不是所有葡萄都叫酿酒葡萄!

其实并不是市场上没有卖酿酒葡萄,而是因为不适合食用,很少有人买才出现这种情况的。其实酿酒葡萄和鲜食葡萄区别还是很大的,虽然都叫做葡萄!

1. 来源不同

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的地区。酿酒葡萄属于欧亚葡萄,欧亚葡萄产于地中海地区,包括欧洲和中东地区。

部分鲜食葡萄也来自这一家族,但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄和美国圆叶葡萄,这些品种虽不适合酿酒,但用于食用却相当美味可口。

2. 表皮厚度不同

酿酒葡萄的葡萄皮要比鲜食葡萄厚很多。鲜食葡萄的厚度明显较薄,人们食用起来也方便,但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。

想要酿造优质的葡萄酒,尤其是红酒,酿酒葡萄的表皮要足够厚,酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。

要知道,单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分,也是影响葡萄酒品质的重要因素。

3. 甜度不同

酿酒葡萄比鲜食葡萄甜很多。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实正好相反。

在酒精发酵的过程中,酵母会把葡萄糖分转化为酒精,这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度,来保证成酒的酒精度。

那么,酿酒葡萄的高糖分从何而来呢?

除了品种本身的原因,还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多,这就保证了糖分的积聚。

一般而言,酿酒葡萄采收下来时,其糖分为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。

4. 大小不同

两者的颗粒大小也有所不同,酿酒葡萄的颗粒通常要比鲜食葡萄小。对于葡萄酒酿造来说,并不是葡萄越大越好,相反,小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。

而鲜食葡萄的颗粒一般较大,汁液更加饱满,口感更加鲜爽,但较多的水分当然也意味着较少的糖分。

5. 产量不同

酿酒葡萄的产量是非常低的,对于酿酒师来说,每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右,那就是一件非常幸运的事情了。

如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒,他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄,葡萄串相互之间没有接触,产量可达到27斤左右。

这种情况如果采用鲜食葡萄来酿酒,风味自然不够浓郁,酿造出来的酒也没那么优质,但用于食用还是十分美味的。

根据上面的这些区别,很容易就可以看出来,鲜食葡萄并不适合酿酒,最起码酿造的葡萄酒中所包含的营养成分,没有酿酒葡萄酿造的葡萄酒高。

因为大部分的多酚类物质、单宁都来自葡萄皮,而鲜食葡萄的表皮是比较薄的;

另外鲜食葡萄的糖分也达不到酿酒需要的要求,需要另外再加入蔗糖,就比不上纯天然的酿酒葡萄中包含的糖分效果好啦!

要喝葡萄酒的话,还是选择正规酒厂出产的葡萄酒,最好不要在家自己酿造!

 

 

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