芝士,烘焙界的红酒

和人类的不解之情
其实说芝士和红酒很像呢,首先是因为芝士和红酒的历史都非常悠久,在很早之前就和人类结下了不解之缘。
芝士最初的制作
古代欧洲人采摘葡萄
大概公元前7000-5000年,人类开始学习驯养动物和种植庄稼,为了储备足够的食物过冬,逐渐学会了制作葡萄酒。到了公元前2000多年,也就是距今4000多年,欧洲的成年人为了增强抵抗力,学会了喝牛奶,也摸索出了使用牛奶制作奶制品的方法,芝士就是从那时诞生的。
疯狂的种类
世界上有上万种红酒
芝士和红酒另一大共同点就是,种类都多得惊人。不夸张的说,目前全世界红酒的种类已经有数万种了。
作为烘焙界的红酒君,我们的芝士怎么能示弱呢。据不完全统计,目前世界上的芝士种类也已经超过1700种了,咸的酸的,浓的淡的,蓝的红色,光滑的长毛的,应有尽有。
你们肯定会问,就一个芝士为什么可以有这么多种?其实答案很简单,就像红酒一样,葡萄的种类、产地、红酒的酿造过程任何一个环节都可能产生一个新品种的红酒。不同的动物奶源、产地、真菌作用和时间也有可能产生一种新的芝士。
这里必须要给大家说明一下,虽然我们一直讲芝士是牛奶大妈的三儿子,但其实广义上的芝士也可以从别的动物奶中提取,比如绵羊、山羊、水牛、驴子、驯鹿、骆驼、马以及耗牛等等。当然口感外形也各不相同。

不过遗憾的是,也许我们中的大多数一生当中见到或使用的芝士不会超过10种,再加上国内并没有食用芝士的习惯,因此能见到的芝士种类也就少之又少了。

近亲遍布全世界
红酒和芝士都有着遍布世界的近亲,拿红酒来说,虽说有上万个品种,但总有些葡萄品种是世界人命都耳熟能详的。比如西班牙的佳丽酿Carignan,法国的蛇龙珠Cabernet Gernischt、品丽珠Cabernet Franc,德国的雷司令Riesling

同样的,世界上最受欢迎的芝士也就那么几种。也许我们天天在用,却喊不上名字。比如切达芝士
Chadder cheese切达配汉堡,绝对的美味
来自英国的切达芝士Chadder cheese,很容易被融化,可以作为调料使用。现在已经成为了世界上最受欢迎的芝士之一。菲达芝士
Feta cheese希腊人的最爱
来自希腊的菲达芝士 Feta cheese,典型外观就是像豆腐一样浸在水中出售。有咸味,通常入菜,如搓碎撒在色拉里。在希腊几乎从开胃菜、主菜到点心,每一样都会有菲达芝士。马斯卡波尼芝
Mascarpone老少皆宜的甜品提拉米苏
来自意大利的马斯卡波尼芝士Mascarpone
这款芝士就是大名鼎鼎的甜点提拉米苏的原料,所以下次再吃提拉米苏,记得而著称,也用来收稠酱汁,如煮意式米饭Risotto时,用法和中餐的勾芡相似。马苏里拉芝士
Mozzarella披萨上的拉丝就是马苏里拉的杰作
还是来自意大利的马苏里拉芝士Mozzarella
马苏里拉可能是我们最熟悉的陌生人了,因为几乎我们吃的披萨都是用马苏里拉芝士做原料的,马苏里拉芝士冷的时候质地坚实有弹性,加热后延展性特别好,所以才能出现披萨上面黏黏的拉丝。帕马森芝士
Parmensan
帕玛森芝士可以为沙拉增色不少
依旧来自意大利的帕马森芝士Parmensan
帕玛森芝士意大利最具代表的一种芝士,它质地坚硬,颜色微黄,气味咸香,使用极普遍,通常是磨成粉或刨细丝,撒在汤、沙拉和三明治馅料表面调味,烤制菜表面造型起脆也常用到。
里科塔芝士 Ricotta
奶油芝士 Cream cheese
当然了,这里只是列举了一些比较常用的芝士,还有可以用来烹饪意大利面的里科塔芝士 Ricotta,做芝士蛋糕的奶油芝士Cream cheese,
蓝纹芝士 Blue cheese
比然芝士 Brie
配饼干生吃的长斑的蓝纹芝士Blue cheese,被称为“奶酪之王”的比然奶酪Brie,也都是在世界范围内广受认可的芝士品种。

红酒还能配芝士?
说了这么多,真的发现红酒和芝士有很多共同点哪。那如果红酒遇见芝士会是什么效果呢?会不会有种茅台遇见臭豆腐的违和感?

其实真的不会,红酒配芝士在欧美国家是种很常见的食用搭配方法~为了达到最完美的效果,歪果的芝士粉丝儿们经过了无数次的尝试,总结出了很多的攻略,这里我们不妨借为己用,学习学习~
玛芬厨房也特意为大家总结一些常见的芝士和红酒搭配,如果有机会不如亲自尝试尝试,说不定会从此开启不平凡的美味之旅呢。

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