葡萄酒好不好喝,还取决于正确的侍酒温度!

关于侍酒温度,坊间流传着这样一句话,红葡萄酒可以在室温下饮用,白葡萄酒需要冷冻后才能饮用,是真的吗?

对于饱满酒体的红葡萄酒说,“室温”是推荐的侍酒温度,但随着空调和中央暖气系统的广泛应用,室内常常会过热或过冷,所以这句话并不一定适用于任何情况了!

1. 为什么侍酒温度如此重要?

由于葡萄酒的风格各种各样,所以每种葡萄酒的适饮温度也大不相同。葡萄酒的侍酒温度会极大地影响香气和口感:

  • 如果侍酒温度太低
  • 葡萄酒的香气和风味就会大打折扣;

  • 温度过高会突出其酒精味
  • 令口感也变得松弛。

只有了解了每种葡萄酒的最佳饮用温度,我们才能让葡萄酒展现出最大的魅力,才算是没有辜负美酒。

2. 理想的葡萄酒侍酒温度

3. 红葡萄酒侍酒温度过高/低怎么办?

① 温度过低

如果红葡萄酒侍酒温度过低,会导致单宁过于突出,口感过于艰涩,同时果味也会受到抑制,使得葡萄酒的口感大打折扣。

如果你的红葡萄酒温度过低的话,不用担心,因为一旦酒从瓶中倒出,温度就开始慢慢上升;或者握住杯肚,通过手掌的温度加温红葡萄酒。

② 温度过高

与一瓶过度冷冻的红葡萄酒相比,喝一瓶温度过高的葡萄酒简直太糟糕了!温度过高会令葡萄酒产生缺陷,酚类物质加速氧化,香气物质太快挥发,失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。

当温度达到 20℃ 以后,随着温度的升高,红葡萄酒的缺陷会越来越明显,因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点,也不要偏高。红葡萄酒一般都保存在酒窖里,只需在饮用前放进冰箱里冷冻 15–20 分钟即可饮用,许多餐厅都是这样保存葡萄酒的。

Tips:下次吃饭,在侍者展示葡萄酒的时候,你可以摸一下葡萄酒的酒瓶,如果酒瓶微微有些凉,又不至于太冷,这个温度就是可以的;如果不是,可以吩咐侍者将葡萄酒放置在冰桶里 10-15 分钟。有的家庭经常发生侍酒温度过高的情况,或许是因为葡萄酒常常放置在厨房附近的缘故。

4. 白葡萄酒侍酒温度过高/低怎么办?

① 温度过低

许多人认为白葡萄酒从冰箱拿出后即可直接饮用,这其实是不对的。从冰箱拿出来的白葡萄酒的温度差不多在 1℃ 左右,大多数白葡萄酒需要的侍酒温度都比 1℃ 高:

  • 即使是风格简单的白诗南(Chenin Blanc)和长相思,如果过度冷冻的话,其香气也会减少;
  • 而雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonny)这类香气较复杂的葡萄酒,过度冷冻会破坏其风味和口感。

如果你想要在近一两天内饮用该葡萄酒,可以暂时放进冰箱里,但如果打算长期放置,就不能放进冰箱里,因为一般冰箱的温度会低于白葡萄酒需要的最低侍酒温度。如果你的白葡萄酒属于常温,可放进冰箱冷藏半个小时再饮用。

② 温度过高

对于白葡萄酒来说,稍高的侍酒温度更能释放其酒质,展现其天然的果香和口感。

过度冷冻的白葡萄酒需要升温,从冰箱拿出白葡萄酒后,至少等上半个小时,其饮用口感才最佳,在升温的过程中,白葡萄酒会渐渐释放香气;但温度过高会使白葡萄酒失去果香味,也会提升酸在口中的感觉。

 

 

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