遇到葡萄酒中这五种怪味,这样干掉(解决)它

对于一个爱酒的人来说最掏心挖肺的,莫过于开瓶塞断,开酒味怪。最心痛的莫过于,这怪味的酒还是自己朝思暮想,脑海里也已经幻想自己陪这瓶葡萄酒过了它短暂的一生。而留在自己脑海的都是她的花香、果香、橡木桶香、香料香等等它迷人的气息。

但是,实际你闻到的是洗涤剂、醋味、指甲油、湿纸板、马厩味、臭鸡蛋味等等令你生厌的味道。心里暗暗不服,这些“香气”到底是啥味道?是啥原因造成的?能不能改变?

怪味一

醋味/烂苹果/甜玉米罐头味

如果闻到这样的怪味,那证明你的葡萄酒受到了氧化。受到氧化的原因一般来说有两个:

1.是因为葡萄酒在运输和保存的过程中受热而发生过度的氧化反应,

2.有时候我们碰到的葡萄酒的橡木塞刚好有裂缝或者是经过长时间的竖放,氧气进入瓶中和酒液产生了接触,继而发生了氧化反应。而这两种情况会产生两种物质——乙醛和乙酸。

乙醛会产生烂苹果和甜玉米罐头味

乙酸会产生醋味和类似指甲油的味道

但是有一点需要注意的是,对于有的葡萄酒而言,氧化味是这款葡萄酒的特色风格。比如:西班牙的菲诺雪莉酒。

解决办法:

对于氧化这个问题,对葡萄酒来说就好像天敌的存在。如果你的葡萄酒遇到这种情况那么只有两种方法:1.能退换则退换。2.不能退换为了安全着想还是倒掉或者泡脚吧。

吃一堑长一智的是下次存酒,一定要放在避光阴凉的地方卧放葡萄酒,买酒的时候也要到正规的酒窖并多问问店员他们葡萄酒保存的问题,然后判断。

怪味二

洗涤剂味

如果在喝酒的时候闻到有洗涤剂的味道,一般是自己的酒杯出了问题。比如:用了洗涤剂清洗酒杯但没有完全清洗干净,洗涤剂的残留物留在了酒杯上。比如:擦洗酒杯的抹布,因为使用了洗涤剂,没有冲洗干净而直接擦拭酒杯,使抹布上的洗涤剂残留蹭在了酒杯上。

解决办法:

除了是倒了杯中酒,彻底清洗酒杯及抹布以外,最简单的就是换个干净的酒杯。

怪味三

烂蘑菇/发霉的湿纸板/塑胶溶剂味

如果我们开了一瓶酒有这样的味道那就不是天敌的问题了,这是“绝症”。这个状况是因为橡木塞被污染了,俗称cork/TCA,官方名字叫三氯苯甲醚。当然了我们不能武断的断定它得了TCA这个绝症,要是一瓶又好又贵的酒出现这个味道,那就不仅仅是心滴血的问题。所以我们需要通过三个步骤来判定这款“绝症”酒:

1.闻酒瓶中的葡萄酒。如果闻到刺鼻的气味,那说明我们要进行第二步。

2.闻酒塞。如果酒塞上也有这样的味道,那就说明这瓶酒得了“绝症”是八九离不开十了。(当然了,对于我这个酒鬼,遇到了这个情况,绝对不到黄河心不死,誓死都要进行第三步)

3.浅尝一口。如果喝到嘴里,明显的感觉到了怪味,完全感受不到任何一类香气的花、果香,并通过了上述三个步骤,那么你基本可以判断这款酒是受到了TCA污染。

解决办法:

这里的解决办法只针对那些没有判“死刑”的“绝症”。这些轻微出现TCA的酒,我们可以用醒酒的方法来对这瓶酒进行挽救。但如果入嘴还是发现状态很差,那……还是割爱吧……

当然啦,最直接的避免此味道的方法就是买DIAM瓶塞、螺旋盖、玻璃瓶塞等的这些酒塞的酒。

不过需要注意的是,小伙伴们需要判断这款酒中的蘑菇味是烂蘑菇味还是食用蘑菇的味道。食用蘑菇的味道一般出现在老酒中,而烂蘑菇的味道一般伴随着湿纸板湿报纸湿狗皮的味道。

怪味四

马厩味/汗味/皮革味/食物酸腐味

这类味道被称为酒香酵母(Brettanomyces)味,缩写为Brett。酒香酵母在酿酒界是一个富有争议的存在,有的人觉得这是一种吸引人的第三类香气,有的人觉得这明明就是“坏掉”的酒。就好像有的小伙伴喜欢“鱼腥草”的味道,有的人绝不可接受一样。

这种酒香酵母的味道一般只出现在红葡萄酒中,也是法国罗纳尔河谷和卢瓦尔河谷的独特葡萄酒风味。

解决办法:

此类气息和前几种气味相比完全是可解的,而解决的办法也很简单。那就是醒酒

随着葡萄酒和氧气接触,气味分子慢慢发散出来,马厩味、汗味、皮革味、食物酸腐味会挥发掉一部分,从而减弱葡萄酒中的野性香气

怪味五

臭鸡蛋味/硫磺味/堵塞的下水道味

一瓶酒中如果你闻到了这几种怪味,那么注意了你的酒可能发生了还原反应。对,这是一种和氧化反应相对的一种反应,一般发生在葡萄酒桶中陈化和瓶中陈年的过程中。

这种情况最常出现在白葡萄酒中,尤其是在雷司令,霞多丽等这样的葡萄品种中。当然啦,微量的还原性气味可以是一种葡萄酒的典型风格,但过犹而不及,含量过高则会使人厌烦。

解决方法:

如果在你的酒中有此类味道,那么我们也可以通过醒酒来改变它。如果醒完酒倒入杯中还是觉得此类气息很重,那么我们还可以通过摇杯让它能快速的消散。所以遇到这种情况,小伙伴们可以通过充分的醒酒来缓解还原反应产生的怪味。

最后

愿各位小伙伴

每喝一瓶酒都不碰到 不喜欢的味道

 

 

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