佳美娜葡萄酒

 

佳美娜(Carmenere)葡萄最初发源于法国波尔多(Bordeaux),但因佳美娜很难管理,很容易开花后不结果,所以并不得酒农的欢心。十九世纪中期葡萄根瘤蚜虫(Phylloxera)病害肆虐整个欧洲,佳美娜几乎在法国绝迹。佳美娜难于成熟,需要较长的日照时间,智利的温热气候恰好适合它的生长,因此在智利有广泛种植,在世界其他地区则比较罕见。不过佳美娜在智利曾一度被认为是梅洛(Merlot),直到 1994 年进行了 DNA 测验才验明正身。

近年来,佳美娜这个曾经不受重视的小角色逐渐赢得了酿酒师的青睐,因为佳美娜能给葡萄酒带来独特的风味,包括黑樱桃果味、紫罗兰花香和草本植物的香气,比梅洛更直接更易饮。智利目前正大力推广佳美娜,葡萄酒爱好者们也逐渐接受这种口味集中又充满清新风味的葡萄酒。

1、佳美娜葡萄酒风味

大多数佳美娜葡萄酒有明显的酸樱桃、青胡椒粒和覆盆子酱的气味,另外还带有类似花岗岩的矿物质味。有一种价格稍贵的佳美娜葡萄酒,带有浓郁的红色浆果香、紧实的覆盆子味及类似羽衣甘蓝的微苦。还有另一种价格更贵的佳美娜葡萄酒,在浓厚的浆果香味中带点草本植物的苦味,单宁度低,有可可粉一样又苦又甜的味道。

与佳美娜风味相近的葡萄品种:梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、巴多利诺(Bardolino)、科维纳(Corvina)、佳丽酿(Carignan)、桑娇维塞(Sangiovese)和科罗帝纳(Croatina)。

 

2、佳美娜葡萄酒餐搭 

佳美娜葡萄酒和食物的搭配一直以来都很成功,主要原因如下:

(1)佳美娜葡萄酒酸度比较高,即使与其他酸性食物相比也毫不逊色,佐餐时不会失掉佳美娜原有的风味。

(2)佳美娜葡萄酒的草本植物、青胡椒粒风味能与烤肉(鸡肉、牛肉等)的香味相得益彰。

(3)佳美娜葡萄酒单宁物质较少,即使搭配清淡一些的菜也没问题。

总之,佳美娜葡萄酒几乎能与所有的食物搭配。以下列举的是能与佳美娜完美搭配的食物:

  •   肉类:墨西哥魔力鸡、(墨西哥)烤牛肉、古巴风格的烤猪肉、烤火鸡腿、牛腩、菲力牛排、薄荷酱烤羔羊肉、炖羊肉等。
  •   奶酪:山羊乳干酪、莫萨里拉干酪、辣味杰克奶酪、 菲达奶酪等。
  •   调味品:青胡椒、胡椒粉、辣椒酱、干红辣椒、大蒜、孜然、香菜、百里香、牛至、韭黄等。
  •   蔬菜:酸豆、甜椒、甘蓝菜、 豇豆、黑豆、扁豆等。

3、智利知名的佳美娜产区

绝大部分佳美娜都产自中央谷地(Central Valley),它包含了智利的几大知名佳美娜产区。

(1)迈坡谷(Maipo Valley):迈坡谷在中央谷地的最南端。这里出产的优质佳美娜葡萄酒酒体轻盈,有迷人的樱桃花香味、木槿香和类似花岗岩的矿石味。

(2)卡恰布谷(Cachapoal Valley):卡恰布谷生产的佳美娜葡萄酒通常有均衡的甜味和酸樱桃味,同时带有典型的草本青胡椒风味。这个产区的酒一般酸度较高,可以长时间地陈年。

(3)朴莫(Peumo):朴莫的佳美娜一直是智利最好的佳美娜葡萄酒之一,朴莫也是智利最古老的葡萄酒产区之一。这里的葡萄酒酒体丰满,酒精度高,有甜甜的红色浆果味道。

(4)科尔查瓜山谷(Colchagua Valley):如今市场上大多数佳美娜葡萄酒都来自科尔查瓜山谷。这里的佳美娜葡萄酒绝大部分都会散发出浓浓的覆盆子酱香味和明显的青胡椒草本味。然而,从沿海岸到安第斯(Andes)山脚,随着区域的变化,佳美娜葡萄酒的风格也变得不同。

(5)阿帕尔塔(Apalta):科尔查瓜山谷内有个佳美娜葡萄子产区叫阿帕尔塔。这个产区的佳美娜葡萄酒单宁结构性较强,通常会在橡木桶中贮藏数年,最后会产生覆盆子的香甜味及谈谈的草本植物香。

(6)拉佩尔谷(Rapel Valley):拉佩尔谷包括卡恰布谷和科尔查瓜山谷两个次产区,所以拉佩尔谷酿造佳美娜葡萄酒的原料来自这两个次产区所产的葡萄。

4、智利葡萄酒酒标解读

(1)以原产地命名的酒(D.O. Wines):在酒标上标明原产地(Denomination of Origin),也就是原产地命名制度。1995 年智利将葡萄酒产区分为四大区域,分别是科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央谷地(Central Valley)和南部产区(Southern Region)。智利的这种分级只针对产区,是不针对酒庄,所以产区内的酒庄虽然品质不一样,但是等级却是一样的。如果采用这种方式命名的话,葡萄酒中必须有至少 85% 的葡萄来自原产地。

(2)酒庄装瓶(Estate Bottled):如果要在酒标上标示酒庄名称,则酒庄和酒庄的葡萄种植园必须在同一个原产地区域。

(3)酒标上标注等级:智利允许酒庄自行在酒标上标注等级,有品种酒(Varietal)、珍藏级(Reserva)、特级珍藏级(Gran Reserva)、家族珍藏级(Reserva De Familia)、至尊限量级(Premium)等。这种分级实际上只是针对同一酒庄的不同级别酒进行的分级,对产区、葡萄品种、葡萄栽培方法、酿酒方法等都没有具体的规定,因此对不同酒庄同一级别的酒没有太多可比性。消费者要注意的是酒标上标明的一些技术性数据、酿藏年数、葡萄品种等等,这样才能评估这是不是一款好酒。

5、佳美娜葡萄酒购买须知

每个佳美娜产区都会生产单一年份的佳美娜葡萄酒,为买到质量上佳的佳美娜,消费者须记住两点:

(1)若佳美娜葡萄酒中有黑莓、黑李子等黑色水果的香味,说明酒中混有10%-15%的其他品种葡萄,多数为小维尔多(Petit Verdot)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。事实上,混合其他葡萄品种的佳美娜葡萄酒的产量是100%纯佳美娜葡萄酒的数倍之多。

(2)买价格稍贵的佳美娜葡萄酒时要注意酒的年份。好年份是连续的,相比于坏年份的酒来说,好年份的佳美娜葡萄酒有羽衣甘蓝一样的苦味。2008 年、2010 年、2011 年和 2013 年的年份就很好。

与安第斯山产区相比,山谷和沿海产区的葡萄酒酒体颜色更深、口感更丰富、酸度较低。安第斯产区的葡萄酒则因酸度较高,陈年时间较长,常常带有浓浓的花香。如果你要买一款佳美娜葡萄酒,请剥掉葡萄酒高评分的外衣,可以选择你想要的或轻盈优雅或浓厚丰富的风格。

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