你把葡萄酒看成高大上,法国人却认为……

“葡萄酒中闪烁着灵感,也是个让灵感消失的地方”

“如果字母表是葡萄酒,那每个人都能读到最后”

“假使生活没有面包和葡萄酒,爱情也不那么重要了”

——法国人

如果世界其他国家的人是在追求“走自己的路让别人去说吧”,那么一直“在走自己的路”的法国人(是的,人家的傲娇可不是靠吹的)在意的大概是“喝自己的酒让别人去羡慕吧”

在这个自由与品味划等号的国度,葡萄酒绝对是少有的能“占有”法国人灵魂的事物——你很难说清楚他们是为了喝酒而聊天,还是为了聊天而喝酒的,反正在法国不论是一场重逢还是一次告别(哪怕只是出门搭个讪),人生都可以优雅地从“喝一杯”开始。

法国人到底有多爱葡萄酒?

很多人在来法国生活之前,肯定都喝过葡萄酒。不过那时他们对葡萄酒的认知大多只限于色彩的“非白即红”挺多再加上透亮的“桃红”。但是一旦开始在法国生活,神奇的事情就发生了——你几乎是被迫了解葡萄酒的:无论是如何正确地开瓶,还是通过酒瓶的外观分辨它来自于勃艮第又或者波尔多,反正你开始自动汲取葡萄酒知识了。

生活在法国意味着,葡萄酒将以一种无法回避的形式渗透进你的生活,你也许都不知道从何时起自己竟然对某个产区的葡萄酒有了喜好。而更奇妙的地方是,法国人好像个个都能说出自己(最)喜欢的葡萄酒或者(最)好的葡萄酒年份!

葡萄酒自最早被用于教会的朝圣与礼拜仪式开始,似乎就已注定这种饮料将流入法国人的“信仰”之中。法国人是出了名的社交高手,而毫不夸张,葡萄酒在法国,是被人们拿来谈论最多的话题之一,在法国交朋友,即便你平时基本不沾酒,也有必要偷学一些基础的葡萄酒知识,否则恐怕真的很难与人愉快地聊天了。

法国人是世界各国人里最喜欢喝葡萄酒的,他们平均每星期可以喝掉10杯葡萄酒(约1到2瓶750ml规格装葡萄酒)。法国与意大利以人均每年45升(每月5瓶)的酒量成为世界各国人均每年喝葡萄酒最多的国家,要知道这个数字回退到六十年代,可是100升!

法国人只喝Made in France?

葡萄酒不仅是法国文化中的一笔芬芳,也是法国国民经济的重要组成部分,葡萄酒产业的生产与出口更为这个国家提供了丰富的就业资源,其本土消费比率最高的酒精饮料就是葡萄酒。不过,这里的葡萄酒消费大多数有些保守的沙文主义,海外产的葡萄酒消费仅占5%,在喝酒这件事上,看得出法国人是极其“自恋”的。

他们不仅自己喜欢喝,还积极地把自家产的葡萄酒销往世界各地,以至于不管你是谁,不论你在哪,说到葡萄酒,很少有人不会想到“法国”。在各类产品出口成绩的排行榜上,葡萄酒烈酒出口经济总值排名全法前三(仅次于航空产业与香水化妆品),法国产的每3瓶葡萄酒中就有1瓶是在海外被喝掉的!根据法国葡萄酒烈酒协会(FEVS)的数据显示,2015年法国的葡萄酒烈酒销售总值为104亿欧元,相当于126架空客飞机,光香槟就占了其中1/4的出口总量(约26.9亿欧元)。

不过事无绝对,即使在心理上对法国人而言或许什么酒都比不上“家乡的味道”,但骨子里充满叛逆的法国人近几年开始越来越多地表现出对世界其他产区葡萄酒的兴趣与好感——其中巴黎地区是消费包容性最强的代表,20%的葡萄酒消费来自于海外葡萄酒产区。而从整个法国来看,至去年止,已有83%的法国人品尝过外国葡萄酒(其中的15%每个星期至少消费一次),仅有36%的法国人是百分百的“法国制造”酒迷。

配餐的“灵魂饮料”

葡萄酒与法国是个一直存在的爱情故事,尤其让法国人引以为傲的饮食文化与其有着密不可分的关联,不夸张地讲用瓶葡萄酒就能概括掉法国人的大半餐桌。同中国一样,法国是也个无酒不成宴的地方。

