工艺

为什么有的葡萄酒是“干”的?

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红酒资讯 发布于 2020-03-21

对于葡萄酒来说,“干” 这个字并不是我们想象的那么言简意赅。“干红”与“干白”是关于葡萄酒的两个初级专业词汇,“干”指的是葡萄酒中的残余糖分(Residual Sugar)含量较低,在口感上表现为不甜,与其相反的词就是“甜”。 由此可见,“干”字与葡萄酒的甜度息息相关,而葡萄酒的...

葡萄酒的颜色受什么因素影响?

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红酒资讯 发布于 2020-03-11

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断。一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优...

一张图揭秘白葡萄酒的酿造过程

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红酒资讯 发布于 2020-03-11

白葡萄酒的颜色通常呈青柠色到金黄色不等,因此给不少人留下了白葡萄酒只能由白葡萄酿造而成的印象。其实,清澈透亮的白葡萄酒也可以采用红葡萄作为原料,至于其为何没有染上动人的紫红色,还得从它的酿造过程说起。

橡木桶陈年后,酿酒师还要做什么?

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红酒资讯 发布于 2020-03-04

当葡萄经历过采摘、筛选、去梗、破皮、发酵、压榨(白葡萄酒的压榨步骤发生在发酵之前)和熟成之后,便会变成美酒供大家享用。不过,为了以更好的状态呈现在消费者面前,一些葡萄酒在熟成后还需进行调配、澄清和过滤等,甚至可能在装瓶后继续瓶陈数月,最后绽放出迷人的魅力。 调配 调配是指将两种甚...

揭秘葡萄酒的“外衣”

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红酒资讯 发布于 2020-01-13

如今市面上的葡萄酒种类繁多,酒瓶样式各异,而在酒瓶之外,酒庄或经销商在包装葡萄酒时,还可能会为葡萄酒穿上一层“外衣”,这些“外衣”有各种不同的样式,例如:保鲜膜、纸袋和金丝网等。实际上,葡萄酒的包装也是一门学问,葡萄酒的“外衣”不仅仅是为了美观,而是有它们各自的功能和意义。 一、...

波尔多名庄酒瓶上的那些特殊设计

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红酒资讯 发布于 2020-01-06

酒瓶设计,不仅仅是个酒庄标识,它还承载着酒庄的历史印迹,蕴含着对不同年份佳酿的认识。在波尔多,不少名庄常以特殊的瓶身设计,来纪念那些富含深意的年份。 1. 大宝城堡:2018年 大宝城堡(Chateau Talbot)对其2018年份葡萄酒酒瓶进行了特别设计,以纪念科迪埃(Cor...

探秘香槟的分级压榨

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红酒资讯 发布于 2020-01-04

在葡萄酒的酿造过程中,压榨(Pressing)是十分重要的一步。很多酿造优质葡萄酒的酒庄都会在压榨时对葡萄汁进行分级,以区分不同质量、不同特点的葡萄汁。最常见的分法是自流汁(Free-run juice)和压榨汁(Press juice)。 在大多数的产区,这种分级都是酒庄的自发...

橡木桶的“晚年生活”

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红酒资讯 发布于 2020-01-01

橡木桶能为葡萄酒带来丝滑的质感、柔和的单宁和复杂的风味,如美国橡木桶赋予葡萄酒的椰子、奶油苏打和香草的甜美气息以及法国橡木桶为葡萄酒增添的烟熏、香料和坚果的香气。若橡木桶的烘烤程度较高,还可赋予葡萄酒更多的咖啡风味。 但当橡木桶被使用2-3次后,其能为葡萄酒提供的香气已经微乎其微...

老酒换塞是怎么回事儿?

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红酒资讯 发布于 2019-12-31

换塞即是用新的软木塞替换掉酒瓶原有的瓶塞。已装瓶的老酒在陈年过程中,其瓶塞会随着时间的流逝逐渐损坏,失去弹性。这样一来,瓶塞无法再与酒瓶口贴合,氧气便会轻而易举进入瓶内,瓶中的酒液也会挥发流失甚至溢出酒瓶。无需多久,一瓶珍贵的葡萄酒便在氧气的作用下变成一瓶醋。因此,对于已在酒窖中...

什么是橙酒?

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红酒资讯 发布于 2019-12-10

目前,葡萄酒界对“橙酒(Orange Wine)”这一称谓尚存有争议,因为根据其英文名字,很容易让人联想到澳大利亚新南威尔士州(New South Wales)的奥兰治(Orange)葡萄酒产区,然而这两者实则并无关联。 既然橙酒不是指奥兰治的葡萄酒,那它指的是用橙子酿成的酒还是...

主流橡木桶之美国桶

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红酒资讯 发布于 2019-12-05

橡木桶是由生长在世界各地的橡树制成的,是酿酒师用来酿造独特风格葡萄酒的调味剂,类型多种多样。不同国家和地区的橡木桶带来的作用都有所不同,通常由酿酒师根据其需求来选择。美国橡木桶是目前使用最广泛的酒桶之一,颇具个性,本文就来介绍一下大受欢迎的美国橡木桶。 1. 主要产地 法国橡木桶...

为什么红葡萄能酿红葡萄酒,也能酿白葡萄酒?

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红酒资讯 发布于 2019-10-23

红葡萄酒是由红葡萄酿成的,但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上,红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒。说到这里,相信不少读者朋友都会大感疑惑:为什么红葡萄既可以酿造红葡萄酒,又可以酿成白葡萄酒?其实奥秘就在于采用的酿造工艺不同。 一、红葡萄酒的酿造 红葡萄酒必须以红葡萄为...