酒精度越高的葡萄酒质量更好、更值钱吗?恐怕不是……

不知道大家有没有听身边的朋友说过:葡萄酒的酒精度越高,葡萄酒的品质就越好。

这样的说辞小编听人问过不少,甚至有一些喝了几年酒的老江湖说这是自己的“经验之谈”,对此深信不疑。

然而事实真的是这样吗?今天,我们就来聊聊这个问题!

1、葡萄酒里的酒精是怎么来的?

首先我们要知道酒精是从哪里来的。酒精是葡萄酒中的重要成分,没有酒精,葡萄酒也就不能称作酒了。那么,酒精是怎么来的呢?

糖分+酵母=酒精+二氧化碳

由此可见,葡萄酒的酒精是由葡萄中的糖分转化而产生的。在神奇的发酵过程中,通过酵母的作用,葡萄中的糖分会转化为酒精和二氧化碳,以及其他风味物质与热量。

2、高酒精度的葡萄酒,品质更高吗?

在这个问题上,小编需要负责任地回答:NONONO。

一款葡萄酒的品质,不是酒精度就能决定的,而是单宁、酸度、甜度与香气等综合因素共同塑造了葡萄酒的风味。

如果葡萄酒的酒精度过高,可能会造成口感上的失衡,浓烈刺鼻的酒精味会盖过葡萄酒的其他风味。酒精度过低,又不足以支撑酒体,致使口感上寡淡无味。

对于强调精致优雅的勃艮第葡萄酒来说,12.5-13.5%左右的酒精度就是比较理想的,过高的酒精度反而会磨灭这些特色。

因此,不能说酒精度高的葡萄酒就比酒精度低的更好。

3、同是葡萄酒,为什么酒精含量有高有低?

1.产区的气候条件

酒精含量的高低与产区的气候条件有着紧密的关系,包括昼夜温差的大小、降雨量、光照程度等等。

在葡萄的生长过程中,葡萄需要在光合作用的成全下生成糖分,如果这一年,特别是葡萄转色期这段期间的阳光充足,水分也刚刚好,那么葡萄便能积累更多糖分。

一些新世界国家的阳光就很充足,那里的葡萄糖分也会更多。比如加州、澳大利亚、智利和阿根廷等。

2.葡萄的成熟度件

这气候好的话,糖分就积累得多。但葡萄的生长过程中,人们会进行人工管理,也就是结合天气的情况,葡萄的长势,适当地给葡萄树施施肥、松松土、还有修剪枝叶,这些也会在一定程度上调整葡萄的成熟度。

另外,酿酒师也会跟踪葡萄的成熟度变化,每天都去园子里溜达,摘摘葡萄来品尝,看看酸度怎么样,甜度有没有达到理想的状态。

注:葡萄成熟的速度有快有慢,成熟得快,可能会为了不让让它过度成熟导致失去风味,于是会尽快采收,如果成熟得慢,那就需要多给点耐心,好让它能更好地成熟。

总的来说,采摘得越晚,积累糖分的时间越长,糖分也就更多,之后酿造的酒精度也更高。这时,糖分的多少,取决于酿酒师想酿的酒的风格了。

3.酿酒工艺

如果葡萄中的成熟度不够理想,还可以通过酿酒工艺来进行调整,比如,控制发酵的时间长短、选用具有适当的糖分转化比率的酵母、进行脱醇处理等等。

最经典的例子是意大利的阿玛罗尼红葡萄酒。人们把成熟的葡萄摘下,用风干的形式得到浓缩的糖分,最终酿成酒精度在15-17%的饱满红葡萄酒,相当受中国消费者欢迎。

4、酒精度对葡萄酒的口感和品质有什么影响?

我们弄清楚酒精是怎么来的了,那么酒精度对葡萄酒有着什么样的影响呢?

酒精度对葡萄酒最直接的反映,就是葡萄酒的酒体。酒体指的是酒液在舌头上的质感。酒精度越高,酒体越厚重,酒体越厚重的葡萄酒也越容易拥有饱满的风味和醇厚的口感,而且,通常酒体厚重的葡萄酒,复杂程度也更高。

但酒体并不是由酒精度这一个元素决定的,也并不是所有的葡萄品种都适合做成饱满的风格,所以其实酒精度的高低和葡萄酒品质真的没有必然关系

综上,葡萄酒的品质可不单是酒精度说了算的!

 

 

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