西班牙赫雷斯产区

赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)

位置: 在Cadiz省境内。产区包括Jerez de la Frontera、El Puerto de Santa Maria、Chipiona、Trebujena、Rota、Puerto Real和Chiclana de la Frontera的辖区以及Lebrija的一些酒庄。
葡萄品种: 白葡萄品种包括帕洛米诺(Palomino)(90%)、佩德罗—希梅内斯(Pedro Ximenez)、麝香(Moscatel)、帕洛米诺(Palomino)、赫雷斯帕洛米诺(Palomino de Jerez)。
推荐年份: 2006年、2007年、2008年、2009年
葡萄酒特点: 该产区葡萄酒类型主要有(1)MANZANILLA和FINO颜色为淡麦黄,有咸味,呈现出在Velo en Flor下生物熟成的典型特征(比Manzanilla的更加浓郁),有熟成过程中带来苦味。 (2)OLOROSO进行了充分的氧化熟成,其氧化程度取决于葡萄酒桶容量的大小,以及放入第二层木桶中未完全熟成葡萄酒的新鲜程度。这是一种非常成熟的葡萄酒,习惯于添兑Mistela of Pedro Ximenez以增加甜度,缓和橡木释放的单宁苦味。 (3)PEDRO XIMENEZ的特点是口感上含有明显的葡萄干味,有时会加入少量Oloroso以减轻甜度。该酒极具风味,甜润可口。 (4)CREAM酒将Olorosos的苦味、烤面包味以及Pedro Ximenez的甜味很好地融合在一起。
监管机构: Avda.Alvaro Domecq, 2 11405 Jerez de la Frontera (Cadiz) 电话号码:956 332 050; 传真:956 338 908; 电子邮箱:vinjerez@sherry.org及prensa@sherry.org; 网址:www.sherry.org
气候: 气候温暖,受大西洋影响,西风是其重要的气候因素,为产区提供湿度并帮助调和气候。产区年平均气温为17.5℃,年平均降雨量为600毫米。
相关数据: 葡萄园面积(公顷):9,100;葡萄农数量:2,225; 酿酒厂数量:63; 2009年产量:47,759.075升;营销比例:国内25%、出口75%。
土壤: 主要为富含碳酸钙的白色“Albariza”土壤,还含有丰富的黏土和硅土。此外,产区还有被称为“Zona”的土壤,较为泥泞,为砂质。

赫雷斯产区位于西班牙西南部,“Jerez”之名最初来源于英文单词“sherry”(雪利酒),由此不难看出赫雷斯是酿制雪利酒的中心地区。

当然,赫雷斯能成为最适合生产雪利酒的产区,靠得还是其绝佳的风土条件。首先,这里有三种不同类型且各具特色的土壤。第一种是白垩成分较高、土质极佳的“Albariza”土壤,这种土壤在雨季可以吸收水分,雨季结束后则会逐渐变干,形成一个干燥的硬壳,为葡萄反射阳光,同时向葡萄树的根茎提供水分。第二种是含有丰富的黏土和少许白垩土的“Baros”土壤。第三种是主要为沙土的“Arenas”土壤。总的来说,这些土壤都非常适合佩德罗—希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香(Moscatel)等葡萄的生长。其次,与土壤同等重要的是这里的气候因素。该产区气候温暖,受大西洋影响,从海上吹来潮湿的风,不仅为产区提供了相应的湿度,并帮助调和气候使产区的温度降下来——这不仅有利于酿造雪利酒的葡萄品种保留较高的酸度,而且也为当地酒窖提供了一个“自然空调”。这个地区的年平均光照时间为300天,光照非常充足,使葡萄得以充分成熟。此外,该产区还受到东部平原的温暖气候影响。

作为酿制雪利酒的中心地区,该产区的雪利酒涵盖了众多不同的种类,从干爽清淡型,比如Finos,到深色厚重型,比如Olorosos,无论哪种,都是采用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿制。不过有一些餐后甜酒也使用佩德罗—希梅内斯或麝香葡萄进行酿制。

雪利酒的酿造方法很特殊,因为西班牙的这种温暖气候,很容易使酒因为气温过高而腐坏,为了改变这个不利条件,西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时,为了防止木桶发霉,一般都是装满整个橡木桶,但雪利酒却反其道行,酒农会故意留下1/3的空间,让酒接触到空气,而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,当地人称为开花(flor)。这层“花”不仅保护底下的酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。而特殊的陈年系统——索雷拉(SOLERA),则让雪利酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚。这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放(堆放层数每个酒厂都不太一样,少者仅3层,最多则可达到14层),最底层的酒桶存放最老的酒,最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间,酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售,再从上层的酒桶中取酒,依顺序补足下层所减少的酒,取第二层补第一层,取第三层补第二层……,如此一来便能以老酒为基酒,以年轻的酒来调和,使得雪利酒保持永恒的风味。

除了雪利酒以外,该产区还有一种出名的烈酒——Brandy de Jerez。这种酒常使用其它地区的葡萄酒和葡萄为原料,尤其是卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla la Mancha)地区和埃斯特雷马杜拉(Extremadura)地区。这个地区的白葡萄品种包括帕洛米诺(90%)、佩德罗—希梅内斯、麝香、Palomino Fino和Palomino de Jerez。

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