红酒结冰后会怎样?

炎热的夏季里,每个人都无法抵抗冰镇葡萄酒带来的诱惑。冰镇虽好,但也有度。如果冰镇的温度低到一定程度,葡萄酒便会结冰。那么,问题来了,葡萄酒结冰后会怎样呢?会影响正常的饮用吗?回答这个问题之前,我们先来了解一下葡萄酒的冰点。

葡萄酒冰点的高低取决于其酒精含量的多少。一般情况下,葡萄酒在华氏15度(约为零下9摄氏度)时就会结冰。然而,如果葡萄酒的酒精度数高于平均值时,冰点的温度会变得更低。也就是说,两者呈反比的关系。

那么,葡萄酒结冰后会产生什么变化吗?首先,过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶,这种沉淀物会在一定程度上改变红葡萄酒的风味。此外,酒石酸结晶会促成二氧化碳的产生,影响起泡酒的质量,还会在开瓶时让起泡酒如喷泉一般涌出。除非你正好想来一场香槟(Champagne)浴,否则,最好还是避免让葡萄酒结冰并产生酒石酸结晶。

除了产生酒石酸结晶,葡萄酒结冰后,酒液变成固体,体积将会膨胀变大。这将会对葡萄酒的密封保存造成一定影响。在这种情况下,氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒。最终,葡萄酒中的酸度将会变得越来越高,直至变得和醋一样。

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