霞多丽葡萄酒

 

霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄品种,然而,霞多丽葡萄酒俨然也是世界上最能引起争议的葡萄酒——你要么喜欢它,要么讨厌。

ABSTRACT: Chardonnay is the most planted white grape in the world. However, Chardonnay seems to be the world’s most polarizing wine: you either love it or hate it.

如果你是那种喝任何葡萄酒都无所谓,但绝对不喝霞多丽(Chardonnay)的人,那你大概是不喜欢那种喝起来像是在舔一棵涂满了黄油的橡树的感觉。恰好,霞多丽葡萄酒有两种不同风格,产自夏布利(Chablis)的就可以颠覆你之前对霞多丽的这种印象,可能会让你逐渐爱上它。

第一种风格:夏布利的霞多丽葡萄酒
风味特征:带有鲜切梨片、杨桃、黄苹果、未熟的菠萝、柠檬皮、粉笔和咸咸的味道
看,没有一丁点黄油的味道吧!以上提到的都是夏布利霞多丽的典型风味。夏布利是勃艮第(Burgundy)北部一个专门种植霞多丽的产区。该产区的霞多丽葡萄酒主要在罐中或旧橡木桶中熟成,因此减少了香草、太妃糖和霞多丽常有的甜甜的味道。因为夏布利气候寒冷,所以那里的葡萄成熟度较低,酿造的葡萄酒带有更多的燧石和绿色水果的风味。
第二种风格:带有橡木风味的葡萄酒
酒款特征:带有成熟菠萝、柠檬酱、太妃糖、烤苹果、亚洲梨和伴有一点矿物味的焦糖奶油的味道。
带有橡木味的成熟霞多丽葡萄酒的美妙之处在于:橡木桶可以通过促进葡萄酒氧化来增加葡萄酒的深度和浓郁度,同时多酚类物质又可提高葡萄酒的陈年潜力。经得起橡木桶陈年的白葡萄酒并不多,因此这种风格的霞多丽非常受欢迎。
在橡木桶中陈年的霞多丽会发生三个变化:首先,新橡木桶的香气成分可以融入到葡萄酒中;其二,橡木桶在自身呼吸的时候,氧气会进入桶中从而进入到葡萄酒中,使酒更加圆润并带有更多的坚果风味;第三,有一种叫“酒类酒球菌”(Oenococcus Oeni)的微生物可以将酒中的苹果酸转化成带有奶油(黄油)味的乳酸,这个过程叫作苹果酸乳酸发酵(MLF)。这也是霞多丽葡萄酒与其它白葡萄酒大不相同的缘故。
如果你喜欢带有橡木味的霞多丽葡萄酒,那你也可以尽情地尝试其它带有橡木味的白葡萄酒——维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)和里奥哈(Rioja)白葡萄酒。

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