传统意义里,大多数法国人将葡萄酒看作“第一”配餐饮料,不论在家里还是去餐厅,最常伴随菜品左右的就是葡萄酒了,如若有佳肴缺美酒,他们很有可能会觉得人生有点不够完整。尤其是去吃一顿精致的法国大餐,法国人基本上是不会选择用果汁,气泡饮料,或者啤酒等来品来配餐的…… 简单地说,如果没有葡萄酒的出席,真正意义上的法国大餐几乎是无法成立了。

说到这,不得不感谢那些努力为法国人民“灌输”餐酒搭配的大厨(世界百位“星级名厨”TOP10里,其中6位都是法国厨师,要知道他们吃饭喝酒的“偏好”直接影响着当下美食美酒的风尚标准)、酒商,以及专业的葡萄酒媒体,包括酒评家、网站,或者出版类书籍、杂志。

位居法国星厨之首的Pierre Gagnaire

而较于其他国家,法国人喝葡萄酒时在意得最多的就是兴致(除了酒本身),“急不如缓,多不如好”,品饮时的感受与分享,餐酒搭配的趣味与平衡对他们来说更重要,喝出一种漫不经心的细节,才是恰到好处的法式“杯酒人生”,用法国人自己的话来总结:“葡萄酒是一种生活的艺术”

英国作家Stephen Clarke就曾在他的《A Year in the Merde》中写到“来了法国之后,我的酒量明显变小了很多。我现在和英国朋友一起喝酒,以前旗鼓相当,但现在却大不如前。法国没有暴饮暴食的传统与文化。”

酒杯总是法国人餐桌上最显眼的器物

餐前酒与餐后酒

除了主餐时要喝酒,在法国还有着独特的餐前餐后的饮酒文化。首先,我们来说说“餐前酒(Aperitif,俗称Apéro,也常作‘开胃酒’)”。在法国,不论组局聚会还是仪式活动,经常会将餐前酒安排在一切正式开始之前,为进入主题做个动员与预热。餐前酒被法国人戏称为“嘴里的消遣(Les amuses-bouche)”,活跃气氛的同时还能促进食欲,尤其大家再也不用等着那些迟到的小伙伴尴尬微笑了。

会玩的法国人也许还会热(xin)情(ji)地邀请隔壁的邻居过来一起尝口餐前酒(只是餐前酒,并不会大方到顺便请你吃个饭)。一人喝酒众人同享,法国人好像每分钟都在传(biao)达(yan)这个国家的“自由平等”,但实际一点,可以理解成委婉地与邻居打个招呼“今晚这里有聚会,很有可能会不小心吵到你”。

“餐前酒”也可以单独成为主角,哪怕就一个人

在法国我们还可以来一杯“餐后酒”也经常被称作“消食酒(Digestif)”,顾名思义,就是饭后用来梳理胃口,消化食物的。不过就葡萄酒本身出发,它与餐前酒的区别在于,前者通常是果味馥郁的,酒体较轻的干型葡萄酒,(活泼芬芳的起泡酒,比如香槟,就是最经典的餐前酒选择之一);而后者更偏向于酒体较重的甜型葡萄酒。

但是,也并非必须得是葡萄酒才能让法国人“开胃消食”起来:比如基尔酒(通常是由勃艮第白葡萄酒和黑醋栗利口酒调制的鸡尾酒)苹果酒、或者鸡尾酒都是常见的餐前选择;就像,烟熏味强烈厚重的威士忌也能拿来在餐后喝一样。

并不是只有“瓶装酒”可以点

关于法国人夏天喜欢喝桃红起泡、冬天爱煮热红酒的嗜好我想你已经知道了。这里,我想告诉你的是一些法国餐厅对于酒卡上葡萄酒规格设置的区别。如果你在巴黎一家高级餐厅里点葡萄酒,不出意外只有规规矩矩的瓶装酒选择,比如常见的一瓶(75cl)或者半瓶(37.5cl)规格,再特别一点的150cl规格。

但你也许不知道,法国还有许多普通餐厅会周到地为客人提供更为方便经济的壶装的“散酒”——两人约会,酒量平平的客人可以选择25cl(约2杯量)装的酒壶(Un quart),基本一人一杯,不多不少;如果是想多喝几口可以选择50cl(约4杯量)装的1/2酒壶(Demi pichet);有三位以上喝酒建议选择100cl(约8杯量)装的整壶(Un pichet)。

