8幅漫画让你成为红酒大咖

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西班牙帅大叔安杰从小在西班牙酒庄的熏陶下长大,后来到美国纳帕谷和索诺玛的酒庄交流学习,2014年在中国读博期间创立了“皇冠葡萄酒公司”,为联合国北京会议特约用酒,为了让更多的人了解红酒,Weego专程邀请他来给爱好红酒的用户们讲解一些和红酒相关的小tips。

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红酒的历史可以追溯到公元前,在中东的叙利亚、伊朗等地区,红酒的历史已经有8000年。

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因为罗马帝国时期的葡萄酒酿制技术得到提升,这种美味的佳酿也得到了更多人的青睐而传入欧洲,到如今,欧洲的红酒文化已经有了2000多年。

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安杰是西班牙人,安杰说,西班牙的红酒是物美价廉的,因为西班牙也是世界著名葡萄酒产地,这里的环境适合葡萄生长,人们对于红酒也十分热爱。酿制的技术娴熟,酒的质量普遍很好,而且价格并不高。

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好的红酒瓶装储存时都使用软木塞,软木塞都是橡树的树皮制作的,现在也有用木屑压制而成的,通过软木塞的干湿程度能够知道红酒的状况,这也是红酒存放时要横向放置的原因。使用起酒器时要注意起酒器和瓶身保持垂直,螺丝不要旋到木塞底部,接近就好,不然木屑落入酒中会影响酒的口感,甚至会让酒的味道变臭。

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倒出酒后,先看酒的颜色,这样可以看出酒大致的时间,在桌上铺一层白纸,将酒杯倾斜,透过光看酒沿映衬在白纸上的颜色。紫罗兰色是最适合饮用的,如果颜色呈橘黄色,那么说明酒已经老了,口感会发涩。颜色深的酒,酒体会比较重。而且一般同样品类的酒颜色深的一般是用橡木桶酿的,而颜色偏浅的则不是橡木桶酿的。好的红酒中心颜色会在10-12年后才开始慢慢发生变化,而劣酒则会在酿造完成后的2年左右就开始变淡。看边缘色带可以知道酒的年限,色带越宽酒的年限越长,色带窄的酒一般都是新酒。

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红酒的味道大概可以分为八种:

动物气味:

包括野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中,这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。

香脂气味:是指芳香植物的香气,包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中,主要是各种树脂的气味。

烧焦气味:包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味;此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中,除各种焦、烟熏等气味外,烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

化学气味:包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味,最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。

香料气味(厨房用):包括所有用作作料的香料,主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。

花香:包括所有的花香,但常见的有玫瑰、茉莉、鸢尾、洋槐、椴树、葡萄等的花香。

果香:包括所有的果香,但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。

植物与矿物气味:主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味。

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开一瓶红酒后,需要醒酒,轻轻摇晃酒杯能够唤醒酒中的单宁酸,让酒中的香气和味道能够充分释放出来。味道成熟期的红葡萄酒需要一至两个小时来醒,成熟期的的红葡萄酒大概需要半个小时来醒,成年的老酒,就不需要再醒了,换瓶之后便可以饮用。除此之外新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶,但不需倒进醒酒器,让瓶身直立透气即可。

小抿一口让红酒从舌尖慢慢滑入喉咙,整个口腔都能感受到酒的清甜。

(文章来源于 — 萌妹说酒)

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