泰式料理搭红酒-红酒资讯

当你开始想念起这里的独特美食，比如青芒果沙拉、香辣大虾汤、芒果黑糯米饭，你就知道你已经爱上了这个国家的食物了。我第一次到曼谷是 1994 年，自那之后我便爱上了泰国美食，还曾在曼谷的文华东方烹饪学校和当地的其他烹饪学院上课。

尽管任何一个亚洲国家都可以宣称自己的美食最出色，但泰国人甚至将美食哲学完全融入他们的日常语言中去。泰国人的日常用语常以食物来作比喻，由此可见食物对他们的重要性。例如“mai kin sen”的字面意思是不吃面条，但引申为两个人闹翻了；“sen yai”字面意思是大面条，但其实代表VIP或者重要的人。

美食和就餐是泰国文化的重要组成部分，经历了长期的发展而逐渐形成，从中也能看到其他国家的一些影响：面条和小炒的爱好源自中国；嗜辣则是受到了印度的影响；而受柬埔寨和缅甸的影响，他们又喜欢口味浓郁的炖品；注重辣椒的使用以及其他关键食材都来自葡萄牙的影响。出于对美食的热爱，泰国人在过去的几个世纪里，海纳百川，不断撷取各方精粹，逐渐形成了独特的泰式料理。

泰国菜注重大量使用生鲜蔬菜和草本植物，其中最常见的有粗皮柠檬叶、南姜、香茅、芫荽和泰国罗勒；另外，泰国菜中的甜、酸、辣、咸等各种风味都很浓烈，甚至刺激，哪怕是简单的“yam”（沙拉）、炒粉或者咖喱，都几乎融合了所有这些口味；除了强烈的口感，每道菜中的各种风味仍保持平衡、和谐。泰国菜的口味大多围绕着这一种平衡，在许多热门菜中尤为明显，比如泰式沙拉，它包含的各种口味有未成熟水果的甜味、酸橙的酸味、鱼露的鲜味、香茅、芫荽和薄荷等香草味，以及红辣椒的辣味。

泰国当地的暹罗酒厂（Siam Winery）、格莱蒙特酒厂（Granmonte）等酿制的葡萄酒，口感比较单纯、清爽，是辛辣的泰国菜的最佳配酒。可以试试用暹罗酒厂的门颂谷鸽笼白（Monsoon Valley Colombard），这是我最喜欢的一款泰国的干白。而格莱蒙特酒厂出产的柔和、果香丰富的干红则可以搭配炒牛肉或者烤鸡肉等菜。

泰国菜喜欢使用大量草本香料以突出浓重口感，这往往会掩盖葡萄酒的芬芳。最理想的配酒是果香浓郁、芬芳扑鼻的葡萄酒。找找看年轻直接的果香型葡萄酒吧。

此外，泰国菜的沙拉、酱汁和汤等日常美食口味都很酸，因此，配酒的酸度一定要很坚实。来自相对寒冷地区的葡萄酒会比较合适，例如来自阿尔萨斯（Alsace）的黑皮诺（Pinot Noir）、德国的白皮诺（Pniot Blanc）或雷司令（Riesling）、意大利北部的琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

几乎每道泰国菜都会使用红辣椒，你总能看到它们漂浮在常用的鱼露里，这种咸与辣的搭配味道很强，使配酒充满挑战。泰国菜整体口感相对较清淡，其实许多白葡萄酒都是理想的搭配，但如果喜欢红酒，有许多清淡或中等酒体的干红，单宁很低，倒也可以搭配，像是新西兰的黑皮诺（Pinot Noir），年轻的瓦尔波利切拉（Valpolicella）、多赛托（Dolcetto）或者桃红起泡酒（sparkling Rose wine）。

泰国菜里也有许多菜都带甜味，甜味主要来自于热带水果或椰奶，因此，适宜配饮有少许甜味，或冰镇过的中等甜度的葡萄酒。相对来说酒体较轻的酒，如德国的雷司令（Riesling）、法国卢瓦尔河（Loire）出产的微甜白诗南（off-dry Chenin Blanc）、阿尔萨斯（Alsace）的晚收型芬芳白葡萄酒（late harvest aromatic whites）等，酸度爽利、果味浓郁，都能平衡泰国菜的风味，并勾起食物中的甘甜回味。

泰国菜给人的感觉是明亮、强烈，充满活力的，与之同样具有鲜明的果味、酸度显著的葡萄酒是泰国菜的理想搭配，挑选凉爽气候产区高酸度、有明显果味的葡萄酒就更是万无一失了。