吃葡萄不吐葡萄皮?不如每天喝一杯葡萄酒!

如果你对葡萄酒有些了解的话,那么,你应该知道有些葡萄酒中会含有二氧化硫、单宁、白藜芦醇等成分。但这些物质究竟是什么,是否会对我们的健康造成影响呢?接下来,将为我们解密,让我们在品味美酒的同时,了解葡萄酒中的这些神秘成分吧。

1、二氧化硫

二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中,具有抗氧化和杀菌的作用。换而言之,葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋。许多葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧硫”,这是因为美国食品与药品管理局规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一,就必须在酒标上标明含有二氧化硫。不过一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量非常少,不会对我们身体造成影响。包括世界最顶级葡萄酒佳酿在内的几乎所有葡萄酒,现在都是采用极微量SO2用于防腐。个别酒厂因为工艺不先进,可能会稍微过量一点,但SO2是很容易挥发和气味很明显的,开瓶后,如果觉得有SO2气味,适当醒酒,让其尽量挥发掉即可。

2、组织胺

组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物,常见于葡萄酒的二次发酵过程中。国际葡萄酒顾问赛巴斯提安·拉梅洛曾解释过这个问题:“在食品发酵过程中,葡萄酒以及其他食物都会产生组胺,这种物质会导致过敏性反应以及其他不良症状,比如因为酒精摄入而带来的头痛,同时还有瘙痒、皮炎等病症,这些都取决于组胺的浓度以及消费者个体的敏感度。”普通红葡萄酒的平均组胺含量为每升4毫克至每升20毫克。因其含量较低,葡萄酒中的组织胺并不会会引发我们的健康问题。”一般情况下,如果酒标有注明没有经过乳酸发酵,这就说明该酒不含有组织胺。 

3、单宁

单宁是一种酚类物质,主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,它带给口腔的是紧致、干涩的感觉,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁是成就红葡萄酒的一大功臣,带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度。通常单宁丰富的红葡萄酒还有着厚重的酒体、复杂的香气;而单宁不足的红葡萄酒则显得质地轻薄,没有表现力,甚至尝起来也淡然无味。

除了与葡萄酒中其它物质平衡共存,增加葡萄酒的复杂性和平衡度之外,葡萄酒中的单宁还有什么作用呢?

(1)决定葡萄酒的风味、结构与质地

单宁是红葡萄酒的灵魂,可以为其建立起味觉的“骨架”,这就犹如房子的栋梁般可以使其结构稳定、坚实丰满、风味复杂。另外单宁还可以有效地聚合及稳定色素物质,给予葡萄酒完美亮丽的颜色。

(2)帮助葡萄酒的陈年

单宁还是影响葡萄酒陈年的关键因素,因为单宁的抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度,帮助葡萄酒更好地进行陈年,同时凝聚大分子使其形成沉淀,给葡萄酒带来更加柔顺的口感。可以说,没有单宁的存在一些陈年佳酿根本不可能保证其品质,所以说陈年型的葡萄酒单宁含量一般较高。

(3)延缓人体衰老,帮助美白肌肤

随着年龄的增长,维持皮肤弹性的纤维蛋白受弹性蛋白酶的降解开始逐渐下降,从而形成皱纹。而单宁具有抑制弹性蛋白酶活力的作用,可以促进人体细胞的新陈代谢,使皮肤呈现健康有光泽的原貌。另外,适量饮用葡萄酒可以美容养颜,让肌肤更加白皙有活力。因为葡萄酒中的单宁物质可以吸收紫外线,使黑色素还原脱色。

(4)预防心血管疾病

单宁的抗氧化性还可以有效保护血管动脉,降低坏胆固醇的含量,同时防止血管硬化。另外,单宁高的葡萄酒可以搭配高油脂的蛋白类物质一起食用。因为单宁能够软化自身,让人的口腔产生柔和舒服的口感,同时还可以化解食物中的油腻成分,减少高油脂类物质对人体的影响。 

4、白藜芦醇

白藜芦醇(Resveratrol)是时下流行的抗氧化剂,在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分,用于对抗岁月的痕迹。葡萄酒中含有高效的抗氧化剂——白藜芦醇。要知道,自然界 中每一种植物都有自我保护的武器,白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中,为防止灰色霉菌感染而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中,在果肉与果 汁中含量甚少。因此,要想获取它,真得“吃葡萄不吐葡萄皮”呢!

这白藜芦醇,是一种生物性很强的天然多酚类物质,科学家大量的实验研究已经证实,它确实有益于预防心血管疾病和癌症。这种天然的抗氧化剂,可把粘稠的血液变稀,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通;因而可以用来抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂的防治。还可以预防癌症的发生及发展,因它有 抑制肿瘤的雌激素样作用,凡是与雌激素升高有关的,譬如乳腺癌、子宫肌瘤等肿瘤和疾病,它都有辅助疗效。 

一般经常喝红酒的女性,脸色都比较明亮、干净,脸上也很少有严重的斑。那是因为红酒除了能活血、促进血液循环,还可以帮助把滞留在皮肤下的自由基清除走,恢复皮肤的透明。

因为白藜芦醇的抗菌、抗炎、抗过敏,以及抗氧化和抗自由基的能力,美国人艾尔.敏德尔在编辑《抗衰老圣典》一书时,将白藜芦醇列为“100种最热门的有效抗衰老物质”之一。

不过,只吃葡萄,即使把皮通通吃掉,也还达不到像法国人那样幸运的目的。专家发现,白藜芦醇在葡萄中的含量,每升仅为几微克,没有任何治疗的作用。而在葡萄酒发酵生产的过程中,由于酶的作用,酒中白藜芦醇的数量骤然增加。和很多发酵食物一样,有益的发酵过程就是一个凤凰涅槃的过程,葡萄酒由此具有了保健功效。  

5、重金属

有传言说葡萄酒中含有金属物质。但小编晶晶却要告诉大家,根据食品与药品管理局检测的结果来看,我们完全没有担心的必要,因为葡萄酒中重金属的含量远远低于法律规定的最低标准。 

6、有机葡萄酒和生物动力学葡萄酒

有机葡萄酒是指用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒,即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂,在葡萄酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。生物动力学葡萄酒和有机型葡萄酒相比较,其更注重整个葡萄园的生态系统,同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素,所产出的都是环境友好型、可持续发展的葡萄酒。

7、低酒精度

低酒精度这个词最近很火,常常出现在酒标上。一般情况下,喝低酒精度的葡萄酒没那么容易醉。相对于高酒精度的葡萄酒来说,低酒精度的葡萄酒价格更便宜,口感更清淡,所含卡路里也更少。

在一般人的观念里,生活上的享乐似乎总是和身体健康背道而驰,葡萄酒却向告诉我们只要不过度,享乐和健康原是可以兼得的。药补不如食补,能够在享受美味之馀吃出健康,才是真正懂得生活的艺术。每天1-3杯葡萄酒,美味健康又营养,对您的身体真的是很有好处呢!

 

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