你喝的不止是波尔多葡萄酒,还有 2000 多年历史!

一提起葡萄酒,人们就会自然而然想到波尔多,波尔多的拉菲在国人心中更是顶级葡萄酒的代表。俗语说:“罗马不是一天建成的”,波尔多葡萄酒能有今天的成绩也不是短时间取得的,而是在漫长的历史中积累起来的。

波尔多葡萄酒的有记载的历史可以追溯到古罗马时代。中世纪,阿基坦公国与英国联姻,使波尔多葡萄酒在英国市场大力发展,并最终走向世界舞台。

波尔多的法语名“Bordeaux”,来源于“au bord de l’eau”,意思是在水边,指的就是波尔多的吉伦特河(Gironde)及其支流加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)。

1、凯尔特人打通商业通道

公元前 300 年,凯尔特人来到了波尔多。这个凯尔特人也是现今欧洲人的代表民族之一,就是有着橘红色、酒红色头发的欧洲人,他们和古希腊人做生意,和古罗马人争战不休。他们成群结队的翻过阿尔卑斯山,把铁器的使用带往欧洲各地。

凯尔特人将这片位于低洼之处的小村庄命名为“Burdigala”。彼时的凯尔特人尚未掌握葡萄的种植技术,反倒是利用波尔多临近加仑河道、衔接大西洋与伊比利亚半岛的地理优势,大力发展对外贸易,为后期拓展葡萄酒商业通道打下了坚实的基础。

2、罗马人带来城市繁华和葡萄树

公元 43 年罗马人占领高卢,并在此修建葡萄园,种植葡萄树。公元前 56 年,凯撒带领罗马人占领了波尔多地区,并将波尔多作为古罗马帝国的政治经济中心,兴建了剧场、寺庙以及众多极尽奢华的房屋。因此,波尔多在之后 300 年间成为了南高卢地区最繁华的城市,人口接近 2 万人。

 

▲ 波尔多保存完好的罗马遗迹

在兴建城市的同时,古罗马人也把葡萄种植技术带入了波尔多。早先已在普罗旺斯和罗纳河谷传播葡萄文化的古罗马人,遇到波尔多这片气候温和而湿润的土地,便顺理成章地发展起波尔多的葡萄酒产业。葡萄酒历史学家(Roger Dion)指出,罗马人带到波尔多的葡萄树来自西班牙的里奥哈(Rioja)。

后来,罗马帝国衰落,波尔多陷入长达 500 年的混战时期,葡萄酒产业也大受打击。波尔多先后被汪达尔人(Vandals)、哥特人(Goths)、西哥特人(Visigoths)占领。这个时期就好比中国的春秋战国,你方唱罢,我方登场。

3、王室联姻,使波尔多葡萄酒在英国一路绿灯

到了 1032 年,阿基坦公国正式将波尔多纳入其领土,这段长达 500 余年的纷乱才最终告一段落。当时的波尔多葡萄酒主要流行于法国国内,需求量并不高,因此葡萄园规模不大。

阿基坦公国的继承人阿基坦埃莉诺(Alenor d’Aquitaine)结束与法国国王路易七世 15 年的婚姻后,与后来的英国国王亨利二世——亨利金雀花(Henry Plantagenet)联姻。于是接下来的 300 多年里,阿基坦公国被划入英国领土。可以说,波尔多葡萄酒之所以有今天这样的地位,与波尔多曾属于英国的这段历史密不可分。

为了获得波尔多人的支持,英国为波尔多葡萄酒大开绿灯。埃莉诺和亨利二世的儿子理查德将波尔多葡萄酒作为日常饮料饮用。由于贵族成员的追捧,波尔多葡萄酒随之也获得了民众的喜爱。

为了满足海外市场的需求,波尔多葡萄园开始大力扩张。波尔多人为维持其葡萄酒在英国市场的地位,在数场战役中立下功劳,使波尔多葡萄酒获得了诸多进驻英国的特惠条件。波尔多在 1205 年打退了阿方索八世(Alfonso VIII of Castile)的进攻;1224 年法国国王路易八世想要把英国人从原本属于法国的土地上赶走,在波尔多战败。后来上位的英国约翰国王取消了阿基坦地区出口英国的葡萄酒关税,使波尔多葡萄酒与其他产区相比,有了无可匹敌的优势。

Tips:休•约翰逊(Hugh Johnson)在他的《葡萄酒的故事》一书中表示:政治决定了贸易的形式,而贸易又改变了葡萄酒的产地。

1337 年,英法百年战争爆发,继而黑死病在欧洲肆虐,波尔多葡萄酒产业受到重创。1453 年,战争结束,波尔多重归法国领土。

4、荷兰人为梅多克沼泽改头换面

1451 年,荷兰人凭借其优越的地理位置和港口河道众多的地理条件,垄断了西欧的商业海运。法国禁止波尔多葡萄酒出口英国,于是荷兰人取代英国人掌握了波尔多的话语权。

不过,荷兰人只喜欢采购便宜的葡萄酒,为防止葡萄酒在运输途中变质,并缩减运输成本,他们将葡萄酒蒸馏浓缩,制成白兰地。白兰地的英文“brandy”就是源自荷兰语中的“brandwijn”一词。为了延长葡萄酒在海上运输的保质期,他们还发明了用硫磺熏蒸橡木桶进行消毒灭菌的方法。如今世界各地的酒庄使用这一技术对橡木桶进行消毒灭菌。

