葡萄上的白霜不用洗,它的好处你可能不知道

小伙伴们,有没有发现葡萄上面都有白霜呀?不管是鲜食的水果葡萄还是酿酒葡萄,上面都是有的哦!

那么,有没有那么一丢丢的好奇,这个白霜到底是什么东东呢?对身体有影响吗……

白霜能吃吗

葡萄上面的白霜其实是葡萄自身分泌的糖醇类物质,学名叫果粉!

所以可以明确一点,葡萄上面天然形成的白霜,不是所谓“农药残留”,是没有“毒”的

不过呢,这层白霜也不是葡萄独有的,很多的果蔬表层都会有这层天然形成的白霜,比如冬瓜、柿子什么的。也有的果蔬白霜并不是那么明显,比如说苹果、梨等。白霜大多是天然形成

而且,如果买的葡萄有这层白霜,意味着这些葡萄是新鲜的那一批

当然啦,酿酒葡萄也一样!酿酒葡萄采摘后,通常是没有水洗这一步骤的,直接开始酿酒工序

白霜都有什么作用?

这层白霜,不要以为它只是装饰品,其实这层白霜还是有很多实在的用处的。

首先白霜在一定程度上,可以防止果实水分的蒸发;

同时,有了这层白霜,还能让葡萄表面不那么容易吸附水分,因为这层白霜是葡萄自身分泌出的糖醇类物质,而糖醇类不溶于水哟!这样葡萄就没有了可以形成湿润环境的条件,从而减少病菌滋生和侵染

But葡萄表面的白霜是很脆弱的,采摘、运输或者储存的过程中很容易蹭掉的……

除了葡萄,柿子、李子、蓝莓等水果表面,也有类似的白霜,都是可以安心吃的哟(前提是天然形成的),当然,这不是说这些水果可以不用清洗,只是这层白霜,不洗干净,也是没多大关系的

白霜会影响葡萄酒口感风味吗?

这个嘛,一定程度上还是会的,葡萄上的这一层白霜,含有可用于葡萄酒发酵的酵母菌!

没错,就是发酵过程中发挥作用的酵母菌,酿酒师是可以在本身存在于葡萄果霜和酒庄中的各种环境酵母菌株,或者市场上经培养的酵母菌株,所以,从这一点上看,对葡萄酒口感风味还是会有影响的

So,原来这层白霜还有这个作用?难道这就是酿酒通常都不水洗的原因之一?好像发现什么不得了的事情呢

当然,影响葡萄酒口感风味的因素绝不只是这一点哈,比如葡萄品种本身啦、酿酒容器啦等等,各种因素都会影响到哟

所以说,自酿葡萄酒的时候,把葡萄洗了一遍又一遍,可能还让这批葡萄失去了一些可以用于葡萄酒发酵的酵母菌呢,想不到吧。

哈哈,这回Get到葡萄上面的白霜是怎么回事了吧,不是农药残留也没毒的哈!不用担心酿酒葡萄采摘下来,都没洗过就去梗、破碎、压榨什么的,会让葡萄酒不能喝什么的

当然,得是葡萄本身天然形成的白霜,而不是药剂“白霜”!

关于葡萄白霜就说到这儿啦

话说

是不是有一些小伙伴们

以前根本就没有

注意过葡萄上面的这层白霜呢

 

 

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