好奇!香槟需要醒酒吗?

喝香槟之前,让它醒会儿酒,并不是无稽之谈。这一直是人们争议的话题,有的人认为醒酒能够让香槟更好喝。

喝香槟(Champagne)是否需要醒酒?这是业内人士一直争议的话题,尤其在法国,该议题很久以来一直没有断过。2008年,有一些巴黎侍酒师会为客人点的半干型香槟醒酒,他们认为这样会让香槟喝起来更甜美,且不会有太多的泡泡。一名德国的侍酒师勒霍德(Lehodey)说:“50年前,喝香槟时醒酒是一个非常棒的做法。”

许多人认为,醒酒是为了让葡萄酒的香气更好地散发出来,口感变得更柔和优雅。其实,这也是很多人认为起泡酒也可以醒酒的原因。然而,喝起泡酒要不要醒酒,这个话题的观点分成了两派。

一方面,反对对起泡酒醒酒的人认为,醒酒会让起泡酒失去细腻的泡泡。他们认为,喝起泡酒就是希望泡泡可以停留时间长些,好好享受泡泡带来的视觉和口感体验。库克香槟酒庄(Krug)的奥利维尔•库克(Olivier Krug)说:“我们不会对库克香槟进行醒酒,它不需要经过人为的改变。”不知道醒酒是不是一种人为改变葡萄酒的方式,但是南非著名的酿酒师杰夫•格瑞尔(Jeff Grier)认为:“对我来说,给起泡酒醒酒几乎毫无意义,因为泡泡就是来提升起泡酒品鉴的一部分,醒酒只会削弱这种体验。”

另一方面,有些人认为对起泡酒醒酒是一种非常有效的方式。面对那些担心醒酒会让起泡酒的泡泡消失的人,弗朗索瓦•帝皇(Francols Billecart)建议人们在喝他家的年份香槟前,可以让它醒酒45分钟(非常长!)。哈雪香槟屋(Champagne Charles Heidsieck)在出售自己的顶级香槟(Prestige Cuvee)时,还会在包装里面放一个醒酒器呢!他们认为,对老年份香槟进行醒酒,可以让它更好地释放自己。哈雪香槟屋酒窖总监蒂埃里·罗塞特(Thierry Roset)说:“醒酒让这样的香槟可以更好地呼吸,它的质感和口感也会更加细腻,更加迷人。”

南非进口葡萄酒商迈克尔·克罗斯利(Michael Crossley)表示,虽然对香槟醒酒的做法还没有形成一种潮流,但是他相信这对香槟的体验还是有一些好处的。一位对葡萄酒香气颇有研究的人士艾伦达·巴松(Elunda Basson)说:“我喝过一些年份较老的特殊年份的葡萄酒,它们还比较紧致、内敛,如果醒酒一会儿的话能够打开它的香气,层次也会更复杂。”

也有人认为,醒酒对一些年轻的香槟也具有一定的意义。他们认为,一瓶采用传统法酿造的起泡酒,在年轻时会有很多泡泡,且因为它与酒泥接触的时间比较短,所以如果能醒酒的话,有助于打开它的芳香,喝起来也更有层次感。”葡萄酒作家汤姆•斯蒂文森(Tom Stevenson)也支持对年轻的香槟醒酒的做法,他说:年轻的香槟泡泡比较大,有点粗糙,醒酒会有一定的帮助。但是需要提醒的是,醒酒并不会让一瓶较差的香槟变成一瓶好的香槟。”

 

 

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