17 世纪,波尔多的葡萄酒主要产自格拉夫(Graves),而当时左岸的梅多克仍是一片沼泽。擅长造地的荷兰人请来了一位名叫 Jan Adriaasz Leeghwater 的水利工程师,他利用抽水风车把洼地中的水排出。到 17 世纪后期,波尔多人开始在梅多克种葡萄。后来居上的梅多克才诞生了如今人们耳熟能详的一级庄:拉菲、拉图、木桐、玛歌。

5、关税劣势反而让波尔多专心酿好酒

18 世纪,西班牙王位继承战爆发,英国和法国关系恶化。英国还与葡萄牙签订了《梅休因条约》(Methuen Treaty),条约给予进入英国的葡萄牙酒类以优惠的关税,而法国酒要征收比葡萄牙酒高出三分之一的关税。

这使波尔多葡萄酒面临价格上的不利地位。但“祸兮福所倚”,这项税收政策只针对葡萄酒出口量而非价格,也就是说贵酒、便宜酒都要上交一样的关税,这反而促使波尔多酒商致力于酿造高质量的精品酒。一时间,波尔多更加名声大噪。

6、波尔多限定产地边界,富人贵族修建酒庄

1725 年,波尔多首次限定了产地边界,称为“波尔多葡萄园(Vignoble de Bordeaux)”。此时,出售的波尔多葡萄酒开始列出了出产的区域和面积。很快地,消费者开始从自己喜欢的特定产区购买葡萄酒,并且逐渐了解到每个产区和酒庄的葡萄酒之间的差异。

随着产地边界制度的出现,富有的波尔多土地主和王室成员开始建立城堡和葡萄园,其中包括:尼古拉斯•亚历山大(Nicolas Alexandre)和塞居尔侯爵(Marquis de Segur)。正是此时,皮埃尔•德•鲁臣(Pierre de Rauzan)为鲁臣世家酒庄(Chateau Rauzan Segla)、露仙歌酒庄(Chateau Rauzan Gassies)、碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon Longueville Baron)和碧尚女爵酒庄(Chateau Pichon-Longueville-Comtesse-de-Lalande)的建立打下了基石。

7、波尔多1855 年列级庄名单出炉

1855 年,在拿破仑三世的指令下,波尔多 1855 列级庄名单出炉。1855 分级体系不仅能很好地反映波尔多葡萄酒的现状,而且卓有成效,不仅对列级酒庄,而且对整个波尔多产区的葡萄酒都起着巨大的推广作用。世界上没有任何葡萄酒产区能像波尔多一样有如此权威的分级体系。

8、根瘤蚜爆发,葡萄品种重洗牌

1875-1892 年,一场根瘤蚜摧毁了波尔多几乎所有的葡萄园。人们将原本的欧亚葡萄品种嫁接到抗根瘤蚜的美洲葡萄品种上,才使得葡萄树存活下来。一些葡萄品种比其他品种嫁接后的适应能力更强,成为了波尔多的主要品种,他们是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc),而曾经大量种植的小味多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)沦为混酿中的配角,而佳美娜(Carmenere)则几乎不再种植。

9、世界大战、经济危机阻碍葡萄酒产业发展

进入 20 世纪后,两次世界大战、大萧条、石油危机都阻碍着波尔多葡萄酒产业的发展。

1973 年第四次中东战争爆发,石油价格猛然上涨 2 倍多,触发了第二次世界大战后最严重的全球经济危机。而 1972、1973、1974 年的波尔多定价过高,酒商手里有大量库存无法出手。

1981 年遗产继承税翻倍,再加上经济危机余波未平,许多酒庄无力维持下去。于是,大量来自法国内外的保险公司、银行、企业巨头的资金涌入酒庄。

10、罗伯特•帕克预言 1982 年份,并催生期酒

虽然 80 年代经济动荡不堪,但却出了很多好年份。比如,曾被罗伯特•帕克以其一生的名誉宣称是波尔多 20 世纪最佳年份之一的 1982 年。而帕克此举使得酒评家开始影响葡萄酒的价格和市场需求。

此前,波尔多葡萄酒需经酒商之手出售,定价也由酒商说了算。而在 1982 年之后,罗伯特•帕克的评分成为人们购买波尔多葡萄酒的重要依据,并进而催生了波尔多期酒(En Primeur),使人们愿意在没有拿到酒之前就预先付款。

11、波尔多拥抱先进技术,中国是未来重点市场

波尔多酒庄在种植和酿酒技术上,可谓是传统与现代的融合。酒庄接受降低产量、充分成熟、不锈钢罐发酵等现代理念,对葡萄和风土的理解有一个新高度,许多酒庄采取有机种植和生物动力法种植,葡萄品质与上世纪 70、80 年代相比,有了质的飞跃。越来越多酒庄为维持正牌酒的高品质,将不达标的酒酿为副牌,有人推测如果一家酒庄在 1982 年能酿制 15,000 箱正牌,那么到现在他们只酿制 8,000-10,000 箱正牌。

波尔多葡萄酒凭借悠久的历史传统和一贯稳定的高品质,在全球酒迷心中有着无可撼动的地位,并且波尔多往往是拍卖会上总拍卖额最高的产区。对波尔多来说,欧洲市场近年发展缓慢,除美国市场外,最重要的就是新兴的亚洲,尤其是中国。而中国市场比较看重品牌,不过随着国人对葡萄酒认识的深入,除了以拉菲为代表的一级庄外,其他列级庄,如左岸的靓次伯(Lynch Bages)、龙船(Beychevelle)、拉古斯(Grand Puy Lacoste),右岸的瓦兰佐(Valandraud)、金钟(Angelus)等也越来越受欢迎。

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