学会这3步,你就是品酒大师了!!!

大家都知道品鉴葡萄酒一般分为三步:观其色,嗅其香,品其味。这是一个从视觉,嗅觉,味觉全方位的品鉴。

更专业一点:观色不仅仅看颜色;闻香气也要先静止闻香,再摇杯闻香;品尝时酒液要在口腔中停留12秒……

一、观色

酒倒在杯中以后首先观察酒的色调。选择白色的背景,比如用一张白色的纸,将酒杯倾斜45°,红葡萄酒可能有宝石红、胭脂红、棕红、砖红、褐等颜色;白葡萄酒可能有近无色、禾杆黄、琥珀色、金黄等色调。

葡萄酒的颜色隐藏着它酒龄的秘密:

红葡萄酒是越发紫色调越年轻;越发黄色调越年老。也就是说,比较紫的葡萄酒是新酒,发褐色、棕色、砖红色的葡萄酒是陈年老酒。

桃红葡萄酒也是越发紫色调越年轻;越发黄色。橘黄色越年老。
白葡萄酒越发绿色调越年轻;越发橙色、棕色越年老。

知道了这些秘密假酒就骗不了大家了,如果一款葡萄酒写着1992年的年份,结果倒在杯中明显发紫色调,那么……可能吗……

二、闻香

葡萄酒的香气非常的复杂,也是葡萄酒最具魅力的地方之一,如果错过了这个环节等于没有品尝葡萄酒。水果香、花香、植物香气、动物香气……看你能辨别出到多少?

在葡萄酒的品鉴过程中,对香气进行识别是最有难度的环节之一。

关于闻香有一个误区:那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃,实际上闻葡萄酒的香气分三种:静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。

静止闻香,也叫一次闻香:指酒倒入杯中不要摇动酒杯,在酒液静止的状态下直接闻酒的香气,这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身,很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种,就是通过这“第一鼻子”。

摇杯闻香,也叫二次闻香:一次闻香以后就可以摇动酒杯,让酒液在杯中充分旋转,不要害羞,将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来,这时闻到的香气叫“二类香气”。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有“第三类香气”,那是葡萄酒在陈酿过程中产生的,比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

破坏式闻香(这种闻香方式一般不常用),如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味,如:醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等,可以用手掌将酒杯口封住,剧烈摇晃酒杯,这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

三、品尝 

品尝是品酒的最后一步,只有经过这完整的三步走才能基本全面的了解一款葡萄酒。

品尝之前我们要知道舌头的味觉分布情况,舌尖尝甜味,两侧品尝酸味,舌根感受苦味。品尝的时候我们自己就是一台仪器,每次品尝葡萄酒的“进样量”尽量一致,一次品尝和下一次品尝之间最好有几分钟让舌头休息,当然嚼一块奶盐梳打饼干或者原为法棒面包调节一下味蕾再好不过。

一口酒在口腔中的停留时间要达到12秒,前1-5秒我们的舌尖感受甜味;5-8秒舌头两侧体味酸度;8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。

一款好酒,酸、甜、苦三者之间是一个平衡的关系,太酸、太甜、太苦都不好。

葡萄酒中的甜味来自酒精和残糖,在葡萄酒基础里我们了解到葡萄酒按照含糖量的不同可以分成干型、半干型、半甜、甜型四种,干型酒几乎没有甜味。

所以在1994年国家法律规定取缔“半汁葡萄酒”以后,“又酸又涩”的干型葡萄酒一度让中国的消费者适应不了。于是某公司为了销售,创造了“葡萄酒兑雪碧”的喝法,这是中国葡萄酒发展过程中最“光辉”的一笔。

实际上干型葡萄酒不是没有甜味,只是它的甜味对于习惯了甜型葡萄酒的国人来说,太不明显,干型酒的酸、涩感给太多人留下“难喝”、“喝不惯”的印象,到这里内行与外行绝对一分为二,泾渭分明了。

请用您的舌尖在酒液刚入口的前 1-5 秒感受甜味吧,没有甜味的干型酒是不存在的,只是它的甜味绝不会占主导。即使是甜型酒,优质的甜酒也绝不是一甜到底,要想在口感方面感受到平衡,酸度和涩度都需要有力地支持!

其实每个人都可以成为品酒大师,只要喜欢葡萄酒,愿意静下心来细细品味葡萄酒带来的快乐,那他(她)一定更懂得品味生活,寻找生命的精彩!

 

 

 

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