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小伙伴们，有没有发现葡萄上面都有白霜呀？不管是鲜食的水果葡萄还是酿酒葡萄，上面都是有的哦！ 那么，有没有那么一丢丢的好奇，这个白霜到底是什么东东呢？对身体有影响吗......

白霜能吃吗

葡萄上面的白霜其实是葡萄自身分泌的糖醇类物质，学名叫果粉！ 所以可以明确一点，葡萄上面天然形成的白霜，不是所谓“农药残留”，是没有“毒”的 不过呢，这层白霜也不是葡萄独有的，很多的果蔬表层都会有这层天然形成的白霜，比如冬瓜、柿子什么的。也有的果蔬白霜并不是那么明显，比如说苹果、梨等。白霜大多是天然形成 而且，如果买的葡萄有这层白霜，意味着这些葡萄是新鲜的那一批 当然啦，酿酒葡萄也一样！酿酒葡萄采摘后，通常是没有水洗这一步骤的，直接开始酿酒工序

白霜都有什么作用？

这层白霜，不要以为它只是装饰品，其实这层白霜还是有很多实在的用处的。 首先白霜在一定程度上，可以防止果实水分的蒸发； 同时，有了这层白霜，还能让葡萄表面不那么容易吸附水分，因为这层白霜是葡萄自身分泌出的糖醇类物质，而糖醇类不溶于水哟！这样葡萄就没有了可以形成湿润环境的条件，从而减少病菌滋生和侵染 But葡萄表面的白霜是很脆弱的，采摘、运输或者储存的过程中很容易蹭掉的...... 除了葡萄，柿子、李子、蓝莓等水果表面，也有类似的白霜，都是可以安心吃的哟（前提是天然形成的），当然，这不是说这些水果可以不用清洗，只是这层白霜，不洗干净，也是没多大关系的

白霜会影响葡萄酒口感风味吗？

这个嘛，一定程度上还是会的，葡萄上的这一层白霜，含有可用于葡萄酒发酵的酵母菌！ 没错，就是发酵过程中发挥作用的酵母菌，酿酒师是可以在本身存在于葡萄果霜和酒庄中的各种环境酵母菌株，或者市场上经培养的酵母菌株，所以，从这一点上看，对葡萄酒口感风味还是会有影响的 So，原来这层白霜还有这个作用？难道这就是酿酒通常都不水洗的原因之一？好像发现什么不得了的事情呢 当然，影响葡萄酒口感风味的因素绝不只是这一点哈，比如葡萄品种本身啦、酿酒容器啦等等，各种因素都会影响到哟 所以说，自酿葡萄酒的时候，把葡萄洗了一遍又一遍，可能还让这批葡萄失去了一些可以用于葡萄酒发酵的酵母菌呢，想不到吧。 哈哈，这回Get到葡萄上面的白霜是怎么回事了吧，不是农药残留也没毒的哈！不用担心酿酒葡萄采摘下来，都没洗过就去梗、破碎、压榨什么的，会让葡萄酒不能喝什么的 当然，得是葡萄本身天然形成的白霜，而不是药剂“白霜”！

关于葡萄白霜就说到这儿啦

话说

是不是有一些小伙伴们

以前根本就没有

注意过葡萄上面的这层白霜呢

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