什么是酒体,酒体的轻重又是啥?

在品尝葡萄酒时,我们常听见别人用丰满、中等或轻盈来形容一款葡萄酒的酒体,那酒体到底指什么?

这些形容词又分别代表什么意思?又是什么因素决定了葡萄酒的酒体呢?

1. 什么是葡萄酒的酒体?

在英文品酒词汇中,酒体用body表示,它专指酒液在舌面上的质量,也就是酒中单宁、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物质结合起来在口中的分量。

即质量、密度、浓稠度与饱满度的综合感知。

2. 怎样描述葡萄酒的酒体?

在描述葡萄酒的口感时,这里有专门的术语:酒体丰满、中等、轻盈。

酒体丰满的葡萄酒大多口味浓重强大,接近于牛奶给人的感觉;

酒体轻盈的葡萄酒则清瘦柔和,接近于水给人的感觉;

中等酒体介于两者之间。因为酒体是个模糊的、感性的概念,而不是一种具体的、可以精确衡量的物质。

所以在现实世界里,葡萄酒的酒体从轻到重作为一个连续性的过渡过程,没有一个具体的分界线。比如,酒体中等偏高只是用来泛指一系列接近这个标准的葡萄酒。

酒体轻盈的葡萄酒酒精度大多在 5.5% 和 9% 之间

例如产自德国摩泽尔的雷司令以及意大利阿斯蒂的微泡酒阿斯蒂莫斯卡托。来自澳大利亚猎人谷的赛美蓉以及葡萄牙的绿酒,酒精度在 11% 左右 ,酒体也很轻盈。

大多数酒精度在12%和13.5%之间的葡萄酒酒体适中。

3. 葡萄酒的酒体是由哪些因素决定的?

① 酒精

决定酒体的因素有很多,酒精是首要的决定性因素,它决定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高,品尝时的口感就越重,酒体越丰满。酒精度高于 13.5% 的葡萄酒,酒体一般较为厚重丰满。

② 浸渍物

浸渍物是另一个影响酒体的关键因素。浸渍物大多是不易挥发的物质,如:单宁、甘油、糖分和可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。

前三种成分的含量越高,葡萄酒的酒体就越重;

不过,酸度越高,葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此,酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻;当然,有些葡萄酒不仅酸度高,残留糖分含量也高,那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

③ 酿酒葡萄品种

酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的,不过我们偶尔也会遇到一款酒体轻盈的基安帝、瓦波利切拉或黑皮诺。

轻酒体的红葡萄酒口感雅致,轻如薄纱,然而,这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑,就容易显得单薄如水。

至于酒体较轻的白葡萄酒,常见的包括雷司令,甜型雷司令除外,因为它的高糖分会增加葡萄酒口感的厚重感。其它轻酒体白葡萄酒有长相思、灰皮诺和白诗南等。

霞多丽葡萄酒大多比长相思和雷司令葡萄酒的酒体丰满,是酒体较重的白葡萄酒的典型代表,但也受到种植地区气候因素的影响。酿酒师在酿制霞多丽时,选择橡木桶发酵或熟化的工艺,能够增加葡萄酒的酒体。

总体来说,红葡萄酒大多比白葡萄酒酒体丰满。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表,其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第,以及新世界的新西兰马尔堡、加利福尼亚州的中央海岸。

④ 种植地区气候

葡萄酒的酒体或风格是由多方面决定的,气候的影响不容忽视。通常,气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高,其酒精度也较高,而酒精度高会增加酒体,因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。

反之,气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻,例如,一款来自阳光充裕的纳帕谷产区的赤霞珠,要比来自气候凉爽的波尔多产区的赤霞珠酒体丰满。

在寒冷地区酿造的霞多丽葡萄酒爽脆清瘦,与在温暖地区用橡木桶酿造的霞多丽葡萄酒的厚重丰满截然不同。

酒体是轻是重,与葡萄酒的品质并不直接相关,酒体更为丰满并不意味着酒质就高,例如:

产自德国摩泽尔的雷司令,酒体轻盈,但品质极高。一款葡萄酒是其酒体与风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态,方能称之为优质。

 

 

 

 

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