通常,“散酒”大多是餐厅根据自家菜品风格挑选的本地大区级的餐酒,它们往往轻松易饮,并且其价格较于瓶装葡萄酒也更为亲民,花上小钱就能喝好。

至于“散酒”的规格种类,除了用瓶装酒倒入壶中,时下,在法国不论餐厅还是家里,都非常流行一种Bag-in-box(简称BIB)包装的葡萄酒——葡萄酒被装于环保塑料袋内,纸盒外包,外置按压式出酒孔的新型“快餐式”葡萄酒,规格一般有3L或者5L两种选择,价格约在11欧元到25欧元左右不等。用BIB喝起酒来非常省心:想喝多少接多少,像水龙头一样,按照个人的酒量与需求及时关上就行。目前它在法国葡萄酒消费市场占比40%,受欢迎程度不可小觑。

这些法国名人,也爱喝葡萄酒

葡萄酒在法国是个不分圈子不论阶级的全民饮料,从总统开始这个社会的各行各业,一直都有人曾经或者正在为它着迷……

埃马纽埃尔·马克龙

(Emmanuel Macron)

法国现任总统,任期:始于2017年

“葡萄酒让吃饭这件事变得没那么无聊。如果说到红葡萄酒,我的最爱无疑是波尔多;对于白葡萄酒个人而言更青睐勃艮第;但我同样对罗纳河谷的葡萄酒有着浓厚兴趣。我也曾经拥有过一个小酒窖,不过由于工作更换,住址数迁,最后酒窖不了了之了。”

乔治,蓬皮杜

(Georges Pompidou)

法国前总统,任期:1969年-1974年

无独有偶,蓬皮杜与马克龙一样出身银行家,都曾为罗斯查尔德银行(Rothschild&Co)工作过!不过较于Rothschild旗下大名鼎鼎的拉菲与木桐,他却格外钟情于来自波尔多梅多克Moulis-en-Médoc子产区忘忧堡(Château Chasse-Spleen)与宝捷酒庄(Château Poujeaux)的葡萄酒。

让·雷诺

(Jean Reno)

1948年-

法国电影男演员,代表作品《这个杀手不太冷》

“我与自己参演影片中的人物并不相像,主要我可一点都不暴力。生活中我喜欢听音乐,喝美酒,最常与人说的一句话就是‘走,我们去吃饭吧!’。葡萄酒于我就像一位好友,所有对我来说重要的时刻,伤心也好,难过也罢几乎都可以与它分享,比如我非常喜欢在旅途中喝点葡萄酒。喝酒这件事对我来说该是温柔而放松的。”

苏菲·玛索

(Sophie Marceau)

1966年-

法国电影女演员,代表作品《初吻》、《芳芳》

被法国男人誉为“永远的挚爱”的她,曾把喝葡萄酒形容为自己保持年轻的秘诀之一:“作为法国女人,我从来不会拒绝一杯好喝的红酒,当然绝不是仅仅在于红酒的抗氧化功效能让女演员少点皱纹啦。”

维克多·雨果

(Victor Hugo)

1802年-1885年

法国小说家、诗人、艺术家

他对葡萄酒的热爱全都留在了他同样热爱的文字里:“上帝只不过创造了水,而人类却创造了葡萄酒”;“高卢人的灵魂多少折射着的一丝顽劣,从好的方向出发,这也是一种力量,就像酒精之于葡萄酒”;“除非一起喝过酒,否则我们不敢说多了解对方”。

可可·香奈儿

(Coco Chanel)

1883年-1971年

法国时装设计师,香奈儿品牌创始人

在塞纳左岸男人主唱的高定世界里,她绝对是朵稀少的玫瑰。与大多数的法国女人一样,令她最为着迷的葡萄酒就是香槟。“我的生活里只有两种情况下会出现香槟的身影:恋爱的时候或者没有恋爱的时候”。这句香奈儿女士对香槟的浪漫描述,被法国人评选为“十大葡萄酒名言”之一。

当然在法国(名)人里,爱喝葡萄酒的远远不止这六位,不过这六位加在一起也足够向你说明法国人喝酒的品味了。

结语

法国人精于酿酒,更是润物无声地把葡萄酒溶进了生活中。快乐可以源于此,但绝对不止于此,它是一次选择,一种态度,一个过程。在巴黎,和朋友在餐厅里享受一瓶美酒,也许只是为了让你觉得日子本该如此,赏味当下才是对过往未来的最大尊重吧。

Cheers!法国人~

 

 

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