你喝红酒吗,你知道红酒吗

红葡萄酒,俗称红酒。其实在大多数人的认识中,葡萄酒就是红酒,其实,葡萄酒还有很多种,红葡萄酒只是其一,但因为红葡萄酒的产量和普及率的原因,大家习惯性把葡萄酒统称为红酒了。

红酒是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵酿制而成的。酿成的酒中含有极高的单宁和色素。它所使用的酿酒品种为红葡萄。

红酒作为一种饮料,已经深入消费者的心中。然而,作为一种文化,它还有很多不为人熟知的内容。
红酒的文化主要包括原料的采集,红酒的加工、储存、品评、挑选等内容。

红酒原料

1、  糖分:主要是指葡萄糖。其作用是温和酒性、柔和酒体。葡萄糖是还原性物质,在陈化的过程中,它可以被氧化成酸,以提高酒的烈性。

2、  酸度:主要是指酒石酸。它是通过糖的氧化而得来的。其作用是提高酒的烈性、厚重酒感。

3、  单宁:一种具有特殊涩口感的化合物。其作用主要是使红酒更爽口、更强劲。单宁是一种阳性成分,主要来自于葡萄皮和葡萄梗中,也有的是来源于新制橡木桶酿酒时进入酒中的木单宁。它是红酒特征的体现,同时也是红酒最重要的元素。

4、  葡萄元素:这是一种体现色泽与果香的混合体。其作用主要是柔和酒感、增加美感。

红酒的主要原料是葡萄。葡萄中含有糖、酸及带香味的物质,经过一定的化学变化后则变成酒。

红酒的品质与葡萄的品种有着直接的关系。有这样的说法:葡萄皮薄者味美,皮厚者味苦。

目前,国内外公认的酿造红葡萄酒最好的葡萄包括以下品种:1、巴伯拉(Barbera)2、品丽珠(Cabernet Franc)

3、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

4、蛇龙珠(Cabernet Gemischet)

5、佳利酿(Carignane)

6、神索(Cinsaut)

7、格伦纳(Grenache)

8、梅乐(Merlot)

9、玛尔贝克(Malbec)

10、奈比奥罗(Nebbiolo)

11、黑比诺(Pinot Noir)

12、桑乔威斯(Sangiovese)

13、席拉(Syrah)

14、津芳德尔(Zinfandel)

 

 

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