没有香气的葡萄酒是没有未来的!

香奈儿创始人可可•香奈儿曾经说过:“不用香水的女人是没有未来的。”这句话同样适用于葡萄酒。可以肯定地说:“没有香气的葡萄酒是没有未来的!”

有句话说得好,学习葡萄酒,认识葡萄酒,品味葡萄酒,首先得从葡萄酒的香气开始。对于葡萄酒的香气,你又懂得多少呢?葡萄酒香气苦B了不少中国品酒人,因此,今天就来谈谈葡萄酒的香气,以及中国人关于葡萄酒香气的烦恼。

一、葡萄酒中为什么会有香精味?

在葡萄酒品鉴课堂上,90%的人会问的一个问题就是:“为什么葡萄酒中会有花朵、奶油和巧克力的香气?这些香气是人工添加的香精吗?”

一般来说,如果出现香精味,香气不自然等情况,可以考虑葡萄酒被人工添加了香精。但要强调的是,一般而言,国外的酿酒师都会追寻葡萄酒纯正的香气,反 对人工干预;另外,根据国家质检总局相关规定,葡萄酒中不得添加香精。因此,正常情况下,葡萄酒的香气肯定不会来源于香精。有香精香气的葡萄酒肯定是有问 题的葡萄酒。

二、葡萄酒香气,你到底来源于哪里?

既然确定了葡萄酒的香气不是人工添加的,那葡萄酒的香气又是来自于哪里呢?这还得从葡萄酒香气的类型说起,不同的香气类型,来源也不相同。葡萄酒的香气分为三大类:

1、一类香气:一类香气主要是指葡萄酒的果香。这种香气主要来自于葡萄品种,例如,赤霞珠有着明显的黑醋栗味,黑皮诺有着经典的草莓味,琼瑶浆有着荔枝味等。一类香气不容易长久保持,会随着酒龄的增长而消失或者转化。

2、二类香气:二类香气出自于发酵过程,酵母在把糖转化为酒精的过程中,会产生很多香味物质。

3、三类香气:类香气指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气,在白葡萄酒,可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味;陈年的红葡萄酒的表现则更多样,可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类,甚至意大利腊肠等气味。

三、来自门外汉的吐槽:为什么我闻到的都是酒精味?

很多人怕品酒,尤其惧怕闻香气。据调查,如果问一个葡萄酒门外汉葡萄酒有什么香气?99.9%的人都会摇摇头,然后说:“除了酒精味,我什么也闻不 出!”这是因为大多数人从来没有刻意地去识记某些香气的特点,因此在品酒的过程中,即使闻到一股很熟悉的香气,很多人也想不起来。

四、中国人的葡萄酒香气烦恼

在喝葡萄酒时,经常有人因为分辨不出葡萄酒的香气而干着急,以为自己的嗅觉不如别人灵敏,此时,自卑的情绪充斥着整个品酒的过程。而与此相反的是,经常会看到不少人轻轻摇曳手中的高脚杯,闻闻葡萄酒的香气,然后根据酒标上或者参考资料上的内容,振振有词、装腔作势地说出:“此款酒有黑莓 (blackberry)、覆盆子(raspberry)和黑醋栗(blackcurrant)的香气。”

可是注意,大多数酒标上或参考资料上的香气大都是直接从外文翻译过来的,有些水果我们根本就没吃过,有些植物我们根本就没见过,我们又怎么能说出这些“洋”香气呢?这并不是我们的嗅觉问题,而是文化空缺带来的必然结果。葡萄酒香气,你苦了多少中国品酒人!

五、该怎么闻你,葡萄酒香气?

“Practice, Practice and Practice!”这是李阳疯狂英语的口号。闻香亦然。一个合格的品酒师必须要经过一段很长时间的训练,经常品尝许多葡萄酒,并努力去寻找葡萄酒中的香气。

另外一个识别香气的关键,就是要有意识的记忆香气。在日常生活中,需要留意身边常见的气味,并把它记忆下来。当我们在品酒时遇到了一些似曾相识的气味时,说出来,并通过别人的反馈来检验你的判断是对是错。只有通过不断地练习,你才能提高识别葡萄酒香气的能力。

此外,为了解决中国人的葡萄酒香气烦恼,中国人正在慢慢使用自己熟知的香气和风味来描述进口葡萄酒,如,桃子、草莓和柚子等,这或将是具有中国特色品酒的开始……

 

 

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