摇杯挥发的二氧化硫，真要喝到二氧化硫产生危害，恐怕酒精都不乐意了。
虽然如此，不过仍有部分人对二氧化硫比较“敏感”，类似于“食物过敏”。这个“部分人”，占普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。
当然，相信问这个问题的你，一定不是个“酒精过敏者”。所以，千万不要误解“二氧化硫”这个
葡萄酒守护者！
（文章来源于 — 萌妹说酒）
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