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希腊有句名言：“巴克斯（Bacchus）可以打开心房之门。”巴克斯是希腊神话中的酒神，这句话对美酒的赞美不言而喻。而要说到希腊那些能打动心灵的美酒，低调而优美的阿斯提可（Assyrtiko）就不可不提了。 阿斯提可是希腊最卓越的白葡萄品种之一，原产于圣托里尼（Santorini），最近几十年里被广泛种植于希腊各地。该葡萄品种品质独特，是酿造圣托里尼AOC级白葡萄酒的主要品种。圣托里尼阿斯提可的特色在于，它能在葡萄成熟的条件下仍保持很好的酸度，酿造出的葡萄酒不仅酸度高，带有怡人的柑橘风味，还能展现出圣托里尼地区独特的风土特色。该地区的阿斯提可葡萄酒从古希腊起就颇受欢迎，在中世纪时曾大量出口，现在，圣托里尼阿斯提可葡萄酒以其优雅、明快的风格，清爽的酸度及浓郁的矿物特质闻名于世。 那么，阿斯提可的独特之处到底是怎么来的呢？当地酿酒师比较喜欢的一个说法就是：圣托里尼的风、土、火和海洋孕育了这种绝无仅有的美酒。要理解这句话的含义，我们还得先来看看圣托里尼这个地方。 圣托里尼是希腊爱琴海上的一座小岛，属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，降水主要集中在冬季。 　大风 圣托里尼常年受海风吹拂，且经常受到强风影响，如每年必至的美尔丹风（Meltemi Wind）。大风促进了葡萄园的空气流通，有效预防了病害的发生；同时，风还有利于降低葡萄成熟时葡萄园内的温度，延长了葡萄的成熟期，使葡萄保持较高的酸度，阿斯提可葡萄酒清新怡人的高酸就得益于此。 　土壤 圣托里尼的土壤直观地反应了整座小岛伤痕累累的历史：小岛由18万年前火山喷发的残骸形成，后又经过无数次火山喷发，整个岛屿都被厚厚的火山岩、火山灰土覆盖。这里的葡萄藤在这些缺乏黏土和有机质，却轻盈、多孔的浮石土里挣扎求生，最长的葡萄藤树根可深入地下18米。这也成就了圣托里尼阿斯提可葡萄酒风味凝练而矿物味丰富的特点。      火山 这里的火指的是火山。火山喷发出的火山灰沉淀成土，使得圣托里尼的土壤中含硫量高，而缺钾元素，这也是当地葡萄酸度高的原因之一。同时，这种土壤有效地防止葡萄藤受根瘤蚜虫的侵袭。因而，这里并没有遭受欧洲当年那场灾难性的根瘤蚜虫疫影响，葡萄藤树龄普遍在50岁以上，其中不乏许多100岁以上老藤，据说最老的已有250岁。       海洋 海洋不仅为圣托里尼的葡萄藤带来了凉风，还为它们提供了珍贵的水源。圣托里尼气候干燥，每年降水只有350毫升左右。而当地并不需要人工灌溉葡萄，因为土地底层多孔的浮石会从附近海岸中吸收海水，为葡萄藤提供水源。因而，优质的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隐约感受到海水的咸鲜味。 为了抵抗来自海洋的狂风侵袭，同时避免强烈的阳光晒伤葡萄，当地的葡萄藤都被种植成一个个篮子状的“葡萄藤圈”，紧紧地贴着地面。岛上超过70%的葡萄藤都采用这种方式种植，就像一个个工艺品铺在地上，景象颇为壮观。然而，这些葡萄藤可不止工艺品那么简单，在它们的怀抱里，孕育着未来的葡萄美酒。 据《醇鉴》（Decanter）的数据显示，目前，阿斯提可种植面积占圣托里尼葡萄种植总面积的65%，葡萄藤树龄在65至250岁之间。利用这些阿斯提可葡萄酿制出的葡萄酒散发着活泼的柠檬皮香气，似有一丝海水的咸鲜风味，钢铁、岩石、矿物质气息融合在余味中，集中而纯净。其酒体饱满，复杂，较高的酒精度和脆爽的酸度让其拥有很好的陈年潜力。阿斯提可也会被用来与芳香的艾达尼（Aidani）、阿斯瑞（Athiri）葡萄一起混酿，得出一种风味独特的自然甜型葡萄酒“圣酒”（VinSanto，意为产自圣托里尼的葡萄酒），这种混酿甜酒从拜占庭时期起就十分有名。然而，圣托里尼阿斯提可葡萄酒的产量极低，随着它在国际上越来越受欢迎，已有供不应求之势。　　因而，在最近几十年里，阿斯提可被广泛种植于希腊各地，例如马其顿（Macedonia）和阿提卡（Attica）。这些产区的阿斯提可葡萄酒更为温和，果味特征更显著。除此之外，阿斯提可还被用于和许多本地品种及国际品种进行混酿，都取得了成功。