喝葡萄酒的规矩

品尝葡萄酒是品质的优劣,除品酒专家外,对一般的人来说,如按常规的步骤去做,也可窥得其中的奥秘。

不过,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的关键,也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒时需要的味觉感受。

喝红酒的杯子,要选用高脚杯。因为我们手掌的温度,握在杯子上,会通过杯子将手掌的热度传递给红酒,使得红酒丧失了其本身的营养成分和功效。

而高脚杯解决了这个问题,是红酒专用的杯子。

喝红酒之前,提前一刻钟!用红酒专用的开瓶器,注意用正确的方法把红酒的酒瓶盖打开。

先暂时放置在那里,静待空气中的氧气去氧化红酒,让红酒中的成分发挥出来。

倒入红酒的量和别的酒也有很大区别。红酒杯比较大,通常是倒入1/3左右。就算倒猛了,不要超过1/2。

红酒的特点和雅致,有其自身的喝法,也就是所谓的酒文化。

葡萄酒倒置酒杯中后,也不要马上就喝。

用手指拿住红酒高脚杯的高脚部分,画圆圈那样,轻轻摇晃红酒杯,让里面的酒绕着杯子转转,目的是让红酒更充分的呼吸氧气,还原酿造者初衷的味道。

随着轻轻摇晃红酒杯,红酒浓郁的酒香味渐渐打开,散开在空气里。在喝之前,先低头闻一闻酒杯,深吸一口,体会一下纯纯的红酒自身的香气,然后,发表对这个酒的品评。

红酒的度数不高,毕竟还是酒,多喝后劲比较足。不要觉得度数不高,就碰杯喝一大口。

应该抿一小口,含在口中,让红酒在口中与舌头和口腔接触,让舌头上的味蕾充分感受一下红酒的味道,再小口咽下去。

喝酒前要了解这支酒的三个基本要素:

1. 品牌和酒庄名

2. 葡萄酒的出处(国家、产区)

3. 葡萄品种比例和年份。

开瓶前确定该瓶葡萄酒的完整性 。点酒后, 侍者便会取出该支葡萄酒让你过目——侍者不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

酒品必须让客人确认是客人所点的酒。得到认可后,可以示意侍者开瓶, 即使最后酒品有出入客人也没法反悔。

认真观察葡萄酒的状态,看酒是不是在合格的储藏条件下保存。 如酒塞有没有严重的凸、凹:

这表示木塞没有在合适的温度和湿度的环境中存放,如瓶塞有很大变形出现这瓶酒被氧化的几率很大,如有这情况客人有权叫侍者更换状态良好的酒品。

亲眼看着侍者开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍者应在顾客面前开酒, 这样首先是对客人的尊重,其次是防止经营者做手脚。

如果该瓶为白葡萄酒或香槟, 侍者应开瓶前把酒放入冰桶内,提前让酒品在最佳的适饮温度呈现给客人。

试酒的过程应为

拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒是否有如木屑、杂质等东西,这些东西可能会影响酒的品质。

再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),外围酒边带褐黄色的酒润,而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。

拿起酒杯,向内摇晃(右手者即逆时针,左手者即顺时针)。

闻香,把酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,应有清新的花香,浓郁的陈酿和发酵的香气。

品酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这是决定你是否接受此瓶酒的时候。有任何不好的情况出现都可以要求侍者更换。

够逼格的餐厅都有专业的诗酒师帮你为酒品把关的。

倒酒

试完酒后,如果接受便可让侍者倒酒,每次倒入杯中的量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多。留意一点,倒酒时酒标正面要面向顾客。为甚麽?

倒酒后,如果不小心瓶口的红酒可能会顺瓶而下,酒标向上的话,酒滴只会跌落酒瓶的背面,不会弄花酒标,损害酒的欣赏价值。

同样道理,每次向下倒酒后,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶。这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周了。

 

 

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