老酒需不需要醒酒?

我们常听到专家在评论一款酒时,会使用“这酒还年轻”、“太老了已经不适合饮用”这类的措辞。不过,葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗?陈年多久才能称得上老酒?

1. 何为老酒

众多消费者似乎对老酒格外青睐,因为在中国的白酒文化中,也有老酒这么一说。

那句“酒是陈的香”,更是深深地印在了国人的脑海中,以致于许多人把心爱的葡萄酒买回家后,也郑重其事地把它放上几年,期待它能在时光中惊艳绽放,但往往事实并非如此。

那么,陈年多久之后才能称得上“老酒”呢?事实上老酒是个相当主观的概念,有人认为10年以上的酒就可以称为老酒,而在另一些人眼中,老酒的分界线则是20年。

由于能够陈年20年以上的葡萄酒少之又少,10年往往被视作新酒和老酒的分界线。

2. 如何呵护老酒

无论是新酒还是老酒,葡萄酒都是非常脆弱、需要用心保护的饮品。对于许多价值不菲的老酒来说,更需要合适的环境来维持葡萄酒的品质。

适合存储老酒的环境与新酒没有什么区别,一个恒温(温度介于10~15度为佳)、湿度适中(约75%)左右、阴暗的环境可以让葡萄酒长期、稳定地熟成。

不过需要注意的是,由于绝大多数适合长时间陈年的葡萄酒都选择软木塞作为酒塞,因此需要将酒瓶水平放置,让酒液和软木塞进行接触,避免软木塞由于太过干燥而裂开,继而让空气侵入酒瓶,导致葡萄酒风味受损。

3. 老酒怎么喝?

① 喝酒之前:由于老酒一般都有沉淀,因此最好提前3-4天将要开瓶的葡萄酒保持为竖直状态,同时应尽量避免晃动,这样有利于沉淀落至瓶底,以方便倒酒。年份超过15年的葡萄酒的直立时间需保持为7-8天。

② 开瓶:相较年轻的葡萄酒,老酒的开瓶更需谨慎小心,因为软木塞随着时光的流逝也开始变得脆弱,这时极易发生断塞的窘境。所谓工欲善其事,必先利其器,专门的老酒开瓶器在这时就派上用场了。

③ 开瓶器用法:

1. 首先除去瓶封,并用洁净布块将瓶口擦拭干净。

2. 检查软木塞是否完好,如果和瓶口严密贴合,可用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈,再慢慢插入瓶塞和酒瓶之间的缝隙中,夹住瓶塞。

3. 手握开瓶器,将软木塞轻轻旋出,最后再次擦拭瓶口。

使用这种方式,可以漂亮地把软木塞完整地取出来,完全没有破碎的迹象。

4. 老酒当醒不当醒

在大多数情况下,老酒都不需要醒酒了。正是得益于微妙的氧化反应,它们一步步走向成熟,风味发展得复杂迷人,但已经不能再承受醒酒仪式的进一步氧化。这个过程非但不能为它们增添更加迷人的风味,反而会令其风味大打折扣。

而现实生活中的“醒”老酒,主要目的是在于将瓶底的沉淀滗出。即使是不需要醒酒的老酒,也需要一个专业的醒酒器,将清澈的酒液和老酒的沉淀物分离开来。

老酒醒酒步骤:

1. 喝酒之前将老酒的酒瓶竖立放置几天,这样沉淀物就会积聚在酒瓶底部,方便分离;

2. 开瓶并将瓶口擦拭干净;

3. 在瓶颈下方放置一个光源:蜡烛或电筒皆可;

4. 将葡萄酒缓慢而稳定地倒入醒酒器中,不要中途停下来,而且越到后面速度要越慢;

5. 如果观察到沉淀物出现在瓶颈位置,马上停止倒酒,如果沉淀物不明显,则注意观察酒液颜色,如果酒液开始变得浑浊就应该停止倒酒了;

 

 

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