做到这3点,哪怕葡萄酒还是既“酸”又“涩”,也能含笑喝下去!

刚开始喝葡萄酒的时候,大家有没有怀疑自己有的是假舌头、假鼻子?相信80%的人都这么觉得吧!

比如老师上课带领品鉴的时候,讲到里面有一些水果糖水果干的味道等等其他各种不同的味道,但是自己却是“what?”,满脸的疑问表情……

其实,没有喝出老师说的、大家讲的那些味道,并不是因为你自己有的是个“假舌头”,或者味觉不发达,更多的是因为你还没有培养出“葡萄酒味觉”

在说葡萄酒味觉之前,先来说说什么是味觉,根据美、德科学家的发现,你的味觉就像是个化学感应器:它能基本的感受到5种感觉,分别是:酸、甜、苦、咸、鲜。

为什么没有辣?这是因为辣味是实际上是产生了一种灼痛的感觉,与其说味觉,更像是“痛觉”

其实,和闻香一样,要想有葡萄酒味觉,也是可以通过学习积累来做到的

喝葡萄酒慢慢喝、大口喝

这里说的喝葡萄酒说的是要喝大口一点、喝慢一点,去慢慢的品葡萄酒,根据相关研究,其实舌尖对甜味最敏感、舌尖两旁对咸味反应最大、舌两侧对酸味最敏感、舌后根对苦味最敏感,让葡萄酒在口腔里停留,让味蕾去感受和分析,比一口闷能喝到的味道会多得多

而且慢慢品,放慢速度的话,感官也会一定程度上被放大,这样对葡萄酒会更加敏感,记忆也更深刻

将味道具象化、可视化

把喝到的味道试着具象化可视化,不再是涩味甜味果味香料味,试着更具体一点,比如蔬菜水果、零食、香料等等,把脑海中想象到的味道和你在口中喝到的,在你的脑海里,把影像可视化的和葡萄酒味道匹配在一起

比如葡萄酒里喝到的果味,可以试着跟具体的水果种类去匹配,比如是菠萝还是芒果、是柑橘还是柠檬

感受葡萄酒的酒体和质地,不同的酒喝起来味道肯定是不一样的,明显如白葡萄酒和红葡萄酒,你喝起来味道是不一样的,比如赤霞珠和梅洛,比如不同产区的同一品种霞多丽、长相思等

建立葡萄酒味觉的记忆库

喝到一款酒,其实可以把这款酒的味道口感记下来,比如喝到的赤霞珠,有的可能更强劲饱满、有的可能果味浓郁

其实对比品鉴是个很好的建立葡萄酒味觉记忆的方法,比如不同品种、同一品种不同产区国家、同一酒款不同年份、过橡木桶和不过像木桶的……在对比中学习记忆,效果可能会更好

而你偏好的葡萄酒味觉,可能会随着时间的变化而变化,比如很多人刚开始喝葡萄酒,可能偏好甜型、半甜的葡萄酒、桃红,但是到后面,可能会偏向相对更浓郁的干红、半干的红葡萄酒等;

比如索诺玛州立大学对“消费者口感随时间变化”的话题做了深入研究,并引进了“葡萄酒味觉周期表”,这是一个描述众多葡萄酒消费者的口感变化表,包含了味觉迁移的4个阶段:

一般都是从喜欢半甜型甜酒和桃红开始;

逐渐喜欢柔软型的红酒、干白和桃红;

向更浓郁、单宁更重的红酒和独特的白色品种发展;

转向与众不同的葡萄酒风格,比如带有泥土芳香的巴罗洛、勃艮第;蕴含着汽油味道的雷司令干白;散发着坚果香型的雪莉、马德拉;

当然,这个“葡萄酒味觉周期表”只是个大众模式

小伙伴们

你们喝到的葡萄酒都是什么味的?

 

 

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