工艺

葡萄梗在酿造中的妙用

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红酒资讯 发布于 2020-09-15

近年来,越来越多酿酒师开始从原始的酿酒工艺中寻找灵感,进一步提升葡萄酒的品质,增强其个性。例如,一些酿酒师选择回归传统,在将整串葡萄采摘回来后,不对其进行去梗,让葡萄和果梗一起进行发酵,即带梗发酵,也称整串发酵(Whole Bunch Fermentation)。 整串发酵是最原...

滴滴珍贵,阿玛罗尼经典代表——萨莱特酒庄

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红酒资讯 发布于 2020-09-15

使用风干葡萄酿造的阿玛罗尼(Amarone)风味凝练独特,陈年潜力优秀,常有“瓦坡里切拉(Valpolicella)之王”和“意大利的液体黄金”等美誉。萨莱特酒庄(Le Salette)便是瓦坡里切拉产区内一家出品优质阿玛罗尼的酒庄。 萨莱特酒庄坐落在意大利瓦坡里切拉产区的富马内...

美特酒庄,艺术家与美酒的精彩碰撞

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红酒资讯 发布于 2020-08-31

蒙塔希诺镇(Montalcino)位于托斯卡纳(Tuscany)首府佛罗伦萨以南约120公里,小镇及其周围起伏的群山、广阔的森林、独特的历史建筑以及迤逦的乡村风光令人沉醉。1990年,作家费伦茨·美特(Ferenc Mate)和画家坎迪丝·美特(Candace Mate)被这里深...

什么是“园内混酿”?

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红酒资讯 发布于 2020-08-19

“混酿”是酿造葡萄酒过程中非常重要的一步,如今大多数酒庄的混酿发生在酒液发酵完成后,酒庄将来自不同地块/葡萄园、不同品种或不同年份的酒液按一定比例混合在一起,以调配出符合酒庄期望的葡萄酒。这种混酿方式基于酒庄对葡萄园及其各地块进行细致的管理,不同品种分开种植,不同品种的采收时间不...

关于橙酒,你了解多少?

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红酒资讯 发布于 2020-08-18

橙酒对许多人来说是一个新的概念,但其实它是最古老的葡萄酒类型之一,只是在漫漫历史长河的发展中渐渐被湮没。不过近些年来,橙酒又再次成为了酿酒师与众多酒客的宠儿,逐渐变得流行起来。那么,橙酒究竟是什么?起源于何处?它带有怎样的风味?又应该与什么样的食物进行配餐?关于橙酒的一系列疑问,...

自酿葡萄酒本身就是错,食用葡萄酒不适合酿酒!

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红酒资讯 发布于 2020-08-12

很快又到盛产的葡萄的季节了,你家里的爸爸妈妈是否又蠢蠢欲动的准备洗好玻璃瓶,买葡萄来酿造“纯天然”的葡萄酒了呢? 其实,很能理解爸爸妈妈们为什么热衷于酿酒各种酒,毕竟现在的假酒太多,父母也是为了喝上安心的葡萄酒而已。不过,简单把葡萄捏碎+糖,就能喝上健康的葡萄酒了?只能说,理想很...

为什么有的葡萄酒是“干”的?

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红酒资讯 发布于 2020-03-21

对于葡萄酒来说,“干” 这个字并不是我们想象的那么言简意赅。“干红”与“干白”是关于葡萄酒的两个初级专业词汇,“干”指的是葡萄酒中的残余糖分(Residual Sugar)含量较低,在口感上表现为不甜,与其相反的词就是“甜”。 由此可见,“干”字与葡萄酒的甜度息息相关,而葡萄酒的...

葡萄酒的颜色受什么因素影响?

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红酒资讯 发布于 2020-03-11

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断。一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优...

一张图揭秘白葡萄酒的酿造过程

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红酒资讯 发布于 2020-03-11

白葡萄酒的颜色通常呈青柠色到金黄色不等,因此给不少人留下了白葡萄酒只能由白葡萄酿造而成的印象。其实,清澈透亮的白葡萄酒也可以采用红葡萄作为原料,至于其为何没有染上动人的紫红色,还得从它的酿造过程说起。

橡木桶陈年后,酿酒师还要做什么?

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红酒资讯 发布于 2020-03-04

当葡萄经历过采摘、筛选、去梗、破皮、发酵、压榨(白葡萄酒的压榨步骤发生在发酵之前)和熟成之后,便会变成美酒供大家享用。不过,为了以更好的状态呈现在消费者面前,一些葡萄酒在熟成后还需进行调配、澄清和过滤等,甚至可能在装瓶后继续瓶陈数月,最后绽放出迷人的魅力。 调配 调配是指将两种甚...

揭秘葡萄酒的“外衣”

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红酒资讯 发布于 2020-01-13

如今市面上的葡萄酒种类繁多,酒瓶样式各异,而在酒瓶之外,酒庄或经销商在包装葡萄酒时,还可能会为葡萄酒穿上一层“外衣”,这些“外衣”有各种不同的样式,例如:保鲜膜、纸袋和金丝网等。实际上,葡萄酒的包装也是一门学问,葡萄酒的“外衣”不仅仅是为了美观,而是有它们各自的功能和意义。 一、...

波尔多名庄酒瓶上的那些特殊设计

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红酒资讯 发布于 2020-01-06

酒瓶设计,不仅仅是个酒庄标识,它还承载着酒庄的历史印迹,蕴含着对不同年份佳酿的认识。在波尔多,不少名庄常以特殊的瓶身设计,来纪念那些富含深意的年份。 1. 大宝城堡:2018年 大宝城堡(Chateau Talbot)对其2018年份葡萄酒酒瓶进行了特别设计,以纪念科迪埃(Cor...