来,先吃了这块上好的长崎五岛产金枪鱼中腹。肉质多脂、口感醇厚的金枪鱼,向来都是制作刺身的绝佳食材。而这次大家吃到是金枪鱼中腹(Chutoro),指的是位于胸鳍后方的鱼腩部位,这里赤身与鱼脂平衡度最佳,口感肥嫩,香味也较浓郁,是最受食客青睐的部分。 长崎五岛产的金枪鱼中腹。
白烧鳗鱼是很少见的做法,对鱼的新鲜度要求和对厨师技术的要求都极高。但如果有幸能吃到做得好的白烧鳗鱼,那绝对是极品的美味!而所长选择的这家店,恰恰是少数几处能吃到白烧鳗鱼的地方。与经典的蒲烧鳗鱼一对比,更显出环肥燕瘦、各有千秋。
白烧鳗鱼蒲烧鳗鱼
据说挑剔的食客到一家寿司店,会单独点一个寿司饭团,先尝尝米。如果米不好吃,客人会起身就走。所以,敢于给客人吃白饭团的寿司店,肯定错不了。秋本强少就给参加了活动的所有人每人单独捏了一个白饭团,让大家尝尝他煮的寿司饭。




冰桶里的小农香槟
- 目前用于酿造起泡酒的主要有三种方法:香槟酿造法(最讲究最精细的传统酿造法),酒桶二次发酵法(Charmat Method)以及换桶除渣的起泡酒酿制流程(Transfer Method)。与传统的起泡酒酿造方法相比,酒桶二次发酵法更加便宜、快捷且省劳动力,非常适合处理一些陈年能力不足的基酒。换桶除渣的酿制过程与传统酿造法相比,省去了换瓶和冷冻除渣的过程;
- 通常来说,起泡酒的起泡比较“狂野”,香槟的气泡比其他起泡酒的气泡更绵密细腻,从杯底上升到液面几乎呈直线。(观察香槟和起泡酒的时候,杯子的水渍一定要擦干净,不然会影响观察);
- 普通的起泡酒偏重果香的味道,香槟的香气有很浓的烤面包和酵母的味道。
王丹老师授课中


