葡萄酒也能配日料？

来，先吃了这块上好的长崎五岛产金枪鱼中腹。肉质多脂、口感醇厚的金枪鱼，向来都是制作刺身的绝佳食材。而这次大家吃到是金枪鱼中腹(Chutoro)，指的是位于胸鳍后方的鱼腩部位，这里赤身与鱼脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也较浓郁，是最受食客青睐的部分。 长崎五岛产的金枪鱼中腹。

白烧鳗鱼是很少见的做法，对鱼的新鲜度要求和对厨师技术的要求都极高。但如果有幸能吃到做得好的白烧鳗鱼，那绝对是极品的美味！而所长选择的这家店，恰恰是少数几处能吃到白烧鳗鱼的地方。与经典的蒲烧鳗鱼一对比，更显出环肥燕瘦、各有千秋。
白烧鳗鱼蒲烧鳗鱼

据说挑剔的食客到一家寿司店，会单独点一个寿司饭团，先尝尝米。如果米不好吃，客人会起身就走。所以，敢于给客人吃白饭团的寿司店，肯定错不了。秋本强少就给参加了活动的所有人每人单独捏了一个白饭团，让大家尝尝他煮的寿司饭。

吃过的同学表示：相较于之前吃的寿司，这个饭团太特别啦！首先是成团，不会一捏就散，但是吃到嘴里又很疏松，仿佛自己化在舌头上。加上恰到好处的调味，既不会太白，又能吃出米原本的香味。总之——“厉害！”

握寿司的过程更是宛如表演：强少一手拿起一片鱼料，在一面抹上少许山葵酱，另一只手熟练的在米箱中摸索摸索就“掏”出一个饭团（不怕你们笑话，这个看起来极其容易的动作所长练了好久，依然还是会粘一手米粒QAQ）放在鱼料上轻按一下，让鱼料和米饭粘在一起，再翻转过来捏一捏，一个握寿司就好了！这手法看似轻松迅捷，其实寿司师傅每减少一次捏握，都需要经过几年到几十年的修行。

冰桶里的小农香槟

• 目前用于酿造起泡酒的主要有三种方法：香槟酿造法（最讲究最精细的传统酿造法），酒桶二次发酵法（Charmat Method）以及换桶除渣的起泡酒酿制流程（Transfer Method）。与传统的起泡酒酿造方法相比，酒桶二次发酵法更加便宜、快捷且省劳动力，非常适合处理一些陈年能力不足的基酒。换桶除渣的酿制过程与传统酿造法相比，省去了换瓶和冷冻除渣的过程；

• 通常来说，起泡酒的起泡比较“狂野”，香槟的气泡比其他起泡酒的气泡更绵密细腻，从杯底上升到液面几乎呈直线。（观察香槟和起泡酒的时候，杯子的水渍一定要擦干净，不然会影响观察）；

• 普通的起泡酒偏重果香的味道，香槟的香气有很浓的烤面包和酵母的味道。

我们这次品鉴了西班牙维拉诺堡起泡酒（Cava），和香槟一样是使用传统香槟法酿造的。很有意思的一点是，当大家拿着Cava和小农香槟对比着喝时，多数人都觉得Cava更好喝。果然喝酒一事，不在于贵，喜欢的才是好的。

那么，重点来了，如何做到“贵妇的叹息”呢？原理说来简单：控制好瓶塞，让瓶中的气体慢慢释放出来。