红酒为什么需要醒酒啊?醒酒是什么意思啊?

许多人第一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用,但是总觉得很好的酒也不好喝。殊不知,酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少在运输,储藏等过程中,振荡会产生氧化作用,酒会带有特殊的异味,影响喝的香味。

所以,一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时,挥发异味,特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

其实醒酒的目的在于:若有较长的时间和空气接触,会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁,使红酒的口感更柔顺。一般来说,换瓶的目的有二,一是让酒有更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部,能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

除了红红酒外,酒精度高的白红酒也可以醒酒。因为这种白红酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。

但是不是所有的红酒都需要醒酒,醒酒就是让酒发挥到最活力旺盛的完美状态的过程。(另外也是挥发二氧化硫的过程,少量二氧化硫是防腐作用)很多餐酒是不需要醒酒,开瓶倒酒杯内几乎酒可以饮用,但是最好饮酒前,酒倒入杯内摇动几下杯子让酒和氧结合一下在喝。

 

 

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