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芝士，烘焙界的红酒

  • 天天头条 发布于 2017-04-09
  • 分类：品尝
和人类的不解之情
其实说芝士和红酒很像呢，首先是因为芝士和红酒的历史都非常悠久，在很早之前就和人类结下了不解之缘。
芝士最初的制作
古代欧洲人采摘葡萄
大概公元前7000-5000年，人类开始学习驯养动物和种植庄稼，为了储备足够的食物过冬，逐渐学会了制作葡萄酒。到了公元前2000多年，也就是距今4000多年，欧洲的成年人为了增强抵抗力，学会了喝牛奶，也摸索出了使用牛奶制作奶制品的方法，芝士就是从那时诞生的。
疯狂的种类
世界上有上万种红酒
芝士和红酒另一大共同点就是，种类都多得惊人。不夸张的说，目前全世界红酒的种类已经有数万种了。
作为烘焙界的红酒君，我们的芝士怎么能示弱呢。据不完全统计，目前世界上的芝士种类也已经超过1700种了，咸的酸的，浓的淡的，蓝的红色，光滑的长毛的，应有尽有。
你们肯定会问，就一个芝士为什么可以有这么多种？其实答案很简单，就像红酒一样，葡萄的种类、产地、红酒的酿造过程任何一个环节都可能产生一个新品种的红酒。不同的动物奶源、产地、真菌作用和时间也有可能产生一种新的芝士。
这里必须要给大家说明一下，虽然我们一直讲芝士是牛奶大妈的三儿子，但其实广义上的芝士也可以从别的动物奶中提取，比如绵羊、山羊、水牛、驴子、驯鹿、骆驼、马以及耗牛等等。当然口感外形也各不相同。

不过遗憾的是，也许我们中的大多数一生当中见到或使用的芝士不会超过10种，再加上国内并没有食用芝士的习惯，因此能见到的芝士种类也就少之又少了。

近亲遍布全世界
红酒和芝士都有着遍布世界的近亲，拿红酒来说，虽说有上万个品种，但总有些葡萄品种是世界人命都耳熟能详的。比如西班牙的佳丽酿Carignan，法国的蛇龙珠Cabernet Gernischt、品丽珠Cabernet Franc，德国的雷司令Riesling

同样的，世界上最受欢迎的芝士也就那么几种。也许我们天天在用，却喊不上名字。比如切达芝士
Chadder cheese切达配汉堡，绝对的美味
来自英国的切达芝士Chadder cheese，很容易被融化，可以作为调料使用。现在已经成为了世界上最受欢迎的芝士之一。菲达芝士
Feta cheese希腊人的最爱
来自希腊的菲达芝士 Feta cheese，典型外观就是像豆腐一样浸在水中出售。有咸味，通常入菜，如搓碎撒在色拉里。在希腊几乎从开胃菜、主菜到点心，每一样都会有菲达芝士。马斯卡波尼芝
Mascarpone老少皆宜的甜品提拉米苏
来自意大利的马斯卡波尼芝士Mascarpone
这款芝士就是大名鼎鼎的甜点提拉米苏的原料，所以下次再吃提拉米苏，记得而著称，也用来收稠酱汁，如煮意式米饭Risotto时，用法和中餐的勾芡相似。马苏里拉芝士
Mozzarella披萨上的拉丝就是马苏里拉的杰作
还是来自意大利的马苏里拉芝士Mozzarella
马苏里拉可能是我们最熟悉的陌生人了，因为几乎我们吃的披萨都是用马苏里拉芝士做原料的，马苏里拉芝士冷的时候质地坚实有弹性，加热后延展性特别好，所以才能出现披萨上面黏黏的拉丝。帕马森芝士
Parmensan
帕玛森芝士可以为沙拉增色不少
依旧来自意大利的帕马森芝士Parmensan
帕玛森芝士意大利最具代表的一种芝士，它质地坚硬，颜色微黄，气味咸香，使用极普遍，通常是磨成粉或刨细丝，撒在汤、沙拉和三明治馅料表面调味，烤制菜表面造型起脆也常用到。
里科塔芝士 Ricotta
奶油芝士 Cream cheese
当然了，这里只是列举了一些比较常用的芝士，还有可以用来烹饪意大利面的里科塔芝士 Ricotta，做芝士蛋糕的奶油芝士Cream cheese，
蓝纹芝士 Blue cheese
比然芝士 Brie
配饼干生吃的长斑的蓝纹芝士Blue cheese，被称为“奶酪之王”的比然奶酪Brie，也都是在世界范围内广受认可的芝士品种。

红酒还能配芝士？
说了这么多，真的发现红酒和芝士有很多共同点哪。那如果红酒遇见芝士会是什么效果呢？会不会有种茅台遇见臭豆腐的违和感？

其实真的不会，红酒配芝士在欧美国家是种很常见的食用搭配方法~为了达到最完美的效果，歪果的芝士粉丝儿们经过了无数次的尝试，总结出了很多的攻略，这里我们不妨借为己用，学习学习~
玛芬厨房也特意为大家总结一些常见的芝士和红酒搭配，如果有机会不如亲自尝试尝试，说不定会从此开启不平凡的美味之旅呢。

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