难以想象,葡萄酒世界如果没有这种葡萄…….

它,成就了各国名震江湖的酒王!

它,是最具陈年潜力的品种!

它果粒较小,果皮较厚,单宁和色素含量高,白藜芦醇含量相对也更高,而白藜芦醇被广泛认为有抗氧化性、延缓衰老的作用。

它的品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气,青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气,还有胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气;年轻时的它,口感坚硬,单宁强劲,青草味、青椒味尤为突出;

用它酿的酒经过橡木桶陈酿后,具有香草、烘烤类的香气;成熟期的它,酒体丰满,单宁坚实,黑樱桃味非常明显;

经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息;有点年岁的它,单宁依旧充沛,带有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气,给人一种很有“男性魅力”的感觉。

这个葡萄品种的酒体强劲,口感醇厚遒劲,生命力持久,适应性特别强,全球种植面积最大……

凉冷产区的它

它在冷凉产区,酒体会比炎热产区稍轻,高酸高单宁,酒精度中等,“植物味儿”特别重,也就是有新剪过的青草、青椒或者黑莓叶子的味道,这种滋味来自甲氧基吡嗪(methoxypyrazines)这种化学成分,果香味偏向于红果,带有黑加仑和黑醋栗的香气,同时伴有紫罗兰、甘草、石墨、雪松和烟草的风味。

它在冷凉地带最好的几个主产区:

Bordeaux, France (波尔多左岸,法国)

Maipo, Chile (麦坡谷,智利)

Northern Italy (意大利北部)

Washington State, USA (华盛顿州,美国)

Northern California,USA (加州北部,美国)

► 炎热产区的它

它在炎热产区果香味更浓郁,带有果酱风味,其酒精度数甚至超过15%,单宁成熟,果味甚至可能有点过于成熟了(想象下煮过的红黑色水果的味道),盈满了黑莓、黑樱桃、黑橄榄、烤肉、皮革和香料的气味;质感没那么涩口的,酸度更低更柔和。在美国加州和澳大利亚,这个葡萄通常会有标志性的薄荷、桉树叶香气。年轻时即可饮用,普通级别的酒没有足够的酸度或结构来支撑长时间的陈年。

炎热地带最好的几个主产区:

California, USA (加州,美国)

Coonawarra, Margaret River, Australia (库拉瓦拉、澳大利亚)

Argentina (阿根廷)

South Africa (南非)

Central and Southern Italy (意大利中南部)

Spain (西班牙)

说了那么多,大家肯定猜到了。没错,它就是葡萄酒世界的绝对霸主——赤霞珠Cabernet Sauvignon!

► 旧世界赤霞珠的特点

在旧世界,如波尔多,由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒很少见,通常,赤霞珠都会和其他品种混酿,梅洛、小维儿多、品丽珠等。产自波尔多等旧世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫罗兰和烟草味,甚至这些味道比果味更浓郁。在品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时,常会尝到一丝黑樱桃、甘草和泥土的味道。

尽管赤霞珠天生能酿制出酒体丰满的葡萄酒,但波尔多赤霞珠葡萄酒却常被贴上“雅致”的标签。

新世界赤霞珠的特点

与旧世界相比,新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁。酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味,还伴有阵阵香草味。单宁和酸度都更低,但酒精度更高。

 

不珍藏几支顶级赤霞珠,算不上懂酒

到目前为止,没有哪一个葡萄品种能得到赤霞珠这样超然的地位和影响力!喝葡萄酒,你可以先从梅洛的温润大度踏进葡萄酒的世界,你可以着迷黑皮诺的“娇贵细腻”,但你绝对绕不开赤霞珠,不然你就是与最顶级的酒绝缘……赤霞珠能成为王者,必有它独特的魅力和手腕,如果你觉得太了解它,那还是因为喝得酒太少。它是全世界消费者辨识度最高的葡萄品种;也是世界各地收藏家的挚爱!

赤霞珠霸气坚忍的性格,不适合搭配清新派的海鲜和清蒸鱼类,它本身属于重口味、搭配厚重、油腻的红肉,如牛排、羊扒、烤肉、还有口感浓郁的芝士。甜品这些就死心吧,有时候,一些苦的原味巧克力也可以尝试配一下赤霞珠。

对于这种高酸、高单宁、重酒体、高酒精度的品种来说,你珍藏几支顶配级别的,会升值的啊。今后相约三五知己,把酒言欢,追忆往事,回想当年自己叱咤风云,王者之风,那该是一种怎样的豪情~那时,你会发现,即使坚硬刚强如赤霞珠,也会因岁月的变迁,变得韵味十足,充满柔情……

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