红葡萄酒颜色这么深,是不是加色素了?

葡萄酒拥有非常多的种类,很多朋友都表示对如此多的葡萄酒种类认识不清楚,小编曾经见过一些人,在他们的认知中,白葡萄酒是不算葡萄酒的,只认为红葡萄酒算是葡萄酒;还有一些奇葩认为葡萄酒的颜色那么深,是加入酱油勾兑的

今天呢,我们就来聊聊红葡萄酒,看看颜色那么深的葡萄酒,真的是勾兑的吗?

红葡萄酒的葡萄品种

为什么我们自酿的葡萄酒和买回来的葡萄酒颜色不一样,主要原因就是在于两者的葡萄不一样,平时我们食用葡萄的皮颜色没有那么深,顶多也就是紫色,所以酿出来的葡萄酒颜色也就浅。

(酿酒葡萄和食用葡萄在外观上的区别)

酿造红葡萄酒的葡萄品种都是大家熟悉的葡萄品种,像是赤霞珠、西拉、美乐等等,从外表看,这些葡萄品种的特点就是颜色深,深的发黑。而葡萄酒颜色的主要来源,就是来自于这层皮,除了颜色之外,还有单宁、白藜芦醇这些抗氧化物质存在于葡萄皮中。

(成熟的葡萄颜色非常深)

所以说,红葡萄酒的颜色那么深,并不是添加了酱油,而是葡萄本身的颜色带来的。

红葡萄酒的酿造

葡萄首先要被破碎,然后将破碎后的葡萄放到发酵罐中,带着葡萄皮进行发酵,就在发酵的同时,葡萄皮中的颜色、单宁、白藜芦醇这些物质都会浸到酒液中,然后再将葡萄皮过滤掉,再经过苹果酸乳酸发酵,就形成最后的葡萄酒。

(酿酒师在品尝葡萄)

苹果酸-乳酸发酵

这一过程其实就是将苹果酸转化为乳酸,因为苹果酸的口感过于的酸,很难让人接受,就像你直接吃柠檬,那种酸感,绝对让你龇牙咧嘴;而乳酸就容易让人接受,所以,将苹果酸转化为乳酸后,葡萄酒喝起来会更加顺口。

(工作人员正在筛选葡萄)

红葡萄酒的配餐

红葡萄酒一直以来的最佳搭配是红肉,也就是我们平时所说的红色肉类,包括猪肉,牛肉,羊肉等,这些肉类富含大量的纤维和蛋白质,单宁可以将这些物质就行软化,从而能够促进消化和吸收。

而海鲜、家禽肉这一类就属于是白肉,红葡萄酒配上白肉,其中的单宁会加大食物的腥味,以至于让人难以接受,有的甚至会散发出金属的味道。

但也有例外,若是白肉采用浓郁的做法,例如辣子鸡,糖醋鱼,这样的话就会比较适合搭配红葡萄酒了。

红葡萄酒的好处

保护心血管

葡萄酒中含有原花青素这类物质,它是一种高效抗氧化剂,可以有效的缓解人体的衰老。具有改善血液循环、消除水肿、保护心脏及心血管等保健作用。

(橡木桶上标有批次和日期)

减缓衰老

白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂,广泛存在于红葡萄酒中,可以延缓衰老,预防各种疾病,目前白藜芦醇基本都从葡萄酒或者葡萄果实当中提炼。

降低胆固醇

让红葡萄酒喝起来涩的物质就是单宁,它是天然的防腐剂,可以降低血脂胆固醇,防治血管硬化,还可以收敛皮肤、抗皱和美白。

 

 

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