讲真,有这几种味道的葡萄酒千万别喝了

爱喝葡萄酒的小伙伴都知道葡萄酒的味道复杂多变,一瓶酒打开后放置时间太长的话酒的味道也会发生变化。小编以前开过一瓶酒,喝了两次就忘记了,后来再喝的时候发现已经变了味。

听说闻味道能准确判断一瓶酒是否已经坏掉,那么各位小伙伴请随我来闻一闻吧…

软木塞 • 霉味

气味表现:湿纸箱、发霉味

据数据统计全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,它会通过软木塞的作用,给葡萄酒带来异味,这点让酿酒师非常头疼。假如你的酒闻起来有种强烈的湿水报纸的味道,通常这瓶酒已经被软木塞污染了。

为了避免因为软木塞污染,很多酿酒师会使用螺旋塞来替代橡木塞,所以螺旋塞的使用并非是代表了这瓶酒品质一般,而是一种合适的替代品而已。出现这种情况的葡萄酒一定不要喝啦!

蒸煮味

气味表现:煮熟的水果气息

随着温度升高,瓶中的酒液受热膨胀,将瓶塞顶出,甚至有些酒液也会被蒸发掉,严重的情况下酒液还会漏掉。这种情况下,葡萄酒丢掉了原先清新的果香,反而有一种煮熟的水果的味道,也就是蒸煮味。

有一些特例,如一些酒精浓度较高的酒,如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味。然而如果你发现你的黑皮诺也出现了熟水果的气味,这瓶酒的风味就不那么美好了。

正常情况下将要保存的葡萄酒存放在阴凉避光的环境中,可以防止酒液变质的情况产生。

酒香酵母味

气味表现:动物性气味、马厩味、干草垛或者创可贴

酒香酵母污染经常出现在环境比较差的酒窖中,故酒窖卫生引起的。

注:酒香酵母是能给葡萄酒带来特殊气味的酵母。极少量的酒香酵母能增加葡萄酒风味的复杂性。

氧化味

气味表现:烂苹果味

如果葡萄酒闻起来有股烂苹果的味道,类似腐烂的苹果的气味,那么葡萄酒则是被过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪莉(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是,这种氧化味会让人感觉非常不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了,强留着也不会有好的效果,这时倒掉是一个非常好的方法。

醋酸味道

葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味,说明酒打开后放的时间太长了,酒液被过氧化了。

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引发的。未开瓶的葡萄酒很少会出现这样的问题,但如果喝剩下的葡萄酒没有储存好的话,是很容易造成醋酸菌量太多的,造成问题就是醋酸菌太多酒的味道受影响。

避免这种现象的发生要尽量把醒酒时间控制在合理的范围内、开瓶后把酒给密封好或者尽快喝完。

指甲油味

如果酒液出现了指甲油味、油漆味基本就可以不再饮用了。葡萄酒嗅觉中的指甲油气味是在酿造和储存过程中,由于方法不当受到某种细菌感染而产生的,当酒出现了这种情况一定不要再饮用了。

臭鸡蛋味/刚熄灭的火柴味

二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,而残留的二氧化硫容易给酒带来臭鸡蛋味。臭鸡蛋味的葡萄酒再喝也没有必要了,闻起来臭臭的也没有想饮用的感觉。

在小编看来,不管一瓶酒的品质怎样,都要保证它没有变质,这样从你的舌尖到味蕾才会是一种好的享受!

 

 

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