单宁可不只是“涩”,还能让葡萄酒更……

很多小伙伴最开始喝葡萄酒的时候,第一反应是口感好涩呀!有的还会好奇为什么会有这么多人喜欢喝葡萄酒比如小编我……

葡萄酒的涩主要是来源于——单宁(Tannis),没错,就是那个葡萄酒入门时都会说到的单宁!

那么单宁到底是什么?单宁除了让葡萄酒有“涩”的口感,还有什么作用?为什么葡萄酒会有单宁?……

一起来看看呗~

单宁是啥?

单宁的定义:单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和果皮中,在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右。

也就是说呢,在许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子,比如用来酿葡萄酒的葡萄……

单宁给人直接味觉观感就是又干又涩,比如吃葡萄的时候,咬到葡萄皮的时候那种很涩的口感……

如果还不能体会,可以来杯浓茶或者咬一口青柿,绝对让你体会到单宁特有的涩感……

单宁除了“涩”,还能让葡萄酒更……

单宁经常被称为是葡萄酒的灵魂和骨架,能赋予葡萄酒结构和复杂性~

单宁能使酒体结构稳定,为葡萄酒建立骨架;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;还能和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性……

单宁还是葡萄酒是否具有陈年潜力关键所在,这是因为单宁具有抗氧化作用,能有效避免葡萄酒因为氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态(前提是葡萄酒储存要得当)。

单宁能够让酒体结构更加稳定丰满,还能增强该酒的陈年能力,但是葡萄酒中的单宁也不是越多越好……

如果是单宁不足的葡萄酒,尝起来通常会是软绵无力、口感轻薄的;可如果单宁过多的话,葡萄酒可能会因为涩感太强而难以下咽……

葡萄酒中的单宁从哪来?

葡萄酒的原料中就含有丰富的单宁,比如酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中,都是含有单宁的……

在熟化和陈酿过程中,葡萄酒液也会吸收来自橡木本身携带的单宁,也是葡萄酒单宁的一个重要来源~

葡萄皮与葡萄籽

葡萄皮含有的单宁是葡萄酒中单宁的主要来源,尤其是红葡萄酒的酿造中,会有一个“浸渍”的过程,即让葡萄汁与皮、籽进行一定时间的接触,其中的单宁也会随着浸渍过程逐渐溶解出来……

葡萄皮和籽中含有的单宁会在破碎和浸渍的过程中,从皮和籽中释放出来,所以浸渍过程中,浸皮的时间、淋皮&踩皮的频率也会影响单宁的释放量~

由于酿酒工艺的不同,红葡萄酒比白葡萄酒多了一个浸皮过程,所以红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒~

而不同的葡萄品种,葡萄皮单宁的含量也不同,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗等属于高单宁的酿酒葡萄品种,而黑皮诺、佳美、梅洛是低单宁的,一般来说,葡萄皮越厚,单宁含量越多……

葡萄梗

葡萄梗中也含有单宁,很多葡萄酒都会选择去梗酿造,但也有一些为了提升葡萄酒的单宁含量,提升口感的广度等,从而选择带梗发酵(更多是皮薄、单宁含量低的酿酒葡萄品种)是很好的选择,比如黑皮诺……

橡木

橡木中含有的单宁也是葡萄酒中单宁的一个重要来源,在葡萄酒熟化或陈酿的过程中,如果是采用橡木的话,橡木会赋予给葡萄酒一些单宁……

橡木桶的单宁含量跟橡木桶的新旧、熏烤程度都有关系,橡木桶使用的次数越多,从橡木桶中分离出来的单宁就会越少;

此外,橡木在做成桶前受到熏烤的程度也会影响到橡木桶的单宁含量,即熏烤程度越高,橡木桶的单宁含量就越低。

当然,如果不是在橡木桶中熟化的葡萄酒,在葡萄酒中添加橡木片或橡木条也可以给葡萄酒添加橡木风味,包括其中的单宁……

葡萄产区、葡萄品种、酿酒风格、橡木桶、年份等都会影响到葡萄酒中最终的单宁含量……

单宁对身体的好处?

一说到葡萄酒对身体的好处,单宁绝对是葡萄酒中,所有对身体有益处的那些元素当中的一个种子选手!

早在2006年,《Scientific American》上就曾刊登过一篇有关葡萄酒中单宁对心脏健康益处的文章(Forget Resveratrol, Tannins Key to Heart Health from Wine,David Biello,2006);

指出单宁有助于抑制可能导致动脉硬化的缩氨酸物质的产生,对心脏健康有积极的作用!

《Scientific American》是一本创办于1845年的美国科普杂志,至今位置有多位诺贝尔奖得主为之撰稿,并在杂志上刊登过~

这样看来,单宁除了带来很涩的口感

也还是有点好处的

如果是一点都不喜欢单宁口感的小伙伴

可以选择喝白葡萄酒、甜酒及桃红葡萄酒哟

这些葡萄酒单宁的含量

会比红葡萄酒少得多

自然不会那么涩啦

可能这就是很多初学者

喜欢小甜酒的原因之一

小伙伴们觉得呢

 

 

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