红酒知识系列——红酒甜与不甜的划分

追求时尚、健康、小资的生活是当下人们生活方式的大趋势,而红酒代表着优雅、高尚与浪漫,它标志着一种惬意的生活状态。

这些年红酒越来越多的出现在各种生意应酬场合、朋友间的小聚、情侣间的对酌、或是独自品饮,不管是为了品酒,亦或是为了装装逼,不懂点红酒小知识都觉得自己跟不上时代的脚步。因此,小编决定做一个专门普及葡萄酒专业知识的系列文章,让葡萄酒小白也能在品酒聊天中指点一二。

今天咱们就先讲一讲葡萄酒甜与不甜是如何划分的。

对于一个葡萄酒初学者来说,葡萄酒的“干”=DRY=不甜;“干红”就意味着“不甜的红葡萄酒”,也就是我们所得红酒。这样一说,很容易让人范懵,其实这是一个很基础的知识,就要我们了解葡萄酒的甜味从哪里来。

葡萄酒的发酵原理

葡萄本身有两种很重要的天然的物质:酵母菌和糖,而酵母很喜欢吃糖,当葡萄被榨成汁后, 酵母可以在葡萄汁里尽情的大口大口吃糖。大部分葡萄汁中的糖都被转化成了酒精和二氧化碳,当液体浓度大于15.5%,酵母就会死掉,整个反应自然就停止了。

当只有一部分糖被转化的时候,还有一部分糖被留在液体中,所以这时葡萄酒是甜的。

葡萄酒按含糖量分为四类:

干型葡萄酒:含量小于4.0克/升,品评时,感觉不出甜味。

半干葡萄酒含量一般4.1~12克/升,品评时,微觉甜味。

半甜葡萄酒含量一般在12.1~50克/升,品评时,具有甜爽感。

甜葡萄酒含糖量大于50.1克/升,品评时,具有甘甜、醇厚感。

不甜的酒被称为干型,甜酒可以根据含糖量拥有不同的名字:半干型,半甜型,甜型。

干型葡萄酒:

干型葡萄酒的发酵属于第一种情况,一般比较彻底,剩余糖分极少,也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于 4 g/L,而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说,大多数红葡萄酒都属于这一类,其中包括金标丁戈树。

半干型、半甜型、加强型葡萄酒:

半甘型、半甜型、加强型葡萄酒发酵属于第二种情况,当只有一部分糖被转化的时候,还有一部分糖被留在液体中,停止发酵反应的方法有降温,加白兰地,过滤酵母等等,方法有很多。

甜葡萄酒:

甜葡萄酒的酿造属于发酵的第三种情况,使用含糖量超级高的葡萄,糖的数量大过酵母时,不管酵母怎么吃他们都吃不完,最后酵母都被吃死,进化成酒精了。 这种葡萄酒含糖量极高,口感甜腻。

说到这里,大家一定对葡萄酒的甜与不甜是怎么回事有所了解了吧。

 

 

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